Przepiórka w sosie porto

Jeśli do tej pory ktoś nie przekonał się do wspaniałych aromatów i balsamicznej konsystencji portweinu, zachęcam do przygody kulinarnej, która – mam nadzieję – pomoże pozbyć się przesądów.
Przepiórka w sosie porto
Składniki
Przygotowanie

Porto jest winem uniwersalnym i bardzo przydatnym w kuchni nie tylko ze względu na intensywny owocowy smak i aromat, ale także z uwagi na słodycz. Wspaniale sprawdza się jako baza sosów do dziczyzny i pieczonych mięs. Wzbogaca ich smak, czyni je wręcz idealnymi.

Jest przede wszystkim winem, które docenią słabo wprawieni pasjonaci wina, a nawet ci, którzy utrzymują, że wina pijać nie lubią.

Tradycyjnie porto łączy się z deserami, zwłaszcza czekoladowymi. Jest także doskonałym kompanem słodkości z wiśnią, suszoną śliwką i orzechami. Pasuje do serów z niebieską pleśnią, szczególnie do stiltona. W miesiącach letnich przyjemnie jest rozkoszować się smakiem lekko schłodzonego porto uwalniającego słodkie aromaty suszonych owoców z nutką wiśniowej konfitury i prażonych orzechów. Polecam też skosztowanie wersji tawny ze świeżo grillowanym mango w kokosowym kremie.

Ale gdy za oknem jesienna słota lub zima, vintage port doskonale zgra się z czekoladowym musem z jagodami, jabłkami pieczonymi z konfiturą wiśniową i orzechami włoskimi, a nawet czekoladowym sufletem z orzechami i przywoła na myśl słoneczne, letnie dni.

Jeśli do tej pory ktoś nie przekonał się do wspaniałych aromatów i balsamicznej konsystencji portweinu, zachęcam do przygody kulinarnej, która – mam nadzieję – pomoże pozbyć się przesądów. Dla smakoszy dzikiego ptactwa wraz z szefem kuchni Dworu Sieraków Januszem Ficem przygotowałam pieczoną przepiórkę w sosie porto, który podkreśla charakterystyczny smak jej niezwykle delikatnego mięsa.

Wielbicielom deserów polecam strudel z suszonymi owocami, a fanom niezwykle słodkich rozkoszy bezę cynamonową z suszonymi owocami w sosie porto.

Pozostaje mi życzyć orzechowo-owocowych, słodkich doznań.

Składniki
  • 2 przepiórki
  • 2 łyżki klarowanego masła
  • 200 ml porto Fonseca Ruby Port
  • 6 suszonych śliwek
  • 2 ugotowane ziemniaki
  • gałązka rozmarynu
  • oliwa
  • marchewka
Marchew pokrojoną w drobną kostkę ugotuj do miękkości i odcedź. Zmiksuj, przełóż na patelnię i przesmaż, aby pozbyć się nadmiaru wody. Przepiórki filetuj, pozbawiając ich kości żeberkowych. Tak przygotowane mięso smaż na rozgrzanej patelni z masłem około 2 minuty z każdej strony. Wyłóż na talerz. Na patelnię wlej porto, dodaj suszone śliwki, gotuj 2–3 minuty, następnie wyjmij śliwki, a sos zredukuj, aż uzyskasz gęstą konsystencję. Ziemniaki pokrój w plastry i podsmaż na złoty kolor, dodając gałązkę rozmarynu. Na talerzu ułóż rozetę ze smażonych ziemniaków, na niej porcję musu z marchwi, na wierzch połóż przepiórkę. Talerz udekoruj sosem i śliwkami.
Top przepisy
  • Sałatka brokułowaSałatka na bazie różyczek brokułu idealnie sprawdza się w upalne dni. Jest sycąca, smaczna, a jej przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut.
  • Szaszłyki z kurczakiem i fetą Szaszłyki z kurczakiem i fetą to dobry pomysł nie tylko na majówkę, lub letnie grillowanie. Można przygotować je nawet w środku zimy.
  • Szaszłyki wieprzowe po bułgarskuSzaszłyki podane z grillowanymi warzywami i świeżą sałatką czyli pomysł na szybki, grillowany, mięsny przysmak
Nasze ulubione
  • Sernik z konfiturą wiśniowąPo raz pierwszy przygotowywałam sernik z ricotty i mascarpone i muszę przyznać, że ma niebiańsko lekką konsystencję, a aromat skórki cytrynowej dodaje mu wyrazistego, rześkiego posmaku.
  • Grillowana karkówka z chutneyem pomarańczowymPora rozpocząć sezon grillowy. Przed nami długi weekend majowy i relaks wśród zieleni i pobudzającego kubki smakowe aromatu palonego drewna.
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel