Grillowana karkówka z chutneyem pomarańczowym

Pora rozpocząć sezon grillowy. Przed nami długi weekend majowy i relaks wśród zieleni i pobudzającego kubki smakowe aromatu palonego drewna.
Grillowana karkówka z chutneyem pomarańczowym
Składniki
Przygotowanie

Pora rozpocząć sezon grillowy. Przed nami długi weekend majowy i relaks wśród zieleni i pobudzającego kubki smakowe aromatu palonego drewna. Oczywiście dopełnieniem całej sielanki staną się wina ze szczepów tannat, syrah, merlot, pinotage i cabernet sauvignon, których aromaty świetnie komponują się z grillowanym mięsem i warzywami.

Dość jednak o winach. Czas zamarynować karkówkę. By stała się krucha, soczysta i aromatyczna, najlepiej zrobić to dzień wcześniej. Wtedy przejdzie pełnią aromatu ziół i czosnku.

Jeśli chcecie skosztować połączenia owoców z grillowanym mięsem, zachęcam do przyrządzenia chutneya z pomarańczą i chili.

Składniki Karkówka
  • 4 kotlety z karkówki
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • pęczek świeżej mięty
  • sok z limonki
  • sok z pomarańczy
  • pół szklanki oliwy
  • sól, pieprz
Chutney
  • czerwona papryczka chili
  • duża cebula
  • 3 pomarańcze 
  • 4 ząbki czosnku
  • sok z jednej cytryny
  • 100 ml białego octu winnego
  • 10 dag cukru
  • 10 strączków kardamonu
  •  łyżeczka kurkumy
Karkówka

Wyciśnięty na świeżo sok z owoców mieszamy z oliwą, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz. Miętę siekamy, dodajemy liście laurowe i łączymy z zalewą. Mięso marynujemy co najmniej trzy godziny. Grillujemy po 5 minut z każdej strony. Podajemy z chutneyem pomarańczowym.

Chutney

Papryczki kroimy wzdłuż na pół, usuwamy ogonki i nasiona. Płuczemy i suszymy, kroimy w cienkie paseczki. Czosnek obieramy i drobno siekamy. Cebulę obieramy, kroimy w cienkie półplasterki.

Pomarańcze parzymy wrzątkiem i osuszamy. Wyciskamy sok. Z wyciśniętych połówek usuwamy resztki miąższu. Skórkę z dwóch pomarańczy okrawamy z białego albedo i kroimy w cieniutkie paseczki.

Do sporego ciężkiego rondla wrzucamy chili, przeciśnięty przez praskę czosnek, cebulę, sok z cytryny i pomarańczy, pociętą w paseczki skórkę oraz miąższ. Dodajemy pół szklanki wody, ocet i cukier. Strączki kardamonu rozgniatamy lekko w moździerzu i dodajemy do rondla wraz z kurkumą i sporą szczyptą soli.

Stawiamy rondel na średnim ogniu i gotujemy zawartość, co jakiś czas mieszając. Zmniejszamy ogień i gotujemy przez 1,5 godziny, aż chutney zgęstnieje. Co jakiś czas mieszamy (im chutney gęstszy, tym częściej trzeba do niego zaglądać).

Gotowy chutney przekładamy do wysterylizowanych słoików, zakręcamy i odwracamy do góry nogami. Zostawiamy do wystygnięcia. Najlepiej odstawić chutney na kilka tygodni, żeby się „przegryzł”, jednak jest gotowy do użycia zaraz po przygotowaniu.
Grillowana karkówka z chutneyem pomarańczowym
Najnowsze posty
  • Pieczona doradaWspaniała, delikatna ryba z odrobiną soli, masła i gałązką tymianku. Tak niewiele trzeba, by zaskoczyła nas swoim wyśmienitym smakiem.
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
  • Grillowana karkówka z jarzębinąGdy wpadłem na pomysł, by wykorzystać kulinarnie te owoce, rozpoczęła się dyskusja wśród współwakacjowiczów. Jedni twierdzili, że jarzębina jest niejadalna, wręcz trująca, inni zapewniali, że w ich domach jarzębinę i owszem jadano.
Popularne posty
  • Pieczona doradaWspaniała, delikatna ryba z odrobiną soli, masła i gałązką tymianku. Tak niewiele trzeba, by zaskoczyła nas swoim wyśmienitym smakiem.
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
  • Grillowana karkówka z jarzębinąGdy wpadłem na pomysł, by wykorzystać kulinarnie te owoce, rozpoczęła się dyskusja wśród współwakacjowiczów. Jedni twierdzili, że jarzębina jest niejadalna, wręcz trująca, inni zapewniali, że w ich domach jarzębinę i owszem jadano.
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Reklama
Katalog prezentów świątecznych Domu Wina 2018
Reklama
Katalog prezentów świątecznych Domu Wina 2018
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel