Stek z polędwicy wołowej
Z sosem z czekoladą, śliwką, nalewką śliwkową i purée z marynowanego buraka
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Purée z buraka:
Buraki obieramy i kroimy w kawałki nie większe niż 2 x 2 cm. Pozostałe składniki oprócz masła zagotowujemy i zalewamy nimi buraki. Całość pozostawiamy na 2–3 dni. Przed przygotowaniem dania buraki odcedzamy (nie wylewamy marynaty), obsmażamy na maśle, podlewamy marynatą i podduszamy do momentu, aż zmiękną. Cedzimy i blendujemy na bardzo gładkie purée, w razie konieczności podlewamy płynem z gotowania.
Sos z czekoladą i śliwką:
Jeśli nie mamy możliwości przygotowania sosu demi glace, możemy posłużyć się gotowymi sosami mięsnymi. Podgrzewamy sos, dodajemy pokrojoną drobno śliwkę i zagotowujemy. Następnie dodajemy nalewkę śliwkową oraz czekoladę. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz cukrem. Redukujemy do pożądanej gęstości.
Baza na sos demi glace:
Kości i nogi wieprzowe palimy do zrumienienia w 240°C przez ok. 40 minut. Na ostatnie 15 minut dorzucamy warzywa, umyte i pokrojone w mniejsze części. Po upieczeniu całość przerzucamy do dużego garnka i zalewamy wodą. Dodajemy pozostałe składniki oprócz wina i koncentratu. Wywar redukujemy o połowę, zalewamy ponownie do pełna i ponownie redukujemy o połowę. Następnie wywar cedzimy, zalewamy winem, dodajemy koncentrat i redukujemy do ⅓ objętości.
Bliny żytnie:
Wszystkie składniki dokładnie ze sobą mieszamy i napowietrzamy poprzez dłuższe ubijanie. Następnie nakładamy łyżką porcję bliny na patelnię i smażymy na średnim ogniu.
Stek:
Godzinę przed smażeniem wyciągamy mięso z lodówki. Na chwilę przed smażeniem mięso solimy i rozgrzewamy olej na patelni. Steka wysmażamy po 3 minuty z każdej strony, kontrolując płomień i nagrzanie patelni. Na koniec wrzucamy masło, rozgniecione ząbki czosnku oraz rozmaryn. Wykańczamy masłem przez 1–2 minuty w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia, dodajemy pieprz i odstawiamy steka na 3–4 minuty, aby mięso odpoczęło.
Kurki:
Kurki smażymy na maśle z tymiankiem przez ok. 1 minutę. Doprawiamy solą i cukrem.- 220 g polędwicy wołowej
- 60 ml oleju rzepakowego
- 3–4 gałązki rozmarynu
- 1–2 ząbki czosnku
- 50 g masła
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 80 ml demi glace’u
- 40 ml nalewki śliwkowej
- 1 śliwka węgierka
- 20 g gorzkiej czekolady 72%
- 3 kg kości wołowych szpikowych
- 1 kg nogi wieprzowej
- 1 kg marchewki
- 1 kg pietruszki
- 500 g selera
- 1 kg cebuli
- 2 główki czosnku
- 1 pęczek pietruszki
- 700 ml czerwonego wina
- 60 g koncentratu pomidorowego
- gałązki tymianku i rozmarynu
- liść laurowy
- ziele angielskie
- jałowiec
- czarny pieprz ziarnisty
- 100 g buraka
- 60 ml miodu pitnego
- 40 ml octu jabłkowego
- 30 g brązowego cukru
- 5 g soli
- 10 g masła
- pieprz
- cukier
- 80 g mąki żytniej
- 30 ml mleka
- 5 g proszku do pieczenia
- 2 g garam masala
- 10 ml oleju
- 20 ml wody
- sól, pieprz
- cukier
- 30 g kurek
- 10 g masła
- 2–3 gałązki tymianku
- sól, cukier
- liście mikroszczawiu
Top przepisy
- Szaszłyki z kurczakiem i fetą Szaszłyki z kurczakiem i fetą to dobry pomysł nie tylko na majówkę, lub letnie grillowanie. Można przygotować je nawet w środku zimy.
- Szaszłyki wieprzowe po bułgarskuSzaszłyki podane z grillowanymi warzywami i świeżą sałatką czyli pomysł na szybki, grillowany, mięsny przysmak
- Ciasteczka z parmezanemSzukasz kulinarnych pomysłów na karnawałowe party? Parmezanowe ciasteczka w towarzystwie win Bacaro Syrah lub Castra Rubra doskonale sprawdzą się na twoim stole!
Nasze ulubione
- Sernik z konfiturą wiśniowąPo raz pierwszy przygotowywałam sernik z ricotty i mascarpone i muszę przyznać, że ma niebiańsko lekką konsystencję, a aromat skórki cytrynowej dodaje mu wyrazistego, rześkiego posmaku.
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
- Grillowana karkówka z chutneyem pomarańczowymPora rozpocząć sezon grillowy. Przed nami długi weekend majowy i relaks wśród zieleni i pobudzającego kubki smakowe aromatu palonego drewna.
Polecane wina
Amat TannatCerro Chapeu, Urugwaj
Sprawdź
Jedno z najlepszych czerwonych win urugwajskich o bogatym, eleganckim bukiecie złożonym z aromatów dojrzałych czerwonych owoców i lukrecji okraszonych subtelną kokosową nutą z domieszką świeżego tytoniu. W ustach mocne, doskonale zrównoważone, o miękkich taninach i długim, złożonym posmaku.
