Tapioka ryżowa z mlekiem kokosowym i owocami
Niby najbardziej lubię świeże owoce. Ale gdy zobaczyłam ten deser, zaczęłam przy szefie kuchni Dworu Sieraków kręcić nosem z podtekstem: co to za wynalazek? Doza ostrożności wzięła się z obecnej w deserze tapioki. W minie Janusza Fica dało się wyczuć irytację. Znając moje kapryśne podejście do nowości ze stoickim spokojem, podając mi łyżeczkę, powiedział – spróbuj.
I kolejny raz moje wątpliwości co do wyjątkowego smaku deseru zostały rozwiane.
Muszę przyznać, że deser jest pyszny i lekki i co ważne idealny dla osób, które nie tolerują glutenu!
Nasze spotkania w kuchni Dworu Sieraków podczas Nocy wina zawsze owocują ciekawymi, oryginalnymi w smaku daniami. Toteż tak chętnie wspominam autora przepisów. Dla mnie możliwość obserwacji przy pracy w kuchni zgranego zespołu dokładającego starań, aby każda porcja wyglądała jak dzieło sztuki, gdy dociera do gości restauracji, to tak jakby być niewidocznym obserwatorem malarza tworzącego w ciszy dworskiego parku nową akwarelę.
Dość marzycielstwa, a deseru skosztujcie sami.
- 200 ml mleka kokosowego
- 2 łyżki drobnej tapioki
- ¼ laski wanilii
- 2 łyżeczki cukru
- świeże mango
- świeże truskawki
- kumkwat
Po tym czasie dodajemy cukier i przeciętą wzdłuż laskę wanilii. Zagotowujemy.
Zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu 5–10 min, co chwilę mieszając.
Przelewamy do naczynia i odstawiamy do lodówki do stężenia na około 3 godziny.
Mango kroimy w kawałki, truskawki i kumkwat w cząstki. Owoce mieszamy razem.
Przed podaniem wyjmujemy deser z lodówki i wykładamy na wierzch owoce.
- Szaszłyki z kurczakiem i fetą Szaszłyki z kurczakiem i fetą to dobry pomysł nie tylko na majówkę, lub letnie grillowanie. Można przygotować je nawet w środku zimy.
- Ciasteczka z parmezanemSzukasz kulinarnych pomysłów na karnawałowe party? Parmezanowe ciasteczka w towarzystwie win Bacaro Syrah lub Castra Rubra doskonale sprawdzą się na twoim stole!
- Sałatka brokułowaSałatka na bazie różyczek brokułu idealnie sprawdza się w upalne dni. Jest sycąca, smaczna, a jej przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut.
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
- Grillowana karkówka z chutneyem pomarańczowymPora rozpocząć sezon grillowy. Przed nami długi weekend majowy i relaks wśród zieleni i pobudzającego kubki smakowe aromatu palonego drewna.
- Sernik z konfiturą wiśniowąPo raz pierwszy przygotowywałam sernik z ricotty i mascarpone i muszę przyznać, że ma niebiańsko lekką konsystencję, a aromat skórki cytrynowej dodaje mu wyrazistego, rześkiego posmaku.
Hiszpańskie białe wino półwytrawne o bogatych aromatach brzoskwiń, dojrzałych jabłek i melona wzbogaconych o nuty cytrusowe. W ustach rześkie, pełne i krągłe, o przyjemnym cytrusowym posmaku.
Szef kuchni restauracji w Dworze Sieraków. Gotowanie ma we krwi – kulinarne szlify zdobywał w rodzinnej restauracji. Potem został kucharzem w restauracji hotelu Gródek w Krakowie. Kolejnymi krokami w karierze była praca w charakterze szefa kuchni w restauracjach krakowskich hoteli Grand i Francuskiego.
Janusz jest miłośnikiem kuchni polskiej, włoskiej i francuskiej. Ceni sobie regionalne produkty. Jego pasja do wykorzystywania naturalnych składników. Został jednym z 12 finalistów konkursu magazynu „Kuchnia” „Kucharz – odkrycie roku 2014”. W latach 2014, 2015, 2016 otrzymał dwie czapki Gault&Millau. W 2016 roku zajął także drugie miejsce w kategorii dla najlepszej przystawki w 9. edycji Wine & Food Noble Night.
