Zielone gołąbki z karpiem zatorskim
Zielony liść naturalnie kojarzy się z ekologią, choć niekoniecznie z karpiem. Ale jeśli karp jest zatorski, a wytrawny cabernet sauvignon organiczny, to całość tworzy ekologicznie poprawną całość – przy okazji zapraszam na kolejny odcinek z cyklu polskie produkty i francuskie wina organiczne. Wybór padł na kapustę, karpia i śliwkę suszoną – całość skąpana w czerwonym winie. Nie byle jakim, bo Gerard Bértrand to znany w Południowej Francji producent win organicznych i biodynamicznych. Sam żyje według zasad biodynamiki, a w niedalekiej przyszłości planuje całą swoją produkcję oprzeć o takie właśnie wina. Co do karpia – ta piękna ryba zasługuje na uwagę nie tylko w czasie świąt. Poniżej nieco zmodyfikowany przepis Karola Okrasy z jego programu telewizyjnego, choć tradycja podawania ryb w sosach owocowych nie jest nowa, w kuchni staropolskiej była bardzo silna. Dziś w wersji ekoodświeżonej.
- ½ kg zmielonego karpia zatorskiego lub innego pochodzącego z dobrej hodowli
- 10–12 polskich śliwek suszonych i/ lub wędzonych bez pestek (np. suska sechlońska)
- 1 główka kapusty włoskiej
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 300 ml wina czerwonego
- 1 łyżka miodu
- 1–2 łyżki śmietany kwaśnej
- 1 łyżka masła
- cynamon, pieprz, sól, gałka muszkatowa
- Majowa bruschetta z bakłażanemI przyszedł maj. Czas pikników, popołudniowego odpoczynku w ogrodzie – koniecznie w towarzystwie pachnących słońcem potraw. Śmiało sięgajmy wówczas po wina białe i różowe.
- Sałatka z melonem i wytrawnym muscatemKolejna odsłona podróży winno–kulinarnej z doskonałymi alzackimi winami to orzeźwiająca sałatka owocowa w sam raz na upalne dni. Podana ze wspaniałym wytrawnym muscatem, który jest również składnikiem sosu, tworzy kompozycję wręcz idealną.
- Sernik z konfiturą wiśniowąPo raz pierwszy przygotowywałam sernik z ricotty i mascarpone i muszę przyznać, że ma niebiańsko lekką konsystencję, a aromat skórki cytrynowej dodaje mu wyrazistego, rześkiego posmaku.
- Czas na grilla!Wybór mięs, ryb i warzyw, jakie możemy przygotować na grillu, by wyczarować pyszne danie, jest ogromny...
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
- Grillowane warzywa na każdą okazjęGrillowane warzywa można upiec wcześniej, a następnie podlane zalewą potraktować jako przystawkę lub dodatek do pieczonych mięs. Zaletą tej potrawy jest to, że równie dobrze można przygotowywać ją na plenerowym palenisku oraz na grillowej patelni w domu.
Uwodzicielskie i złożone wino powstające w Langwedocji z najlepszych parceli tamtejszego caberneta. Urzeka synergicznym połączeniem aromatów czarnej porzeczki, wanilii i nut ziołowych. W ustach gęste, z gładkimi taninami i długą końcówką.
W magazynie „Czas Wina” prowadzi autorski cykl Slow Food promujący wyjątkowe, często zapomniane produkty i dania. Kocha ryby, fasolę i szparagi. Wychowana na wsi nie boi się zapachu świeżego mleka, karpia czy kaszanki a z drugiej strony pociąga ją orient i ostre gotowanie. Z powodu miłości do czerwonego wina, porzuciła celibat bezmięsnej diety, choć nadal wierzy, że zwierzęta należy jadać od święta. Dla równowagi, zamierza porzucić słodycze dla słodkich win. I pić je na co dzień.