Pierś z gęsi marynowana w trawie żubrowej
W kolejnej odsłonie „Kuchni Mistrzów” królować będzie gęś. Gęś szczególna, bo przygotowana przez szefa kuchni Restauracji Gąska. Zdecydowanie przyciągającym składnikiem tej potrawy jest trawa żubrowa, która z reguły wykorzystywana jest do aromatyzowania alkoholi. Z gęsią jednak tworzy niezwykły duet, intensyfikując smak mięsa. W połączeniu z karmelizowanymi jabłkami z suszoną żurawiną i słodyczą miodu rozpływa się w ustach. Michał Olejniczak nie zapomniał oczywiście o winie! Taka gęś wymaga w końcu odpowiedniej oprawy. Wybór padł na Palacio del Conde Gran Reserva, które wspaniale dopełnia potrawę aromatami owoców leśnych.
- 300 g świeżej piersi z gęsi ze skórą
- 2 duże twarde jabłka
- 50 g suszonej żurawiny
- sól
- pieprz
- majeranek
- kilka gałązek świeżego rozmarynu
- ok. 5 źdźbeł trawy żubrowej
- miód
- mielony cynamon
- Ryba pieczona w soli z sosem umamiJeśli myślimy o podaniu wina do ryby, pierwszy nasuwający się pomysł to pyszne, aromatyczne chardonnay. Ale co jeśli typowe połączenia już nam się znudziły i chcemy spróbować czegoś nowego, może czasem bardziej kontrowersyjnego, ale może i lepszego?
- Sałatka z kalarepą i cytrusamiPyszna, soczysta, chrupiąco-mięsista sałatka z kalarepą i cytrusami, która na wiosnę odświeży Wasze podniebienia.
- Zupa krem z zielonych szparagówMaj nieodłącznie kojarzy mi się ze smakiem szparagów. To jedno z tych warzyw, na które czekam z niecierpliwością przez cały rok i które znikają z naszych straganów tak szybko, że nie zawsze zdążę się nimi w pełni nacieszyć.
- Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
- Francuska zupa cebulowaAromatyczna, gęsta i przede wszystkim pożywna zupa cebulowa z dodatkiem białego wina to wspaniały pomysł na jesienne popołudnie. Dajmy się ponieść smakom prosto z Francji!
- Sałatka śledziowa, czyli Wielkanocne inspiracjeJej podstawowym składnikiem są płaty śledziowe, a ostrego posmaku dodaje jej czosnek. W redakcji w odpowiedzi na pytanie: „jakie wino do niej zaproponować”? zapadła głucha cisza. Trudno się dziwić; śledź i wino to nie jest łatwe połączenie.
Czerwone, wytrawne wino hiszpańskie o złożonym bukiecie pełnym aromatów owoców leśnych wzbogaconych o subtelne nuty waniliowe i tostowe. W ustach mocne, krągłe, harmonijne, o długotrwałym posmaku.
