Zapiekanka z konfitowanych gęsich udek
Jesień otwiera sezon na rozgrzewające i sycące posiłki. Jednogarnkowe potrawy, pieczone mięsa i warzywa powracają na nasze stoły. Dzisiaj podsyłam przepis na danie, które skutecznie rozgrzewa i świetnie smakuje, zwłaszcza w towarzystwie pinot noir.

Składniki
Przygotowanie
Ostatnio rozsmakowałam się w zapiekankach i kolejne popołudnie z przyjemnością spędziłam na kulinarnym dogadzaniu. A jeśli mowa o biesiadowaniu, to jak wiadomo, idealnym jego towarzyszem jest wino. Nic tak dobrze nie podkreśli smaku potrawy jak odpowiednie wino, ale również i samo wino nabiera dzięki niej zupełnie nowego wyrazu.
Składniki
Udka gęsie nacieramy solą morską, pieprzem, obkładamy ziołami i czosnkiem z obydwu stron, układamy w zamykanym naczyniu, wkładamy do lodówki i marynujemy minimum 12 godzin. Następnie opłukujemy z przypraw, osuszamy, układamy skórą do dna, najlepiej w żeliwnym garnku, i zalewamy płynnym gęsim tłuszczem w takiej ilości, aby pokrył mięso. Wkładamy naczynie do zimnego piekarnika, ustawiamy temperaturę na 90°C i pieczemy udka około 3 godziny. W międzyczasie gotujemy ziemniaki na miękko oraz przygotowujemy sos grzybowy. W rondelku rozpuszczamy masło, szklimy cebulę, dodajemy grzyby, dusimy do odparowania wody, co jakiś czas mieszając. Podlewamy winem, czekamy, aż odparuje i zalewamy śmietanką. Trzymamy jeszcze chwilkę na małym ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Gotowe udka wyciągamy z tłuszczu i oddzielamy mięso od kości. Mięso układamy w naczyniu żaroodpornym, kolejną warstwę stanowi purée z ziemniaków, na wierzch dodajemy sos grzybowy i starty parmezan. Zapiekamy około 20 minut w nagrzanym do 180°C piekarniku. Podajemy gorące, pachnące, koniecznie w towarzystwie czerwonego wina i oddajemy się kulinarnej rozpuście.- 2 gęsie udka
- 2 gałązki rozmarynu
- 4 gałązki tymianku
- 4 ząbki czosnku
- sól morska, świeżo mielony pieprz
- tłuszcz gęsi wytopiony z przyprawami (czosnek, rozmaryn, tymianek, liście laurowe, pieprz) w takiej ilości, aby przykrywał mięso (dokładna ilość zależy od wielkości garnka i mięsa)
- 6 szt. ziemniaków średniej ilości
- kilka świeżych lub mrożonych grzybów leśnych
- 200 ml śmietanki 30%
- 1 cebula
- 50 ml białego wytrawnego wina
- 4 łyżki oliwy
- 2 łyżki masła
- garść startego parmezanu

Top przepisy
- Wegetariański pasztet z białej fasoli z gruszkąIdą święta, a wraz z nimi pieczenie świątecznych pasztetów! A gdyby tak w tym roku pokusić się o wersję wegetariańską? W dodatku nietypową – bo z pieczoną gruszką.
- Sernik czekoladowy z wiśniami z nalewkiCzasem mam ochotę zjeść coś pysznego, domowego i słodkiego. Sięgam wtedy do zbioru przepisów, przeglądam książki kucharskie i wybieram deser najczęściej taki, którego nigdy wcześniej nie przyrządzałam.
- Świąteczna przystawka z grzybamiW czasie świąt na naszym blogu pojawią się przepisy na przystawki, świąteczną zupę grzybową, kilka sposobów przyrządzania karpia oraz wspaniały mrożony deser. Dzisiaj proponujemy grzanki z suszonymi grzybami i cebulką.
Nasze ulubione
- Przepiórka w sosie portoJeśli do tej pory ktoś nie przekonał się do wspaniałych aromatów i balsamicznej konsystencji portweinu, zachęcam do przygody kulinarnej, która – mam nadzieję – pomoże pozbyć się przesądów.
- Karp smażony w czerwonym winiePośród wszystkich przepisów na karpia dzisiaj proponujemy coś nowego, mniej tradycyjnego. Moim zdaniem to danie, dzięki któremu karp nabiera szlachetności.
- Szczupak faszerowany – przystawka doskonałaDziś prezentujemy kolejną propozycję świątecznej przystawki, wspaniałej i delikatnej, która zachwyci również tych, którzy nie są zwolennikami ryb.
Polecane wina
Saint Clair Pioneer Block Pinot NoirMarlborough, Nowa Zelandia
Sprawdź
Cudownie skoncentrowany pinot noir o mocnych aromatach owoców leśnych okraszonych nutą dębową. Usta smakowite, soczyście owocowe, wyraźnie taniczne, o zrównoważonej kwasowości i lekko przydymionej, dębowej końcówce.