Udka kurczaka po meksykańsku
Vianne Rocher – bohaterka słynnej książki Joanne Harris „Czekolada” (i jeszcze słynniejszego filmu z Juliette Binoche i Johnnym Deppem) posiadała niezwykły dar. Patrząc swoim klientom głęboko w oczy, po krótkiej rozmowie potrafiła bezbłędnie odpowiedzieć, jaki rodzaj czekolady lubią najbardziej. Co dla mnie wybrałaby Vianne? Nie byłyby to słodkie pralinki ani obtaczane w gorzkim kakao trufle. Nie byłby to kawałek tortu Sachera. Nawet nie rozgrzewający kubek płynnej czekolady z korzenną nutą. Więc co? Bez wątpienia byłby to czekoladowy sos do kurczaka. Ostry, meksykański sos z czosnkiem, chilli, przyprawami i mocnym posmakiem gorzkiej czekolady doskonale współgra z delikatnym, drobiowym mięsem. No i ten obezwładniający zapach, który przenika całą kuchnię, gdy danie dochodzi w piekarniku!
- 8 udek z kurczaka
- cebula
- 4 łyżki migdałów obranych ze skórek
- 2 łyżki sezamu
- 2 łyżki rodzynek
- 3 ziarnka pieprzu
- łyżeczka cynamonu
- 1 goździk
- 200 ml wody
- szczypta pokruszonego suszonego chilli
- łyżka bułki tartej
- 30 g gorzkiej czekolady
- Pieczona doradaWspaniała, delikatna ryba z odrobiną soli, masła i gałązką tymianku. Tak niewiele trzeba, by zaskoczyła nas swoim wyśmienitym smakiem.
- Alzacka tartaPora na podróż do winno-kulinarnej Alzacji. Z redaktorem „Czasu Wina” Wojciechem Gogolińskim odkryjemy po trochu tradycji winiarskich tego regionu.
- Bruschetta z dynią, boczkiem i cheddaremSezon na dynie rozpoczęty. Staje się ona coraz bardziej popularna i coraz częściej wykorzystujemy ją w kuchni. Przekąski do wina z jej udziałem to świetny pomysł na umilenie słonecznego popołudnia na tarasie.
- Pieczona doradaWspaniała, delikatna ryba z odrobiną soli, masła i gałązką tymianku. Tak niewiele trzeba, by zaskoczyła nas swoim wyśmienitym smakiem.
- Alzacka tartaPora na podróż do winno-kulinarnej Alzacji. Z redaktorem „Czasu Wina” Wojciechem Gogolińskim odkryjemy po trochu tradycji winiarskich tego regionu.
- Bruschetta z dynią, boczkiem i cheddaremSezon na dynie rozpoczęty. Staje się ona coraz bardziej popularna i coraz częściej wykorzystujemy ją w kuchni. Przekąski do wina z jej udziałem to świetny pomysł na umilenie słonecznego popołudnia na tarasie.
Czerwone wino z południowej Doliny Rodanu. W nosie paleta aromatów od świeżych owoców po czarną porzeczkę i jeżynę. W ustach dobrze zbudowane, z miękką taniną. Wspaniałe wino zdominowane przez owoc. Podawać do kuskusu z kurczakiem, jagnięciny, wieprzowiny w słodkim sosie, faszerowanej cukinii.
Dorota Bidzińska – w sztuce kulinarnej najbardziej fascynuje ją połączenie aptekarskiej dokładności z ułańską fantazją. W kuchni lubi eksperymentować: testować nowe przepisy, sięgać po dobrze znane, wręcz oklepane składniki tylko po to, żeby podać je w nowej, nieoczywistej odsłonie. Z miłości do sezonowych owoców i warzyw wiosną, latem i wczesną jesienią gotuje niemal bez przerwy. Szczególnie lubi kuchnie Bliskiego Wschodu: Izraela, Libii, Syrii, Maroka – za bogactwo aromatycznych przypraw, orzechowe nuty, świeże oliwki, dojrzałe pomidory i wszechobecny zapach mięty i kolendry. Nie przepada za słodyczami. Jest gotowa oddać wszystkie desery świata za porcję tatara lub soczysty stek.
