Zielone gołąbki z karpiem zatorskim
Zielony liść naturalnie kojarzy się z ekologią, choć niekoniecznie z karpiem. Ale jeśli karp jest zatorski, a wytrawny cabernet sauvignon organiczny, to całość tworzy ekologicznie poprawną całość – przy okazji zapraszam na kolejny odcinek z cyklu polskie produkty i francuskie wina organiczne. Wybór padł na kapustę, karpia i śliwkę suszoną – całość skąpana w czerwonym winie. Nie byle jakim, bo Gerard Bértrand to znany w Południowej Francji producent win organicznych i biodynamicznych. Sam żyje według zasad biodynamiki, a w niedalekiej przyszłości planuje całą swoją produkcję oprzeć o takie właśnie wina. Co do karpia – ta piękna ryba zasługuje na uwagę nie tylko w czasie świąt. Poniżej nieco zmodyfikowany przepis Karola Okrasy z jego programu telewizyjnego, choć tradycja podawania ryb w sosach owocowych nie jest nowa, w kuchni staropolskiej była bardzo silna. Dziś w wersji ekoodświeżonej.
- ½ kg zmielonego karpia zatorskiego lub innego pochodzącego z dobrej hodowli
- 10–12 polskich śliwek suszonych i/ lub wędzonych bez pestek (np. suska sechlońska)
- 1 główka kapusty włoskiej
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 300 ml wina czerwonego
- 1 łyżka miodu
- 1–2 łyżki śmietany kwaśnej
- 1 łyżka masła
- cynamon, pieprz, sól, gałka muszkatowa
- Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
- Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
- Młode buraczki z serem kozim, pomarańczą i kaszą pęczakSam kozi ser najlepiej smakuje z białym winem z odmiany sauvignon blanc. A co, gdy wykorzystamy go jako składnik przystawki? Wszystko zależy od pozostałych składników.
- Parmezanowe koszyczki z sałatą i suszonymi pomidoramiDzięki parmezanowi sałatka jest bardzo wyrazista. A podana z kieliszkiem wyrazistego wina, smakuje wyśmienicie. Koniecznie wypróbujcie ten przepis.
- Kanapki i szampan na Stulecie NiepodległościOd jakiegoś czasu zastanawiałem się jak ja i moi najbliżsi uczcimy tą czcigodną rocznicę. I tak sobie wymyśliłem, że ktoś kto przez równą połowę swojego życia zajmuje się winami powinien, po prostu – wznieść za Ojczyznę toast czymś wyjątkowym.
Uwodzicielskie i złożone wino powstające w Langwedocji z najlepszych parceli tamtejszego caberneta. Urzeka synergicznym połączeniem aromatów czarnej porzeczki, wanilii i nut ziołowych. W ustach gęste, z gładkimi taninami i długą końcówką.
W magazynie „Czas Wina” prowadzi autorski cykl Slow Food promujący wyjątkowe, często zapomniane produkty i dania. Kocha ryby, fasolę i szparagi. Wychowana na wsi nie boi się zapachu świeżego mleka, karpia czy kaszanki a z drugiej strony pociąga ją orient i ostre gotowanie. Z powodu miłości do czerwonego wina, porzuciła celibat bezmięsnej diety, choć nadal wierzy, że zwierzęta należy jadać od święta. Dla równowagi, zamierza porzucić słodycze dla słodkich win. I pić je na co dzień.
