Szaszłyki wieprzowe po bułgarsku
Spytałam kiedyś szefa kuchni Dworu Sieraków o pomysł na szybki, grillowany, mięsny przysmak. Bez wahania polecił mi szaszłyki po bułgarsku w towarzystwie bułgarskiego wina. To był strzał w dziesiątkę. Szaszłyki podane z grillowanymi warzywami i świeżą sałatką doceniły zarówno dzieciaki, jak i nasi przyjaciele. To teraz nasza alternatywa dla kiełbasek z grilla. Ostatnio mieliśmy okazję podać je z węgierskim winem Badacsonyi Óvörös. Kupażem caberneta i pinota z dodatkiem endemicznej odmiany bakator. Wyjątkowe wino przepełnione aromatami świeżych owoców o miękkich, wyrazistych taninach z nutką dębu w tle stworzyło z szaszłykami połączenie idealne.
- 0,5 kg mielonego mięsa wieprzowego z łopatki
- łyżka nasion kolendry
- sól, pieprz
- sałata (najlepiej lodowa)
- 20 dag sera szopskiego
- 2 pomidory
- 2 ogórki
- pół pęczka natki pietruszki
- cebula
- oliwa
- ocet winny
- patyczki do szaszłyków
Do mielonej wieprzowiny dodaj zmiażdżone w moździerzu ziarna kolendry, sól i pieprz. Wyrabiaj ok. 10 min. Podziel na 6 porcji i nałóż na patyczki do szaszłyków. Ułóż na gorącym grillu. Piecz ok. 3 min. z każdej strony. W tym czasie przygotuj sałatkę: do liści sałaty dodaj pokrojone pomidory, ogórki, ser szopski, natkę pietruszki, krążki cebuli. Polej oliwą, octem winnym i wymieszaj. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj z grillowanymi wcześniej szaszłykami.
- Szaszłyki z kurczakiem i fetą Szaszłyki z kurczakiem i fetą to dobry pomysł nie tylko na majówkę, lub letnie grillowanie. Można przygotować je nawet w środku zimy.
- Szaszłyki wieprzowe po bułgarskuSzaszłyki podane z grillowanymi warzywami i świeżą sałatką czyli pomysł na szybki, grillowany, mięsny przysmak
- Sałatka brokułowaSałatka na bazie różyczek brokułu idealnie sprawdza się w upalne dni. Jest sycąca, smaczna, a jej przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut.
- Grillowana karkówka z chutneyem pomarańczowymPora rozpocząć sezon grillowy. Przed nami długi weekend majowy i relaks wśród zieleni i pobudzającego kubki smakowe aromatu palonego drewna.
- Sernik z konfiturą wiśniowąPo raz pierwszy przygotowywałam sernik z ricotty i mascarpone i muszę przyznać, że ma niebiańsko lekką konsystencję, a aromat skórki cytrynowej dodaje mu wyrazistego, rześkiego posmaku.
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
Wykwintne słodko-półsłodkie gruzińskie kindzmarauli o głębokich aromatach wiśni i czarnych śliwek. W ustach prezentuje harmonię i łagodność w połączeniu z delikatną naturalną słodyczą.
Szef kuchni restauracji w Dworze Sieraków. Gotowanie ma we krwi – kulinarne szlify zdobywał w rodzinnej restauracji. Potem został kucharzem w restauracji hotelu Gródek w Krakowie. Kolejnymi krokami w karierze była praca w charakterze szefa kuchni w restauracjach krakowskich hoteli Grand i Francuskiego.
Janusz jest miłośnikiem kuchni polskiej, włoskiej i francuskiej. Ceni sobie regionalne produkty. Jego pasja do wykorzystywania naturalnych składników. Został jednym z 12 finalistów konkursu magazynu „Kuchnia” „Kucharz – odkrycie roku 2014”. W latach 2014, 2015, 2016 otrzymał dwie czapki Gault&Millau. W 2016 roku zajął także drugie miejsce w kategorii dla najlepszej przystawki w 9. edycji Wine & Food Noble Night.
