Pierś z gęsi marynowana w trawie żubrowej
W kolejnej odsłonie „Kuchni Mistrzów” królować będzie gęś. Gęś szczególna, bo przygotowana przez szefa kuchni Restauracji Gąska. Zdecydowanie przyciągającym składnikiem tej potrawy jest trawa żubrowa, która z reguły wykorzystywana jest do aromatyzowania alkoholi. Z gęsią jednak tworzy niezwykły duet, intensyfikując smak mięsa. W połączeniu z karmelizowanymi jabłkami z suszoną żurawiną i słodyczą miodu rozpływa się w ustach. Michał Olejniczak nie zapomniał oczywiście o winie! Taka gęś wymaga w końcu odpowiedniej oprawy. Wybór padł na Palacio del Conde Gran Reserva, które wspaniale dopełnia potrawę aromatami owoców leśnych.
- 300 g świeżej piersi z gęsi ze skórą
- 2 duże twarde jabłka
- 50 g suszonej żurawiny
- sól
- pieprz
- majeranek
- kilka gałązek świeżego rozmarynu
- ok. 5 źdźbeł trawy żubrowej
- miód
- mielony cynamon
- Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
- Młode buraczki z serem kozim, pomarańczą i kaszą pęczakSam kozi ser najlepiej smakuje z białym winem z odmiany sauvignon blanc. A co, gdy wykorzystamy go jako składnik przystawki? Wszystko zależy od pozostałych składników.
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
- Parmezanowe koszyczki z sałatą i suszonymi pomidoramiDzięki parmezanowi sałatka jest bardzo wyrazista. A podana z kieliszkiem wyrazistego wina, smakuje wyśmienicie. Koniecznie wypróbujcie ten przepis.
- Kanapki i szampan na Stulecie NiepodległościOd jakiegoś czasu zastanawiałem się jak ja i moi najbliżsi uczcimy tą czcigodną rocznicę. I tak sobie wymyśliłem, że ktoś kto przez równą połowę swojego życia zajmuje się winami powinien, po prostu – wznieść za Ojczyznę toast czymś wyjątkowym.
Czerwone, wytrawne wino hiszpańskie o złożonym bukiecie pełnym aromatów owoców leśnych wzbogaconych o subtelne nuty waniliowe i tostowe. W ustach mocne, krągłe, harmonijne, o długotrwałym posmaku.
