Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętą
Bryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów. Aż się prosi, o zestawienie takiego sera z mołdawskim winem. Kto zabłądzi na przykład w beskidzkie ostępy, nie powinien pozostawać obojętnym na produkowane tu sery, których tradycja sięga czasów naprawdę starożytnych. Bacówek sprzedających porządne wyroby nie ma wiele, ale warto popytać miejscowych, pobłądzić i znaleźć. Bryndza powstaje z buncu: słodkiego, aksamitnego sera z owczego mleka. Bunc leżakuje, a dobroczynne pleśnie zmieniają jego charakter na bardzo zdecydowany w smaku i konsystencji. Bryndza to ser prostych pasterzy, zatem dobrze sprawdza się w prostych połączeniach, a że smak ma temperamentny, wyrazisty, warto zestawić go z czymś łagodniejszym. Na przykład delikatną cukinią i miętą. Otrzymujemy cudowną przekąskę do wina czy przystawkę. Polecam na weekendowe wypady we wrześniu – rozpalcie grilla albo ognisko, poszperajcie w ogródkach w poszukiwaniu ostatnich cukinii i godnie pożegnajcie lato – oczywiście z kieliszkiem dobrego wina w ręce. A wina potrzeba sporo, bo bryndza jest słona! Proponuję dobrze schłodzone, wyraziste białe wytrawne wino - a jakże - mołdawskie! Aromaty późnego lata: jabłek i gruszek, mieszają się w nim łagodnie z tostowymi akcentami.
- 2 średnie lub 3 małe cukinie
- bryndza ok. 400 g
- kilka łyżek gęstej śmietany
- pęczek mięty pieprzowej
- pieprz, oliwa z oliwek
- Filet z makreliw sosie cytrusowo-koperkowym z kuskusem izraelskim, młodą soją, fenkułem i kaparami
- Hamburger jak chateaubriandZainspirowany promocją w jednym z pobliskich sklepów postanowiłem dziś na kolację zrobić… hamburgery. Akurat mija rok, gdy steki po hambursku miałem okazję próbować w ich mateczniku, czyli Stanach Zjednoczonych...
- Szarlotka z winemIlekroć przygotowuję ją w domu, nie jestem w stanie wytrwać do czasu aż wystygnie i kroję ją jeszcze ciepłą. Zapach szarlotki rozchodzi się po całym domu i kusi… Kilka „sekretnych” składników – w tym wino – nadaje jej niepowtarzalny smak.
- Filety z czarnego dorsza z grillowanymi karczochami i sosem szmaragdowymKarczochy to warzywa, które mają wspaniałe serca, chronione przez twarde liście i włochate środki, do których trzeba dotrzeć odpowiednia metodą.
- Ciasteczka z parmezanemSzukasz kulinarnych pomysłów na karnawałowe party? Parmezanowe ciasteczka w towarzystwie win Bacaro Syrah lub Castra Rubra doskonale sprawdzą się na twoim stole!
- Kotleciki jagnięcePurée z dyni, pęczak i sos jagodowy
Eleganckie, lekko cytrusowe połączenie kwiatowych aromatów traminera oraz świeżego i delikatnie mineralnego sauvignon blanc.
W magazynie „Czas Wina” prowadzi autorski cykl Slow Food promujący wyjątkowe, często zapomniane produkty i dania. Kocha ryby, fasolę i szparagi. Wychowana na wsi nie boi się zapachu świeżego mleka, karpia czy kaszanki a z drugiej strony pociąga ją orient i ostre gotowanie. Z powodu miłości do czerwonego wina, porzuciła celibat bezmięsnej diety, choć nadal wierzy, że zwierzęta należy jadać od święta. Dla równowagi, zamierza porzucić słodycze dla słodkich win. I pić je na co dzień.