Risotto z dynią

Po tegorocznych obfitych zbiorach zostały nam jeszcze ogródki pełne dyń. Ciesząc się promieniami jesiennego słońca, przygotujmy przepyszne risotto
Risotto z dynią
Składniki
Przygotowanie

Chyba wszyscy znają piosenkę o młynku kawowym, który chciałby zatańczyć, ale nie ma prawej nogi. Jednak mało kto wie, że na tej samej płycie Janusz Grzywacz wyśpiewuje też pean na cześć dyni:

Wiesz, co ci powiem, Hinia,
że nie ma to jak dynia.
Rumiana po pysku,
nie ma w środku ogryzków,
tylko od deski do deski...
...peski (…)
Bo widzisz, w tym świecie niestałym,
trza się umieć cieszyć małym.
Jak dużo ma człowiek, mąci mu się w głowie
i mogą nadwątlić mu zdrowie.


Co roku o tej porze do mojej kuchni wtacza się rumiana dynia. Zwykle przerabiam ją na zupę-krem, bo jest szybka, prosta i smaczna. Tym razem jednak postanowiłam z dynią trochę poeksperymentować i wyszukałam przepis na aromatyczne risotto.
Przez okno wpadają ostatnie promienie jesiennego słońca, dynia śmieje się do mnie złociście pestkowymi zębami, a ja gotuję i śpiewam razem z Grzywaczem. Nie ma co się oszukiwać, już nie długo przyjdzie listopadowa plucha, dlatego cieszę się słońcem, ile się da. A dynia? Na szczęście można ją łatwo zamrozić. A potem w szary, zimowy dzień przyrządzić sobie to złociste, rozgrzewające danie.
Bo nie ma to jak dynia!

Składniki
  • 1,5 l wody
  • 1 marchewka
  • 2 małe cebule
  • ½ kopru włoskiego
  • 2 łodygi selera naciowego
  • odrobina natki pietruszki
  • 40 dag dyni
  • łyżeczka posiekanych listków rozmarynu
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 łyżki masła
  • 30 dag ryżu do risotto
  • 1/3 szklanki wina
  • 90 ml śmietanki
  • 60 ml mleka
  • starty parmezan
  • skórka otarta z cytryny
  • sól i pieprz
Do garnka z wodą wrzucić pół marchewki, koper włoski, jedną cebulę, jedną łodygę selera naciowego, natkę pietruszki, zagotować. Następnie dodać pokrojone 2/3 dyni i gotować aż zmięknie.

Oddzielić warzywa od wywaru i zmiksować je na gładki mus. Wywar zostawić.

Pozostałą 1/3 dyni pokroić w plasterki. Smażyć w rondlu na oliwie przez kilka minut. Wyjąć z rondla i odstawić.

W tym samym rondlu rozpuścić masło i smażyć drobno posiekane warzywa: pozostałą połowę marchewki, cebulę, łodygę selera, rozmaryn.

Do warzyw dodać ryż, zalać winem i dusić, mieszając, aż całe wino odparuje. Dodać mus z warzyw, wymieszać.

Dodać do potrawy pół szklanki wywaru z warzyw, kolejne porcje dolewać po wchłonięciu poprzedniej porcji płynu, w sumie dusić przez 18–20 min.

Dodać śmietankę i mleko, wymieszać.

Doprawić solą, pieprzem, skórką z cytryny. Wymieszać z tartym parmezanem. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić na 2 min.

Podawać udekorowane przygotowanymi wcześniej plastrami smażonej dyni.



Do każdego niemal risotto doskonale nadają się wina musujące. Lekko szczypiące bąbelki świetnie uzupełniają miękką konsystencję potrawy. O smaku i charakterze risotto decydują głównie dodatki i przyprawy. Tym razem są to delikatne warzywa. Proponuję zatem wino musujące z doliny Loary, produkowane tradycyjną metodą szampańską.

Najnowsze posty
  • Grillowana karkówka z jarzębinąGdy wpadłem na pomysł, by wykorzystać kulinarnie te owoce, rozpoczęła się dyskusja wśród współwakacjowiczów. Jedni twierdzili, że jarzębina jest niejadalna, wręcz trująca, inni zapewniali, że w ich domach jarzębinę i owszem jadano.
  • Alzacka tartaPora na podróż do winno-kulinarnej Alzacji. Z redaktorem „Czasu Wina” Wojciechem Gogolińskim odkryjemy po trochu tradycji winiarskich tego regionu.
  • Pieczona doradaWspaniała, delikatna ryba z odrobiną soli, masła i gałązką tymianku. Tak niewiele trzeba, by zaskoczyła nas swoim wyśmienitym smakiem.
Popularne posty
  • Grillowana karkówka z jarzębinąGdy wpadłem na pomysł, by wykorzystać kulinarnie te owoce, rozpoczęła się dyskusja wśród współwakacjowiczów. Jedni twierdzili, że jarzębina jest niejadalna, wręcz trująca, inni zapewniali, że w ich domach jarzębinę i owszem jadano.
  • Alzacka tartaPora na podróż do winno-kulinarnej Alzacji. Z redaktorem „Czasu Wina” Wojciechem Gogolińskim odkryjemy po trochu tradycji winiarskich tego regionu.
  • Pieczona doradaWspaniała, delikatna ryba z odrobiną soli, masła i gałązką tymianku. Tak niewiele trzeba, by zaskoczyła nas swoim wyśmienitym smakiem.
Dorota Bidzińska
Autor przepisu: Dorota Bidzińska

Dorota Bidzińska – w sztuce kulinarnej najbardziej fascynuje ją połączenie aptekarskiej dokładności z ułańską fantazją. W kuchni lubi eksperymentować: testować nowe przepisy, sięgać po dobrze znane, wręcz oklepane składniki tylko po to, żeby podać je w nowej, nieoczywistej odsłonie. Z miłości do sezonowych owoców i warzyw wiosną, latem i wczesną jesienią gotuje niemal bez przerwy. Szczególnie lubi kuchnie Bliskiego Wschodu: Izraela, Libii, Syrii, Maroka – za bogactwo aromatycznych przypraw, orzechowe nuty, świeże oliwki, dojrzałe pomidory i wszechobecny zapach mięty i kolendry. Nie przepada za słodyczami. Jest gotowa oddać wszystkie desery świata za porcję tatara lub soczysty stek.

Reklama
Katalog prezentów świątecznych Domu Wina 2018
Reklama
Katalog prezentów świątecznych Domu Wina 2018
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel