Bakłażan z kurkowym nadzieniem
Bakłażan. Dziwaczne warzywo, którego w mojej kuchni prawie brak. Niedoceniony ciemnofioletowy owoc o błyszczącej skórce. Tajemniczy i piękny. Często był elementem wielu kompozycji martwej natury, które malowałam na zajęciach z malarstwa z profesorem Zielińskim. Fantastyczny człowiek, który odkrywał przede mną tajniki malarstwa olejnego. Pomagał mi odkrywać otaczające nas, choć często niezauważalne piękno. W tym też piękno rzeczonego bakłażana. Nakładając kolejne warstwy laserunku, odkrywałam piękno jego kształtu i niepowtarzalnego ciemnofioletowego koloru, który wraz ze zmianą światłocienia zmieniał swoją intensywność i temperaturę. Gdy ustawia się martwą naturę, ważny staje się każdy drobiazg. Ważny jest kształt, kolor, kompozycja. Całość musi być ciekawa, niebanalna i niepowtarzalna. Niech więc nikogo nie dziwi, że oberżyna była jednym z ulubionych elementów aranżacji. Stanowi popularny składnik kuchni Włoch, Indii i Afryki.Gdy przechodząc przez targ, spotykam go na niemal każdym stoisku, kupuję kilka sztuk i wracając do domu, zastanawiam się, jak go przyrządzić, by wydobyć z niego to, co najlepsze. Moje ostatnio wynalezione danie z bakłażanów jest połączeniem kilku ulubionych składników: kaszy jęczmiennej, kurek o intensywnym, wyrazistym smaku, czosnku, masła, aromatycznych ziół. Zwieńczeniem jest bakłażan i plastry sera camembert. Proste, ale wykwintne danie gotowe. Jego dodatkowym atutem jest prócz wyrazistego smaku krótki czas przygotowywania. Tak wyczarowane danie podałam z harmonijnym gruzińskim Tsinandali o pięknym słomkowym kolorze ze złotymi refleksami i aromacie pełnym nut wanilii, karmelu i pigwy.
- 2 bakłażany
- ½ torebki kaszy jęczmiennej
- 10–15 dag kurek
- pół małej cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżeczki masła
- 2 łyżki śmietany (nie bardzo kwaśnej)
- kilka plastrów sera camembert
- 8 plastrów pomidora
- 4 gałązki tymianku
- gałązka rozmarynu
- sól, pieprz
- Grillowana karkówka z jarzębinąGdy wpadłem na pomysł, by wykorzystać kulinarnie te owoce, rozpoczęła się dyskusja wśród współwakacjowiczów. Jedni twierdzili, że jarzębina jest niejadalna, wręcz trująca, inni zapewniali, że w ich domach jarzębinę i owszem jadano.
- Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
- Pieczona doradaWspaniała, delikatna ryba z odrobiną soli, masła i gałązką tymianku. Tak niewiele trzeba, by zaskoczyła nas swoim wyśmienitym smakiem.
- Grillowana karkówka z jarzębinąGdy wpadłem na pomysł, by wykorzystać kulinarnie te owoce, rozpoczęła się dyskusja wśród współwakacjowiczów. Jedni twierdzili, że jarzębina jest niejadalna, wręcz trująca, inni zapewniali, że w ich domach jarzębinę i owszem jadano.
- Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
- Pieczona doradaWspaniała, delikatna ryba z odrobiną soli, masła i gałązką tymianku. Tak niewiele trzeba, by zaskoczyła nas swoim wyśmienitym smakiem.
Bogate i odświeżające białe gruzińskie wino wytrawne. W nosie świeże winogrona, owoce pigwy oraz nuty cytrusowo-kwiatowe. W ustach delikatne dotknięcie wanilii. Goryczkowy, ziemisty posmak.
Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.
