Dorsz w popiele
W naszej najnowszej książce „Kuchnia Mistrzów” zebraliśmy receptury na dania tworzone przez szefów kuchni, którzy podjęli się wyzwania doboru dań do wybranych przez nas win. Efekty są doskonałe. Zebraliśmy przepisy wymagające nieco większego zaangażowania niż zwykle, ale warto zdobyć się na ten wysiłek – z uwagą przeczytać przepisy i spróbować swoich sił z „Kuchnią Mistrzów”. Gwarantujemy, że będzie smakowicie. Możemy też przy okazji zdradzić, że ze względu na duży sukces ostatniej edycji ruszają już prace nad trzecią. Na książkę trzeba będzie jeszcze trochę poczekać, jednak mam nadzieje, że kolejna edycja również zdobędzie wasze zainteresowanie i przede wszystkim kulinarne zaufanie. Dziś polecam Wam przepis na dorsza stworzony przez Karola Sankowskiego z Restauracji Przystań i Marina we Wrocławiu.
- 400 g dorsza
- 100 g soli
- 50 g cukru muscavado
- siano
- 300 g mieszanych grzybów (pieczarki, kurki, podgrzybki, shimay)
- 250 g trybuli
- dzikie zioła (krwawnik, nasturcja, musztardowiec)
- 500 g cebuli
- 200 ml bulionu z kurczaka
- 50 ml bulionu z kurczaka
- 50 ml białego wina
- 100 g masła
- Szaszłyki z kurczakiem i fetą Szaszłyki z kurczakiem i fetą to dobry pomysł nie tylko na majówkę, lub letnie grillowanie. Można przygotować je nawet w środku zimy.
- Sałatka brokułowaSałatka na bazie różyczek brokułu idealnie sprawdza się w upalne dni. Jest sycąca, smaczna, a jej przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut.
- Szaszłyki wieprzowe po bułgarskuSzaszłyki podane z grillowanymi warzywami i świeżą sałatką czyli pomysł na szybki, grillowany, mięsny przysmak
- Grillowana karkówka z chutneyem pomarańczowymPora rozpocząć sezon grillowy. Przed nami długi weekend majowy i relaks wśród zieleni i pobudzającego kubki smakowe aromatu palonego drewna.
- Sernik z konfiturą wiśniowąPo raz pierwszy przygotowywałam sernik z ricotty i mascarpone i muszę przyznać, że ma niebiańsko lekką konsystencję, a aromat skórki cytrynowej dodaje mu wyrazistego, rześkiego posmaku.
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
Cudownie skoncentrowany pinot noir o mocnych aromatach owoców leśnych okraszonych nutą dębową. Usta smakowite, soczyście owocowe, wyraźnie taniczne, o zrównoważonej kwasowości i lekko przydymionej, dębowej końcówce.
Szef kuchni w restauracjach Przystań i Marina we Wrocławiu. Już pracując tu, odbył staż w prestiżowym Instytucie Paula Bocuse’a w Lyonie, wcześniej współpracował z topowymi restauratorami w całej Polsce. W gotowaniu jest zakochany. O swojej pracy mówi: „mój drugi dom”, a kiedy przekracza próg kuchni, oczy mu się śmieją. Rybę serwuje z sosem béarnaise, który za pomocą ciekłego azotu o temperaturze minus 197 stopni Celsjusza zamienia w zimne, skrzące płatki śniegu. W 2018 został Szefem Roku Polski Zachodniej według Przewodnika Gault & Millau.
Restauracje Przystań i Marina we Wrocławiu ul. Księcia Witolda 2
