Risotto z dynią

Po tegorocznych obfitych zbiorach zostały nam jeszcze ogródki pełne dyń. Ciesząc się promieniami jesiennego słońca, przygotujmy przepyszne risotto
Risotto z dynią
Składniki
Przygotowanie

Chyba wszyscy znają piosenkę o młynku kawowym, który chciałby zatańczyć, ale nie ma prawej nogi. Jednak mało kto wie, że na tej samej płycie Janusz Grzywacz wyśpiewuje też pean na cześć dyni:

Wiesz, co ci powiem, Hinia,
że nie ma to jak dynia.
Rumiana po pysku,
nie ma w środku ogryzków,
tylko od deski do deski...
...peski (…)
Bo widzisz, w tym świecie niestałym,
trza się umieć cieszyć małym.
Jak dużo ma człowiek, mąci mu się w głowie
i mogą nadwątlić mu zdrowie.


Co roku o tej porze do mojej kuchni wtacza się rumiana dynia. Zwykle przerabiam ją na zupę-krem, bo jest szybka, prosta i smaczna. Tym razem jednak postanowiłam z dynią trochę poeksperymentować i wyszukałam przepis na aromatyczne risotto.
Przez okno wpadają ostatnie promienie jesiennego słońca, dynia śmieje się do mnie złociście pestkowymi zębami, a ja gotuję i śpiewam razem z Grzywaczem. Nie ma co się oszukiwać, już nie długo przyjdzie listopadowa plucha, dlatego cieszę się słońcem, ile się da. A dynia? Na szczęście można ją łatwo zamrozić. A potem w szary, zimowy dzień przyrządzić sobie to złociste, rozgrzewające danie.
Bo nie ma to jak dynia!

Składniki
  • 1,5 l wody
  • 1 marchewka
  • 2 małe cebule
  • ½ kopru włoskiego
  • 2 łodygi selera naciowego
  • odrobina natki pietruszki
  • 40 dag dyni
  • łyżeczka posiekanych listków rozmarynu
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 łyżki masła
  • 30 dag ryżu do risotto
  • 1/3 szklanki wina
  • 90 ml śmietanki
  • 60 ml mleka
  • starty parmezan
  • skórka otarta z cytryny
  • sól i pieprz
Do garnka z wodą wrzucić pół marchewki, koper włoski, jedną cebulę, jedną łodygę selera naciowego, natkę pietruszki, zagotować. Następnie dodać pokrojone 2/3 dyni i gotować aż zmięknie.

Oddzielić warzywa od wywaru i zmiksować je na gładki mus. Wywar zostawić.

Pozostałą 1/3 dyni pokroić w plasterki. Smażyć w rondlu na oliwie przez kilka minut. Wyjąć z rondla i odstawić.

W tym samym rondlu rozpuścić masło i smażyć drobno posiekane warzywa: pozostałą połowę marchewki, cebulę, łodygę selera, rozmaryn.

Do warzyw dodać ryż, zalać winem i dusić, mieszając, aż całe wino odparuje. Dodać mus z warzyw, wymieszać.

Dodać do potrawy pół szklanki wywaru z warzyw, kolejne porcje dolewać po wchłonięciu poprzedniej porcji płynu, w sumie dusić przez 18–20 min.

Dodać śmietankę i mleko, wymieszać.

Doprawić solą, pieprzem, skórką z cytryny. Wymieszać z tartym parmezanem. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić na 2 min.

Podawać udekorowane przygotowanymi wcześniej plastrami smażonej dyni.



Do każdego niemal risotto doskonale nadają się wina musujące. Lekko szczypiące bąbelki świetnie uzupełniają miękką konsystencję potrawy. O smaku i charakterze risotto decydują głównie dodatki i przyprawy. Tym razem są to delikatne warzywa. Proponuję zatem wino musujące z doliny Loary, produkowane tradycyjną metodą szampańską.

Top przepisy
  • Sałatka z grillowanym kurczakiemWybór mięs, ryb i warzyw, jakie możemy przygotować na grillu, by wyczarować pyszne danie, jest ogromny.
  • Majowa bruschetta z bakłażanemI przyszedł maj. Czas pikników, popołudniowego odpoczynku w ogrodzie – koniecznie w towarzystwie pachnących słońcem potraw. Śmiało sięgajmy wówczas po wina białe i różowe.
  • Sałatka z melonem i wytrawnym muscatemKolejna odsłona podróży winno–kulinarnej z doskonałymi alzackimi winami to orzeźwiająca sałatka owocowa w sam raz na upalne dni. Podana ze wspaniałym wytrawnym muscatem, który jest również składnikiem sosu, tworzy kompozycję wręcz idealną.
Nasze ulubione
  • Czas na grilla!Wybór mięs, ryb i warzyw, jakie możemy przygotować na grillu, by wyczarować pyszne danie, jest ogromny...
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
  • Grillowane warzywa na każdą okazjęGrillowane warzywa można upiec wcześniej, a następnie podlane zalewą potraktować jako przystawkę lub dodatek do pieczonych mięs. Zaletą tej potrawy jest to, że równie dobrze można przygotowywać ją na plenerowym palenisku oraz na grillowej patelni w domu.
Dorota Bidzińska
Autor przepisu: Dorota Bidzińska

Dorota Bidzińska – w sztuce kulinarnej najbardziej fascynuje ją połączenie aptekarskiej dokładności z ułańską fantazją. W kuchni lubi eksperymentować: testować nowe przepisy, sięgać po dobrze znane, wręcz oklepane składniki tylko po to, żeby podać je w nowej, nieoczywistej odsłonie. Z miłości do sezonowych owoców i warzyw wiosną, latem i wczesną jesienią gotuje niemal bez przerwy. Szczególnie lubi kuchnie Bliskiego Wschodu: Izraela, Libii, Syrii, Maroka – za bogactwo aromatycznych przypraw, orzechowe nuty, świeże oliwki, dojrzałe pomidory i wszechobecny zapach mięty i kolendry. Nie przepada za słodyczami. Jest gotowa oddać wszystkie desery świata za porcję tatara lub soczysty stek.

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel