Zapiekanka z konfitowanych gęsich udek

Przygotowanie

Ostatnio rozsmakowałam się w zapiekankach i kolejne popołudnie z przyjemnością spędziłam na kulinarnym dogadzaniu. A jeśli mowa o biesiadowaniu, to jak wiadomo, idealnym jego towarzyszem jest wino. Nic tak dobrze nie podkreśli smaku potrawy jak odpowiednie wino, ale również i samo wino nabiera dzięki niej zupełnie nowego wyrazu.

Udka gęsie nacieramy solą morską, pieprzem, obkładamy ziołami i czosnkiem z obydwu stron, układamy w zamykanym naczyniu, wkładamy do lodówki i marynujemy minimum 12 godzin. Następnie opłukujemy z przypraw, osuszamy, układamy skórą do dna, najlepiej w żeliwnym garnku, i zalewamy płynnym gęsim tłuszczem w takiej ilości, aby pokrył mięso. Wkładamy naczynie do zimnego piekarnika, ustawiamy temperaturę na 90°C i pieczemy udka około 3 godziny. W międzyczasie gotujemy ziemniaki na miękko oraz przygotowujemy sos grzybowy. W rondelku rozpuszczamy masło, szklimy cebulę, dodajemy grzyby, dusimy do odparowania wody, co jakiś czas mieszając. Podlewamy winem, czekamy, aż odparuje i zalewamy śmietanką. Trzymamy jeszcze chwilkę na małym ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Gotowe udka wyciągamy z tłuszczu i oddzielamy mięso od kości. Mięso układamy w naczyniu żaroodpornym, kolejną warstwę stanowi purée z ziemniaków, na wierzch dodajemy sos grzybowy i starty parmezan. Zapiekamy około 20 minut w nagrzanym do 180°C piekarniku. Podajemy gorące, pachnące, koniecznie w towarzystwie czerwonego wina i oddajemy się kulinarnej rozpuście.