Kotleciki jagnięce z purée z dyni, pęczakiem i sosem jagodowym
Przygotowanie jagnięciny w zaciszu domowej kuchni to często wyzwanie nawet dla wprawnych entuzjastów czerwonych mięs. Na szczęście możemy jednak sięgnąć po „Kuchnię Mistrzów”, gdzie znajdziemy porady od najlepszych szefów kuchni w Polsce. W tegorocznej edycji nie zbrakło inspiracji na przygotowanie combra, biodrówki czy kotlecików jagnięcych. Te ostatnie przygotował dla nas Andrzej Mularczyk, szef kuchni Restauracji Batory w Krakowie. W jego propozycji smak aromatycznych kotlecików jagnięcych uzupełni kasza pęczak, purée z dyni wzbogacone ostrością papryczki chili, a całość podkreśli sos jagodowy na bazie piemonckiego wina od Salvano Nebbiolo.
- 1 kg kotletów jagnięcych z kością
- 30 g klarowanego masła
- 1 gałązka świeżego rozmarynu
- 2 gałązki świeżego tymianku
- 1 duży ząbek czosnku
- 100 ml czerwonego wina
- 200 g świeżej dyni
- 500 ml mleka 3,2%
- 60 g pęczaku
- 50 g sosu demi glace
- 50 g bulionu drobiowo-jagnięcego
- 50 g jagód
- 20 g miodu lipowego
- 20 g masła
- 30 g świeżego szpinaku
- 5 g papryki chili
- pieprz młotkowany
- sól morska
Kotleciki jagnięce: Kotlet jagnięcy myjemy, suszymy, oczyszczamy. Marynujemy, nacierając go pieprzem młotkowanym, roztartym czosnkiem i drobno krojonymi ziołami. Zostawiamy na 2 godziny w temperaturze 2–4°C. Porcjujemy (po 210 g), doprawiamy solą morską, smażymy na klarowanym maśle przez około 12 minut. Po tym czasie zdejmujemy mięso z patelni i zostawiamy na 3–5 minut, aby „odpoczęło”, następnie kroimy na cztery porcje. Pęczak: W osolonej wodzie z listkami świeżego tymianku gotujemy wcześniej wypłukany pod bieżącą wodą pęczak. Purée z dyni: Dynię obieramy ze skóry i oczyszczamy z pestek. Kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy w osolonym mleku z papryczką chili. Blenderem miksujemy z masłem na purée, przecieramy przez gęste sito, żeby było gładkie. Sos jagodowy: Do rondla wlewamy wino i redukujemy do połowy objętości. Na patelni podgrzewamy miód do temperatury 70°C i wrzucamy do niego umyte jagody, gotujemy przez 4 minuty, po czym dodajemy do zredukowanego wina. Dodajemy demi glace oraz bulion, redukujemy całość o 50%. Blendujemy na gładko, następnie przecieramy przez drobne sito. Nadal gotując, dodajemy małe kosteczki mocno schłodzonego masła do uzyskania jednolitej struktury sosu. Podanie: Na ciepły talerz wykładamy pęczak oraz pokrojone kotleciki jagnięce, purée z dyni nakładamy ozdobnie za pomocą dyspenzera. Polewamy gorącym sosem każdy kawałek mięsa, nie zalewając całej objętości kotlecików.
- Wielkanocna jagnięcina najlepsza do winaW tegoroczną Wielkanoc postawiłam sobie za cel przywrócić do łask w moim domu jagnięcinę. Dla tych czytelników, którzy połączeń doskonałych się nie boją, zapraszam do lektury.
- Wegetariański pasztet z białej fasoli z gruszkąIdą święta, a wraz z nimi pieczenie świątecznych pasztetów! A gdyby tak w tym roku pokusić się o wersję wegetariańską? W dodatku nietypową – bo z pieczoną gruszką.
- Szaszłyki z kurczakiem i fetą Szaszłyki z kurczakiem i fetą to dobry pomysł nie tylko na majówkę, lub letnie grillowanie. Można przygotować je nawet w środku zimy.
Jasny rubinowy kolor. Czysty i subtelnie elegancki bukiet kwiatowych zapachów: róż i maciejki. Intensywne na podniebieniu, o przyjemnym waniliowym posmaku.
