Delikatna tarta z grzybami
Jak dobrze mieć sąsiada, który bladym świtem wyrusza na poszukiwania grzybów i zanim wszyscy wstaną z łóżek, zostawia koszyczek leśnych skarbów pod drzwiami! Wspaniale mieć takiego sąsiada :-) Za każdym razem, gdy obdarowuje nas grzybami, dzień rozpoczynamy od jajecznicy z ich udziałem – mmmmniam! Tym razem grzybów dostaliśmy tak dużo, że prócz jajecznicy zrobiłam zupę i wspaniały sos do makaronu z grzybami i szpinakiem oraz tartę, pełną zarówno grzybów jak i ziół. Nie przepadam za daniami w stylu tarta – kruche ciasto bywa tłuste, grube, czasem twarde – ale udało mi się wypracować recepturę na kruchy, cienki i delikatny spód do tarty, korzystając z podpowiedzi mojej mamy. Dziś sąsiad obdarował nas głównie koźlakami z brzozowego zagajnika. Bardzo je lubię, choć są bardzo delikatnymi w smaku grzybami. Szkoda, że w okolicy, w której mieszkam, trudno znaleźć borowiki, bo tarta z ich udziałem byłaby bardzo aromatyczna. Aby wzbogacić aromat farszu, dodałam czosnek, rozmaryn i listki świeżego tymianku oraz odrobinę natki pietruszki. Pod koniec pieczenia całość obsypałam mieszanką sera żółtego (goudy z kawałkiem oscypka). Całość – palce lizać. Następnym razem z ciekawości użyję parmezanu, który wydaje mi się zbyt intensywny, choć w połączeniu z odpowiednio dobranym winem może stworzyć zgraną idealnie kompozycję smaków.
- ½ szklanki mąki pszennej
- ½ szklanki mąki krupczatki
- duża szczypta soli
- 9 dag masła ogrzanego do temperatury pokojowej
- 1 jajko
- 2 łyżki masła
- około 8 oczyszczonych grzybów (użyłam koźlaków)
- mała cebulka lub 2 szalotki pokrojone w kostkę
- 2 ząbki czosnku
- 10 dag serka mascarpone
- 4 łyżki mleka lub śmietanki kremówki
- 2 jajka
- 5–10 dag sera żółtego
- duża szczypta soli
- pieprz
- listki z 1 gałązki rozmarynu
- listki z 2–3 gałązek tymianku
- łyżka siekanej natki pietruszki
- Gęsie wątróbkiz jabłkiem i żurawiną
- Tarta z zieleninąTarty robią zawrotną karierę – nie dość, że miłe w przyrządzaniu, eleganckie w kroju i, co nie bez znaczenia, łatwo je przewieźć lub przenieść z miejsca A do miejsca B.
- Pasta z bakłażanówPrzepis na pierwsze danie z bakłażana dał mi Wojciech Giebuta. To była receptura na pastę z pieczonych bakłażanów. Pyszna i aromatyczna pasta.
- Paella z owocami morzaCzyli doskonała potrawa zarówno na przyjęcie, jak i spokojną, romantyczną kolację we dwoje.
- SouvlakiKontynuując temat letnich smaków obieramy kierunek na greckie wyspy. Chociaż królują tam warzywa i owoce morza, mięsolubni znajdą w kreteńskiej kuchni coś dla siebie.
- Hummus na 3 sposobyBył taki czas, całkiem niedawno temu, że nie było żadnego szanującego się bloga kulinarnego bez przepisu na hummus.
Alzackie pinot gris o świeżych i soczystych nutach owoców pestkowych, z odrobiną mleka i pieczonych orzechów. Wino jest bogate i dojrzałe, ale przy tym dość wytrawne. Elegancka kwasowość nadaje mu odświeżający charakter.
Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.