Karp smażony w czerwonym winie

Przygotowanie

Po przystawkach czas na danie główne. W tej roli najbardziej popularny karp. Poprzedniego roku proponowaliśmy karpia z grzybami w śmietanie, karpia piernikowego i pieczonego karpia z pomidorami.

A tym razem coś nowego, mniej tradycyjnego, z nutką nowatorstwa Janusza Fica, z którym stworzyliśmy całe menu świątecznej kolacji – karp smażony w czerwonym winie.

To dla mnie jedno z tych dań, w którym karp nabiera szlachetności i na dalszy plan schodzi jego specyficzny posmak, za którym nieszczególnie przepadam.

Buraki piecz zawinięte w folię aluminiową przez ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C. Na 15 minut przed końcem pieczenia włóż do piekarnika całą główkę czosnku.

Gdy buraki przestygną, obierz je ze skórki. Na patelni rozgrzej masło, dodaj pieczony czosnek, rozgniatając go widelcem, dodaj pokrojone w kostkę buraki. Na osobnej patelni rozgrzej olej, wyłóż filet z karpia, obsmaż krótko z obu stron, oprósz solą i pieprzem. Podlej 200 ml wina i podgrzewaj do czasu, aż wino się zredukuje. Karpia wyłóż na talerz. Na patelnię wlej pozostałe 100 ml wina i podgrzewaj do momentu, aż wino ponownie się zredukuje. Dodaj masło. Zdejmij z ognia, mieszaj do uzyskania sosu.

Marchew potnij w plastry i wrzuć na osoloną wrzącą wodę, gotuj ok. 3 minuty. Cebulę pokrój w krążki, obtocz je w mące i smaż w głębokim oleju, aż się lekko przyrumienią. Osusz na papierowym ręczniku.

Na talerz wyłóż porcję buraków, ułóż na nich porcję karpia. Polej winnym sosem, dekoruj plastrami marchwi i prażoną cebulą.

Wielu osobom wydaje się, że do ryby pasuje raczej białe wino. Karp jest jednym z wyjątków. Do klasycznie przyrządzanego karpia smażonego w panierce na oleju sugeruję lżejsze czerwone wina.

Użycie czerwonego wina w przygotowaniu proponowanej potrawy już podpowiada nam, z czym powinniśmy ją zestawić. Ryba to jednak ryba, więc wino raczej lżejsze, mniej taniczne. Lekko słodkawe buraki sugerują wyraźnie owocowe wino.