Dorsz w popiele

z purée grzybowym i olejem z trybuli
Dorsz w popiele
Składniki
Przygotowanie

W naszej najnowszej książce „Kuchnia Mistrzów” zebraliśmy receptury na dania tworzone przez szefów kuchni, którzy podjęli się wyzwania doboru dań do wybranych przez nas win. Efekty są doskonałe. Zebraliśmy przepisy wymagające nieco większego zaangażowania niż zwykle, ale warto zdobyć się na ten wysiłek – z uwagą przeczytać przepisy i spróbować swoich sił z „Kuchnią Mistrzów”. Gwarantujemy, że będzie smakowicie.
Możemy też przy okazji zdradzić, że ze względu na duży sukces ostatniej edycji ruszają już prace nad trzecią. Na książkę trzeba będzie jeszcze trochę poczekać, jednak mam nadzieje, że kolejna edycja również zdobędzie wasze zainteresowanie i przede wszystkim kulinarne zaufanie.
Dziś polecam Wam przepis na dorsza stworzony przez Karola Sankowskiego z Restauracji Przystań i Marina we Wrocławiu.

Składniki
  • 400 g dorsza
  • 100 g soli
  • 50 g cukru muscavado
  • siano
  • 300 g mieszanych grzybów (pieczarki, kurki, podgrzybki, shimay)
  • 250 g trybuli
  • dzikie zioła (krwawnik, nasturcja, musztardowiec)
  • 500 g cebuli
  • 200 ml bulionu z kurczaka
  • 50 ml bulionu z kurczaka
  • 50 ml białego wina
  • 100 g masła
Dorsza zasypujemy mieszanką soli i cukru i zostawiamy na 30 minut w ciepłym miejscu. Opłukujemy pod zimną wodą i osuszamy. Siano spalamy na popiół i obtaczamy w nim dorsza.

Purée grzybowe:
200 g cebuli szklimy na maśle. Grzyby oczyszczamy, dodajemy do cebuli (odkładamy po kilka), smażymy do miękkości i blendujemy na gładkie purée z dodatkiem soli i pieprzu.

Smażone grzyby:
Pozostawione w całości grzyby smażymy na rozgrzanym oleju do złotego koloru, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy masło.

Sos z kurczaka:
300 g cebuli smażymy do karmelowego koloru, podlewamy winem, po czym redukujemy. Dodajemy bulion z kurczaka i gotujemy przez 20 minut. Cedzimy. Do ciepłego sosu dodajemy porcjami zimne masło do uzyskania kremowej konsystencji.

Olej z trybuli:
100 g umytej i osuszonej trybuli blendujemy z 250 ml oleju. Całość zostawiamy na 1 godzinę. Przecedzamy.
Dorsza pieczemy w piecu w 160° przez 15 minut, podajemy na purée grzybowym ze smażonymi grzybami i sosem, dekorujemy dzikimi ziołami i skrapiamy olejem z trybuli.
Top przepisy
  • Combry jagnięce z sałatką z karczochówOtrzymałam zaproszenie do Akademii Smaku Siemens. Wspólne przygotowywanie potraw z blogerami oraz szefem kuchni restauracji Sowa i Przyjaciele Konradem Birkiem było nie lada wyzwaniem.
  • Ciasteczka z parmezanemSzukasz kulinarnych pomysłów na karnawałowe party? Parmezanowe ciasteczka w towarzystwie win Bacaro Syrah lub Castra Rubra doskonale sprawdzą się na twoim stole!
  • Meksykańskie burritoTo danie, które można swobodnie jeść bez używania sztućców, tak więc idealnie nadaje się do serwowania podczas luźnych, domowych przyjęć.
Nasze ulubione
  • Trzy przekąski do winaAtascaburras, tradycyjna hiszpańska pasta na bazie ziemniaków i dorsza, pikantne pieczone migdały oraz palmiery z suszonymi pomidorami to doskonałe przekąski do wina.
  • Pieczone jabłka z ziarnami pieprzuPieczone jabłka nadziewane dżemem, miodem, orzechami, konfiturą z płatków róży to dla mnie smak dzieciństwa. Jabłka z pieprzem w towarzystwie słodkiego wina to dla mnie nowość.
  • Chrupiące CantucciDla tych, którzy tęsknią za winami i kuchnią Toskanii, przygotowałam słodką „przypominajkę”, a mianowicie cantucci – ciasteczka, którymi często wita się gości.
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel