Biodrówka jagnięca

Z gratin ziemniaczanym, jarmużem i bakłażanem
Biodrówka jagnięca
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 2 biodrówki jagnięce
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 50 g soli, 500 ml wody
  • 20 g masła
  • 1 ząbek czosnku
Gratin ziemniaczane
  • 800 g ziemniaków
  • 250 g jarmużu
  • 1 szalotka
  • 1 cebula
  • 150 g śmietany 34%
  • 50 g bulionu z kurczaka
Roladka z bakłażana
  • 1 bakłażan
  • 1 ząbek czosnku
  • 5 gałązek tymianku cytrynowego
  • 1 cytryna
  • 1 szalotka
Gratin ziemniaczane z jarmużem:
Jarmuż obieramy z twardych łodyg, myjemy, suszymy i drobno kroimy. Szalotkę kroimy w kostkę, podsmażamy. Pokrojony jarmuż dodajemy do wcześniej podsmażonej szalotki, solimy, smażymy, podlewamy bulionem i chwilę dusimy. Gdy jarmuż będzie miękki, przekładamy go do pojemnika i studzimy. W rondlu karmelizujemy cebulę, zalewamy ją śmietaną i redukujemy płyn o ⅔, cedzimy i studzimy. Obrane ziemniaki kroimy na mandolinie do warzyw w cienkie plastry, formę do gratin wykładamy papierem do pieczenia i układamy w niej warstwowo ziemniaki. Co drugą warstwę ziemniaków smarujemy zredukowaną śmietaną za pomącą pędzelka i solimy. Po 8 warstwach ziemniaka układamy na całej powierzchni wcześniej przygotowany jarmuż i powtarzamy czynność z ziemniakami. Gratin pieczemy w 135°C do miękkości przez 80 minut. Studzimy, aby wyporcjować.

Roladka z bakłażana:
Bakłażana przekrawamy na pół, jedną połowę obieramy, drugą nacinamy w kratkę, solimy, układamy na niej tymianek i czosnek, zawijamy w folię i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160°C na ok. 50 minut. Szalotkę kroimy w kostkę i karmelizujemy w rondlu. Z upieczonego bakłażana z pomocą łyżki wyciągamy miąższ, drobno siekamy i przekładamy do podsmażonej szalotki i dusimy do momentu, aż odparuje płyn i całość się zagęści. Doprawiamy solą i pieprzem, i sokiem z cytryny. Studzimy. Obranego bakłażana kroimy w cienkie plastry za pomocą mandoliny i smażymy chwilę na rozgrzanej patelni z olejem. Studzimy. Plastry smażonego bakłażana układamy na folii spożywczej, następnie faszerujemy musem z bakłażana i zawijamy w rulon, chłodzimy i porcjujemy.

Biodrówka jagnięca:
Mięso czyścimy z błon. W 500 ml wody rozpuszczamy 50 g soli. Wyczyszczone mięso wkładamy do solanki na 15 minut. Wyciągamy i obsuszamy. Biodrówkę smażymy na rozgrzanej patelni po 2–3 minuty z każdej strony. Na koniec smażenia dodajemy masło, rozmaryn i czosnek i polewamy po mięsie spienionym masłem, aby nabrało smaku. Mięso wkładamy do nagrzanego do 160°C piekarnika na 5–8 minut. w zależności od preferowanego stopnia wysmażenia. Mięso odstawiamy, aby odpoczęło przed podaniem.
Top przepisy
  • Hamburger jak chateaubriandZainspirowany promocją w jednym z pobliskich sklepów postanowiłem dziś na kolację zrobić… hamburgery. Akurat mija rok, gdy steki po hambursku miałem okazję próbować w ich mateczniku, czyli Stanach Zjednoczonych...
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
  • Filet z makreliw sosie cytrusowo-koperkowym z kuskusem izraelskim, młodą soją, fenkułem i kaparami
Nasze ulubione
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel