Combry jagnięce z sałatką z karczochów
Otrzymałam zaproszenie do Akademii Smaku Siemens. Z małymi przeszkodami udało mi się dotrzeć na warsztaty kulinarne pt. Wino w kuchni. Lampka z koneserem. Wspólne przygotowywanie potraw z blogerami oraz szefem kuchni restauracji Sowa i Przyjaciele Konradem Birkiem było nie lada wyzwaniem. Spotkanie odbyło się w Centrum Domowych Inspiracji przy Alejach Jerozolimskich 183, gdzie znaleźć można pomysły na aranżacje kuchni oraz poznać i samemu wypróbować działanie sprzętów marki Bosch i Siemens. Muszę powiedzieć, że jestem pod dużym wrażeniem samego Centrum urządzonego w niezwykle nowoczesnym i funkcjonalnym stylu. Całość tworzy nowatorskie centrum dowodzenia na miarę XXI wieku i najfajniejsze jest to, że jeśli komuś przypadnie to do gustu, może przenieść je do własnego domu. Przygotowaliśmy pięć potraw, które następnie degustowaliśmy w połączeniu z różnymi winami. Momentami było to zaskakujące doświadczenie, które pokazało nam, że nie zawsze „standardowe” zasady łączenia wina z potrawą sprawdzają się. Zaskoczyło nas podane albariño, które w połączeniu z ośmiornicą i sałatką z owoców południowych i małży zupełnie się nie sprawdziło. Czoła temu daniu stawił natomiast pinot noir z Południowego Tyrolu. Wino to niektórym zasmakowało w połączeniu z combrami jagnięcymi podanymi z sałatką z karczochów oraz wspaniałym serem Le Rustique, choć jak dla mnie zdecydowanie lepsze wydało się być w parze z młodym bordeaux. Tu sprawdziła się zasada mówiąca, że im bardziej taniczne wino, tym cięższa i bardziej tłusta winna być potrawa. W rezultacie otrzymaliśmy danie genialne, a ja przyłożyłam rękę do jego powstania. Mniam... Do pieczonego łososia z pikantną nutą doskonale sprawdziło się różowe wino, którego nazwy nie zapisałam, natomiast białe ze szczepu aspirino, choć samo było niczego sobie, w tym połączeniu poległo. Stało się zupełnie płaskie, bez wyrazu. Półwytrawny riesling z regionu Rheingau jak dla mnie nie sprawdził się w połączeniu z piersią kaczki podaną z karmelizowanymi gruszkami ze śliwowicą. Danie przepyszne, choć wyszło mało pikantne i stąd połączenie z winem sprawiło, że wino wypadło zbyt słabo (powinno być słodsze). Łączenie win z potrawami sztuką łatwą nie jest. Nauka takiego „matchowania” możliwa jest jedynie przez zdobywanie coraz to większego doświadczenia. Warto robić notatki, aby zebrać dobre i złe doświadczenia i wracać do nich, gdy braknie nam pewności przy doborze odpowiednich win do potraw. W końcu człowiek całe życie się uczy i choć nie zawsze połączenie wypadnie idealnie, na przyszłość zostanie nam wiedza, co skorygować – wino, czy smak potrawy. Warsztaty, w których wzięłam udział, były doskonałym sposobem na pogłębienie wiedzy o winie i kuchni u boku wspaniałego szefa kuchni gotowego, by w każdej chwili służyć radą i dzielić się swym doświadczeniem. Konrad Birk pomógł nam stworzyć wspaniały zestaw dań na wykwintne przyjęcie lub wystawną kolację.
- 4 combry jagnięce z kością, każdy po 180 g
- 4 marynowane karczochy z zalewy
- krążek sera Le Rustique (ser typu camembert)
- pęczek rukoli
- łyżka pokrojonych w paski suszonych pomidorów
- łyżka uprażonych orzeszków pinii
- 4 pomidory cherry
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 1 gałązka rozmarynu
- 1 łyżeczka grubo mielonego czarnego pieprzu
- rozgnieciony ząbek czosnku
- sól
- mielona papryka wędzona (słodka)
- 2 łyżki musztardy Dijon
- /2 szklanki oliwy z oliwek
- łyżeczka świeżego estragonu
- 2 łyżki octu estragonowego
- sól, pieprz
- cukier do smaku
- ¼ szklanki bulionu drobiowego
- mała cebula szalotka
- Ciasteczka z parmezanemSzukasz kulinarnych pomysłów na karnawałowe party? Parmezanowe ciasteczka w towarzystwie win Bacaro Syrah lub Castra Rubra doskonale sprawdzą się na twoim stole!
- Szaszłyki z kurczakiem i fetą Szaszłyki z kurczakiem i fetą to dobry pomysł nie tylko na majówkę, lub letnie grillowanie. Można przygotować je nawet w środku zimy.
- Sałatka brokułowaSałatka na bazie różyczek brokułu idealnie sprawdza się w upalne dni. Jest sycąca, smaczna, a jej przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut.
- Sernik z konfiturą wiśniowąPo raz pierwszy przygotowywałam sernik z ricotty i mascarpone i muszę przyznać, że ma niebiańsko lekką konsystencję, a aromat skórki cytrynowej dodaje mu wyrazistego, rześkiego posmaku.
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
- Grillowana karkówka z chutneyem pomarańczowymPora rozpocząć sezon grillowy. Przed nami długi weekend majowy i relaks wśród zieleni i pobudzającego kubki smakowe aromatu palonego drewna.
Wyraziste francuskie wino o złożonym bukiecie zdominowanym przez aromaty wiśni i jeżyn oraz wanilii. W ustach pełne, krągłe, dobrze zrównoważone, o wyraźnej taniczności i długim posmaku.
Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.
