Zielone gołąbki z karpiem zatorskim

Gołąbki z karpiem zatorskim i dymnymi śliwkami w czerwonym winie
Zielone gołąbki z karpiem zatorskim
Składniki
Przygotowanie

Zielony liść naturalnie kojarzy się z ekologią, choć niekoniecznie z karpiem. Ale jeśli karp jest zatorski, a wytrawny cabernet sauvignon organiczny, to całość tworzy ekologicznie poprawną całość – przy okazji zapraszam na kolejny odcinek z cyklu polskie produkty i francuskie wina organiczne.

Wybór padł na kapustę, karpia i śliwkę suszoną – całość skąpana w czerwonym winie. Nie byle jakim, bo Gerard Bértrand to znany w Południowej Francji producent win organicznych i biodynamicznych. Sam żyje według zasad biodynamiki, a w niedalekiej przyszłości planuje całą swoją produkcję oprzeć o takie właśnie wina.

Co do karpia – ta piękna ryba zasługuje na uwagę nie tylko w czasie świąt. Poniżej nieco zmodyfikowany przepis Karola Okrasy z jego programu telewizyjnego, choć tradycja podawania ryb w sosach owocowych nie jest nowa, w kuchni staropolskiej była bardzo silna. Dziś w wersji ekoodświeżonej.

Składniki
  • ½ kg zmielonego karpia zatorskiego lub innego pochodzącego z dobrej hodowli
  • 10–12 polskich śliwek suszonych i/ lub wędzonych bez pestek (np. suska sechlońska)
  • 1 główka kapusty włoskiej
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 300 ml wina czerwonego
  • 1 łyżka miodu
  • 1–2 łyżki śmietany kwaśnej
  • 1 łyżka masła
  • cynamon, pieprz, sól, gałka muszkatowa
Kupujemy karpia świeżego, niezbyt dużego – maks. 2 kg (wypatroszony ok. 1,5–1,7 kg). Karpia czyścimy, zdejmujemy łuskę, filetujemy i usuwamy ości (ile się uda – oczyszczony łeb i odkrojone kawałki mięsa z ośćmi wykorzystujemy na zupę rybną lub bulion). Filety mielimy w maszynce dwa razy. Na niewielkiej ilości oleju smażymy posiekaną cebulę i czosnek. Po ostudzeniu dodajemy do mięsa wraz z pokrojoną drobno połową śliwek. Obficie pieprzymy, solimy i doprawiamy gałką muszkatową. Farsz powinien być dość ostry. Liście kapusty gotujemy przez kilka minut w osolonej wodzie. Z mięsa lepimy małe krokiety i zawijamy luźno w liście kapusty. Gołąbki pieczemy na blasze lub ruszcie w temperaturze 180°C przez 20 minut, odwracając w połowie pieczenia na drugą stronę.
Zielone gołąbki z karpiem zatorskim
Top przepisy
  • Majowa bruschetta z bakłażanemI przyszedł maj. Czas pikników, popołudniowego odpoczynku w ogrodzie – koniecznie w towarzystwie pachnących słońcem potraw. Śmiało sięgajmy wówczas po wina białe i różowe.
  • Sałatka z melonem i wytrawnym muscatemKolejna odsłona podróży winno–kulinarnej z doskonałymi alzackimi winami to orzeźwiająca sałatka owocowa w sam raz na upalne dni. Podana ze wspaniałym wytrawnym muscatem, który jest również składnikiem sosu, tworzy kompozycję wręcz idealną.
  • Sernik z konfiturą wiśniowąPo raz pierwszy przygotowywałam sernik z ricotty i mascarpone i muszę przyznać, że ma niebiańsko lekką konsystencję, a aromat skórki cytrynowej dodaje mu wyrazistego, rześkiego posmaku.
Nasze ulubione
  • Czas na grilla!Wybór mięs, ryb i warzyw, jakie możemy przygotować na grillu, by wyczarować pyszne danie, jest ogromny...
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
  • Grillowane warzywa na każdą okazjęGrillowane warzywa można upiec wcześniej, a następnie podlane zalewą potraktować jako przystawkę lub dodatek do pieczonych mięs. Zaletą tej potrawy jest to, że równie dobrze można przygotowywać ją na plenerowym palenisku oraz na grillowej patelni w domu.
Justyna Korn-Suchocka
Autor przepisu: Justyna Korn-Suchocka

W magazynie „Czas Wina” prowadzi autorski cykl Slow Food promujący wyjątkowe, często zapomniane produkty i dania. Kocha ryby, fasolę i szparagi. Wychowana na wsi nie boi się zapachu świeżego mleka, karpia czy kaszanki a z drugiej strony pociąga ją orient i ostre gotowanie. Z powodu miłości do czerwonego wina, porzuciła celibat bezmięsnej diety, choć nadal wierzy, że zwierzęta należy jadać od święta. Dla równowagi, zamierza porzucić słodycze dla słodkich win. I pić je na co dzień.

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel