Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętą

Bryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętą
Składniki
Przygotowanie

Bryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów. Aż się prosi, o zestawienie takiego sera z mołdawskim winem.

Kto zabłądzi na przykład w beskidzkie ostępy, nie powinien pozostawać obojętnym na produkowane tu sery, których tradycja sięga czasów naprawdę starożytnych. Bacówek sprzedających porządne wyroby nie ma wiele, ale warto popytać miejscowych, pobłądzić i znaleźć. Bryndza powstaje z buncu: słodkiego, aksamitnego sera z owczego mleka. Bunc leżakuje, a dobroczynne pleśnie zmieniają jego charakter na bardzo zdecydowany w smaku i konsystencji. Bryndza to ser prostych pasterzy, zatem dobrze sprawdza się w prostych połączeniach, a że smak ma temperamentny, wyrazisty, warto zestawić go z czymś łagodniejszym. Na przykład delikatną cukinią i miętą. Otrzymujemy cudowną przekąskę do wina czy przystawkę. Polecam na weekendowe wypady we wrześniu – rozpalcie grilla albo ognisko, poszperajcie w ogródkach w poszukiwaniu ostatnich cukinii i godnie pożegnajcie lato – oczywiście z kieliszkiem dobrego wina w ręce. A wina potrzeba sporo, bo bryndza jest słona! Proponuję dobrze schłodzone, wyraziste białe wytrawne wino - a jakże - mołdawskie! Aromaty późnego lata: jabłek i gruszek, mieszają się w nim łagodnie z tostowymi akcentami.

Składniki
  • 2 średnie lub 3 małe cukinie
  • bryndza ok. 400 g
  • kilka łyżek gęstej śmietany
  • pęczek mięty pieprzowej
  • pieprz, oliwa z oliwek
Cukinię dokładnie myjemy i kroimy wzdłuż na cieniutkie plastry - możemy to zrobić przy pomocy obieraczki do warzyw, roladki będą wtedy bardzo delikatne. Ser mieszamy ze śmietaną, pokrojoną miętą i pieprzem, tak by powstała zwarta pasta. Posmarowane oliwą paski cukinii grillujemy króciutko, smarujemy pastą i rolujemy. Malutkie roladki nie potrzebują nawet spinaczy – świetnie się trzymają. Nie wkładajcie zbyt wiele sera do roladki, bo ten jest dość tłusty i słony! Nie żałujcie za to mięty – świetnie równoważy smak bryndzy. Można roladki jeszcze chwilkę pogrillować albo podawać na zimno.
Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętą
Najnowsze posty
  • Bruschetta z dynią, boczkiem i cheddaremSezon na dynie rozpoczęty. Staje się ona coraz bardziej popularna i coraz częściej wykorzystujemy ją w kuchni.
  • Pieczona doradaWspaniała, delikatna ryba z odrobiną soli, masła i gałązką tymianku. Tak niewiele trzeba, by zaskoczyła nas swoim wyśmienitym smakiem.
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
Popularne posty
  • Bruschetta z dynią, boczkiem i cheddaremSezon na dynie rozpoczęty. Staje się ona coraz bardziej popularna i coraz częściej wykorzystujemy ją w kuchni.
  • Pieczona doradaWspaniała, delikatna ryba z odrobiną soli, masła i gałązką tymianku. Tak niewiele trzeba, by zaskoczyła nas swoim wyśmienitym smakiem.
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
Justyna Korn-Suchocka
Autor przepisu: Justyna Korn-Suchocka

W magazynie „Czas Wina” prowadzi autorski cykl Slow Food promujący wyjątkowe, często zapomniane produkty i dania. Kocha ryby, fasolę i szparagi. Wychowana na wsi nie boi się zapachu świeżego mleka, karpia czy kaszanki a z drugiej strony pociąga ją orient i ostre gotowanie. Z powodu miłości do czerwonego wina, porzuciła celibat bezmięsnej diety, choć nadal wierzy, że zwierzęta należy jadać od święta. Dla równowagi, zamierza porzucić słodycze dla słodkich win. I pić je na co dzień.

Reklama
Katalog prezentów świątecznych Domu Wina 2018
Reklama
Katalog prezentów świątecznych Domu Wina 2018
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel