Domowy pasztet mięsny
Pamiętam przygotowywanie mojego pierwszego pasztetu. Było to całkiem niedawno, w zeszłym roku. Do tej pory pieczę nad tego typu specjałami trzymała moja mama i niechętnie dzieliła się przepisami z prostego powodu – większość składników dodaje „na oko”.
Postanowiłam przygotować pasztet, bo uznałam, że to idealna przekąska na przyjęcie pierwszokomunijne. Mając świadomość, że znaczna część naszych gości to osoby ceniące tradycyjną kuchnię, chciałam przygotować coś specjalnie dla nich.
Pasztet udał się wyśmienicie, miał idealną konsystencję i dawał się sprawnie porcjować do podania na szwedzki stół podczas komunijnego przyjęcia.
Publikuję ten wpis przed świętami Wielkanocnymi, ponieważ świetnie sprawdzi się również na tę okazję. Jego wykonanie zajmuje sporo czasu, głównie wypełnionego oczekiwaniem – najpierw duszeniem różnego rodzaju mięs, a następnie pieczeniem.
Wkład czasu i pracy zostaje jednak w tym przypadku sowicie wynagrodzony zdecydowanym, intensywnym i kremowym smakiem.
Nie chciałabym jednak, abyście przyrządzali go jedynie na szczególne okazje. Na co dzień przygotowuję pasztet z połowy podanej porcji. Świetnie sprawdza się jako przekąska do wina!
- 50 dag surowego boczku bez kostek
- 30 dag słoniny pokrojonej w plastry
- 1 kg łopatki wieprzowej lub karczku
- 1 kg wołowiny
- 40 dag wątróbki drobiowej
- 4–5 jajek
- 2 cebule
- bułka tarta
- 4 liście laurowe
- 10 ziaren ziela angielskiego
- szczypta tartej gałki muszkatołowej
- 2 łyżeczki soli
- 10 ziaren czarnego pieprzu
- szklanka wody
- smalec do wysmarowania formy
Dusimy około 2 godziny do miękkości mięsa.
Wątróbkę oczyszczoną z błon zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na 5 minut, a następnie odcedzamy.
Chłodne mięso wyciągamy z bulionu, dodajemy wątróbkę i dwukrotnie mielimy w maszynce. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodajemy żółtka i zagniatamy na jednolitą masę. W razie potrzeby można dodać odrobinę bulionu, aby pasztet miał luźniejszą konsystencję, lub bułki tartej, jeśli jest zbyt rzadki.
Białka ubijamy na sztywną pianę i łączymy z pasztetem.
Formy do pieczenia smarujemy smalcem i wykładamy plastrami słoniny, na którą dajemy masę mięsną.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 1,5 godziny. Odstawiamy do wystudzenia. Przepis ukazał się na łamie 98 numeru magazynu „Czas Wina”
- Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
- Młode buraczki z serem kozim, pomarańczą i kaszą pęczakSam kozi ser najlepiej smakuje z białym winem z odmiany sauvignon blanc. A co, gdy wykorzystamy go jako składnik przystawki? Wszystko zależy od pozostałych składników.
- Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
- Kanapki i szampan na Stulecie NiepodległościOd jakiegoś czasu zastanawiałem się jak ja i moi najbliżsi uczcimy tą czcigodną rocznicę. I tak sobie wymyśliłem, że ktoś kto przez równą połowę swojego życia zajmuje się winami powinien, po prostu – wznieść za Ojczyznę toast czymś wyjątkowym.
- Parmezanowe koszyczki z sałatą i suszonymi pomidoramiDzięki parmezanowi sałatka jest bardzo wyrazista. A podana z kieliszkiem wyrazistego wina, smakuje wyśmienicie. Koniecznie wypróbujcie ten przepis.
Kupaż grenache noir i syrah. Posiada niezwykle owocowy charakter dojrzewających w pełnym słońcu jeżyn, czarnego bzu oraz porzeczki. Subtelne taniny czynią z niego doskonałego kompana zimnych mięs i pasztetów, idealnie pasuje również do pieczonego ptactwa, kaczek i gęsi.
Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.
