Stek z polędwicy wołowej

Z sosem z czekoladą, śliwką, nalewką śliwkową i purée z marynowanego buraka
Stek z polędwicy wołowej
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 220 g polędwicy wołowej
  • 60 ml oleju rzepakowego
  • 3–4 gałązki rozmarynu
  • 1–2 ząbki czosnku
  • 50 g masła
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
Sos
  • 80 ml demi glace’u
  • 40 ml nalewki śliwkowej
  • 1 śliwka węgierka
  • 20 g gorzkiej czekolady 72%
Sos demi glace
  • 3 kg kości wołowych szpikowych
  • 1 kg nogi wieprzowej
  • 1 kg marchewki
  • 1 kg pietruszki
  • 500 g selera
  • 1 kg cebuli
  • 2 główki czosnku
  • 1 pęczek pietruszki
  • 700 ml czerwonego wina
  • 60 g koncentratu pomidorowego
  • gałązki tymianku i rozmarynu
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • jałowiec
  • czarny pieprz ziarnisty
Purée z marynowanego buraka
  • 100 g buraka
  • 60 ml miodu pitnego
  • 40 ml octu jabłkowego
  • 30 g brązowego cukru
  • 5 g soli
  • 10 g masła
  • pieprz
  • cukier
Bliny żytnie
  • 80 g mąki żytniej
  • 30 ml mleka
  • 5 g proszku do pieczenia
  • 2 g garam masala
  • 10 ml oleju
  • 20 ml wody
  • sól, pieprz
  • cukier
Dodatki
  • 30 g kurek
  • 10 g masła
  • 2–3 gałązki tymianku
  • sól, cukier
  • liście mikroszczawiu
Purée z buraka:
Buraki obieramy i kroimy w kawałki nie większe niż 2 x 2 cm. Pozostałe składniki oprócz masła zagotowujemy i zalewamy nimi buraki. Całość pozostawiamy na 2–3 dni. Przed przygotowaniem dania buraki odcedzamy (nie wylewamy marynaty), obsmażamy na maśle, podlewamy marynatą i podduszamy do momentu, aż zmiękną. Cedzimy i blendujemy na bardzo gładkie purée, w razie konieczności podlewamy płynem z gotowania.

Sos z czekoladą i śliwką:
Jeśli nie mamy możliwości przygotowania sosu demi glace, możemy posłużyć się gotowymi sosami mięsnymi. Podgrzewamy sos, dodajemy pokrojoną drobno śliwkę i zagotowujemy. Następnie dodajemy nalewkę śliwkową oraz czekoladę. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz cukrem. Redukujemy do pożądanej gęstości.
Baza na sos demi glace:
Kości i nogi wieprzowe palimy do zrumienienia w 240°C przez ok. 40 minut. Na ostatnie 15 minut dorzucamy warzywa, umyte i pokrojone w mniejsze części. Po upieczeniu całość przerzucamy do dużego garnka i zalewamy wodą. Dodajemy pozostałe składniki oprócz wina i koncentratu. Wywar redukujemy o połowę, zalewamy ponownie do pełna i ponownie redukujemy o połowę. Następnie wywar cedzimy, zalewamy winem, dodajemy koncentrat i redukujemy do ⅓ objętości.

Bliny żytnie:
Wszystkie składniki dokładnie ze sobą mieszamy i napowietrzamy poprzez dłuższe ubijanie. Następnie nakładamy łyżką porcję bliny na patelnię i smażymy na średnim ogniu.

Stek:
Godzinę przed smażeniem wyciągamy mięso z lodówki. Na chwilę przed smażeniem mięso solimy i rozgrzewamy olej na patelni. Steka wysmażamy po 3 minuty z każdej strony, kontrolując płomień i nagrzanie patelni. Na koniec wrzucamy masło, rozgniecione ząbki czosnku oraz rozmaryn. Wykańczamy masłem przez 1–2 minuty w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia, dodajemy pieprz i odstawiamy steka na 3–4 minuty, aby mięso odpoczęło.

Kurki:
Kurki smażymy na maśle z tymiankiem przez ok. 1 minutę. Doprawiamy solą i cukrem.
Top przepisy
  • Filet z makreliw sosie cytrusowo-koperkowym z kuskusem izraelskim, młodą soją, fenkułem i kaparami
  • Szarlotka z winemIlekroć przygotowuję ją w domu, nie jestem w stanie wytrwać do czasu aż wystygnie i kroję ją jeszcze ciepłą. Zapach szarlotki rozchodzi się po całym domu i kusi… Kilka „sekretnych” składników – w tym wino – nadaje jej niepowtarzalny smak.
  • Hamburger jak chateaubriandZainspirowany promocją w jednym z pobliskich sklepów postanowiłem dziś na kolację zrobić… hamburgery. Akurat mija rok, gdy steki po hambursku miałem okazję próbować w ich mateczniku, czyli Stanach Zjednoczonych...
Nasze ulubione
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel