Paella z owocami morza

Czyli doskonała potrawa zarówno na przyjęcie, jak i spokojną, romantyczną kolację we dwoje.
Paella z owocami morza
Składniki
Przygotowanie

Zwykło się mówić, że właściwe świętowanie nie może obejść się bez szampana. Nazwę szampan używamy jednak jako potocznego określenia musujących win. Ale tylko te powstające w Szampanii mogą być nazywane szampanami i tylko na ich etykietach może widnieć taka nazwa.

Metodą szampańską wytwarzane są jednak inne wspaniałe i coraz bardziej doceniane wina, których nazwy również są zastrzeżone ze względu na region pochodzenia, a co najważniejsze, mają znacznie niższą cenę.

Do najtańszych należy zaliczyć Prosecco, musujące wina powstające ze szczepu glera w regionie Veneto. Nie przechodzą one fermentacji w butelce, a w dużych, hermetycznie zamkniętych zbiornikach, tak aby gaz nie mógł się ulotnić (ma to znaczny wpływ na obniżenie kosztów produkcji). Następnie pod ciśnieniem wino jest rozlewane do butelek. To tzw. metoda Charmata.

Wśród win musujących znajdziemy też np. Franciacorty, ale dla mnie najbardziej warte uwagi są Cavy. Wytwarzane z autochtonicznych dla Katalonii szczepów macabeo, xarel.lo i parellada, choć dopuszcza się do ich produkcji również m.in. chardonnay.

Cavy charakteryzuje aromat zielonych jabłek, nuty ananasa i cytrusów, karmelu, ziół, a nawet miodu.

Podstawowe Cavy nie są na pewno tak bogate i szlachetne jak szampany, jednak Gran Reservy, moim zdaniem, już im dorównują. Toteż nie dziwi, że zdobywają coraz większą popularność.

Dziś prócz do skosztowania katalońskiej cavy chciałem zachęcić Was do przyrządzenia Paelli z owocami morza i być może podania jej w towarzystwie Mont Marçal Gran Cuvée Brut Reserva.

Składniki
  • 8 świeżych krewetek
  • 2 cebule
  • 200 dag ryżu
  • pół łyżeczki curry
  • 2 cukinie
  • 2 bakłażany
  • 10 pomidorków cherry
  • 200 ml białego wina
  • 200 ml wody
  • 4 łyżki zielonego groszku
  • 2 łyżki oliwy
  • sól, pieprz
Na patelnię do paelli wlej oliwę i zanim się rozgrzeje, dodaj posiekaną w drobną kostkę cebulę. Przesmaż ją, następnie dodaj ryż i przesmaż razem. Gdy ryż zacznie się złocić, podlej go winem i gotuj chwilę na małym ogniu, doprawiając solą i świeżo mielonym pieprzem. Gotuj ok. 10 min., uzupełniając odparowującą wodę. Dodaj świeże, obrane z pancerzy krewetki, groszek, pokrojone w kostkę cukinię i bakłażana, pomidorki cherry. Całość duś na małym ogniu przez 5 minut.

Przed podaniem udekoruj świeżymi listkami natki pietruszki.
Najnowsze posty
  • Grillowana karkówka z jarzębinąGdy wpadłem na pomysł, by wykorzystać kulinarnie te owoce, rozpoczęła się dyskusja wśród współwakacjowiczów. Jedni twierdzili, że jarzębina jest niejadalna, wręcz trująca, inni zapewniali, że w ich domach jarzębinę i owszem jadano.
  • Alzacka tartaPora na podróż do winno-kulinarnej Alzacji. Z redaktorem „Czasu Wina” Wojciechem Gogolińskim odkryjemy po trochu tradycji winiarskich tego regionu.
  • Bruschetta z dynią, boczkiem i cheddaremSezon na dynie rozpoczęty. Staje się ona coraz bardziej popularna i coraz częściej wykorzystujemy ją w kuchni. Przekąski do wina z jej udziałem to świetny pomysł na umilenie słonecznego popołudnia na tarasie.
Popularne posty
  • Grillowana karkówka z jarzębinąGdy wpadłem na pomysł, by wykorzystać kulinarnie te owoce, rozpoczęła się dyskusja wśród współwakacjowiczów. Jedni twierdzili, że jarzębina jest niejadalna, wręcz trująca, inni zapewniali, że w ich domach jarzębinę i owszem jadano.
  • Alzacka tartaPora na podróż do winno-kulinarnej Alzacji. Z redaktorem „Czasu Wina” Wojciechem Gogolińskim odkryjemy po trochu tradycji winiarskich tego regionu.
  • Bruschetta z dynią, boczkiem i cheddaremSezon na dynie rozpoczęty. Staje się ona coraz bardziej popularna i coraz częściej wykorzystujemy ją w kuchni. Przekąski do wina z jej udziałem to świetny pomysł na umilenie słonecznego popołudnia na tarasie.
Janusz Fic
Autor przepisu: Janusz Fic

Szef kuchni restauracji w Dworze Sieraków. Gotowanie ma we krwi – kulinarne szlify zdobywał w rodzinnej restauracji. Potem został kucharzem w restauracji hotelu Gródek w Krakowie. Kolejnymi krokami w karierze była praca w charakterze szefa kuchni w restauracjach krakowskich hoteli Grand i Francuskiego.

 

Janusz jest miłośnikiem kuchni polskiej, włoskiej i francuskiej. Ceni sobie regionalne produkty. Jego pasja do wykorzystywania naturalnych składników. Został jednym z 12 finalistów konkursu magazynu „Kuchnia” „Kucharz – odkrycie roku 2014”. W latach 2014, 2015, 2016 otrzymał dwie czapki Gault&Millau. W 2016 roku zajął także drugie miejsce w kategorii dla najlepszej przystawki w 9. edycji Wine & Food Noble Night.

Reklama
Kurs Winiarski - podstawy
Reklama
Kurs Winiarski - podstawy
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel