Kotleciki jagnięce z purée z dyni, pęczakiem i sosem jagodowym

Tę propozycję przygotował dla nas Andrzej Mularczyk, szef kuchni Restauracji Batory w Krakowie. W jego propozycji smak aromatycznych kotlecików jagnięcych wzbogaca Salvano Nebbiolo.
Kotleciki jagnięce z purée z dyni, pęczakiem i sosem jagodowym
Składniki
Przygotowanie

Przygotowanie jagnięciny w zaciszu domowej kuchni to często wyzwanie nawet dla wprawnych entuzjastów czerwonych mięs. Na szczęście możemy jednak sięgnąć po „Kuchnię Mistrzów”, gdzie znajdziemy porady od najlepszych szefów kuchni w Polsce. W tegorocznej edycji nie zbrakło inspiracji na przygotowanie combra, biodrówki czy kotlecików jagnięcych. Te ostatnie przygotował dla nas Andrzej Mularczyk, szef kuchni Restauracji Batory w Krakowie. W jego propozycji smak aromatycznych kotlecików jagnięcych uzupełni kasza pęczak, purée z dyni wzbogacone ostrością papryczki chili, a całość podkreśli sos jagodowy na bazie piemonckiego wina od Salvano Nebbiolo.

Składniki
  • 1 kg kotletów jagnięcych z kością
  • 30 g klarowanego masła
  • 1 gałązka świeżego rozmarynu
  • 2 gałązki świeżego tymianku
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 100 ml czerwonego wina
  • 200 g świeżej dyni
  • 500 ml mleka 3,2%
  • 60 g pęczaku
  • 50 g sosu demi glace
  • 50 g bulionu drobiowo-jagnięcego
  • 50 g jagód
  • 20 g miodu lipowego
  • 20 g masła
  • 30 g świeżego szpinaku
  • 5 g papryki chili
  • pieprz młotkowany
  • sól morska

Kotleciki jagnięce:
Kotlet jagnięcy myjemy, suszymy, oczyszczamy. Marynujemy, nacierając go  pieprzem młotkowanym, roztartym czosnkiem i drobno krojonymi ziołami. Zostawiamy na 2 godziny w temperaturze 2–4°C. Porcjujemy (po 210 g), doprawiamy solą morską, smażymy na klarowanym maśle przez około 12 minut. Po tym czasie zdejmujemy mięso z patelni i zostawiamy na 3–5 minut, aby „odpoczęło”, następnie kroimy na cztery porcje.

Pęczak:
W osolonej wodzie z listkami świeżego tymianku gotujemy wcześniej wypłukany pod bieżącą wodą pęczak.

Purée z dyni:
Dynię obieramy ze skóry i oczyszczamy z pestek. Kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy w osolonym mleku z papryczką chili. Blenderem miksujemy z masłem na purée, przecieramy przez gęste sito, żeby było gładkie.

Sos jagodowy:
Do rondla wlewamy wino i redukujemy do połowy objętości. Na patelni podgrzewamy miód do temperatury 70°C i wrzucamy do niego umyte jagody, gotujemy przez 4 minuty, po czym dodajemy do zredukowanego wina. Dodajemy demi glace oraz bulion, redukujemy całość o 50%. Blendujemy na gładko, następnie przecieramy przez drobne sito. Nadal gotując, dodajemy małe kosteczki mocno schłodzonego masła do uzyskania jednolitej struktury sosu.

Podanie:
Na ciepły talerz wykładamy pęczak oraz pokrojone kotleciki jagnięce, purée z dyni nakładamy ozdobnie za pomocą dyspenzera. Polewamy gorącym sosem każdy kawałek mięsa, nie zalewając całej objętości kotlecików.
Top przepisy
  • Sernik czekoladowy z wiśniami z nalewkiCzasem mam ochotę zjeść coś pysznego, domowego i słodkiego. Sięgam wtedy do zbioru przepisów, przeglądam książki kucharskie i wybieram deser najczęściej taki, którego nigdy wcześniej nie przyrządzałam.
  • Wegetariański pasztet z białej fasoli z gruszkąIdą święta, a wraz z nimi pieczenie świątecznych pasztetów! A gdyby tak w tym roku pokusić się o wersję wegetariańską? W dodatku nietypową – bo z pieczoną gruszką.
  • Pieczony sum nie tylko na święta!Chcesz zaskoczyć w tym roku gości, podając na stole coś wyjątkowego, innego niż zwykle? Z pomocą przychodzi pieczony sum, którego smak jeszcze bardziej uwydatni różowe wytrawne wino.
Nasze ulubione
  • Karp smażony w czerwonym winiePośród wszystkich przepisów na karpia dzisiaj proponujemy coś nowego, mniej tradycyjnego. Moim zdaniem to danie, dzięki któremu karp nabiera szlachetności.
  • Szczupak faszerowany – przystawka doskonałaDziś prezentujemy kolejną propozycję świątecznej przystawki, wspaniałej i delikatnej, która zachwyci również tych, którzy nie są zwolennikami ryb.
  • Przepiórka w sosie portoJeśli do tej pory ktoś nie przekonał się do wspaniałych aromatów i balsamicznej konsystencji portweinu, zachęcam do przygody kulinarnej, która – mam nadzieję – pomoże pozbyć się przesądów.
Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel