Curry z karpia po bengalsku

Bogactwo hinduskiej kuchni nie zna granic, dlatego dzisiaj pozwoliłam sobie przyrządzić kolację naprawdę na ostro. Zatorski karp w połączeniu z mieszanką przypraw i lekkim różowym winem to połączenie idealne!
Curry z karpia po bengalsku
Składniki
Przygotowanie

„Wyjechali na wakacje wszyscy nasi podopieczni, gdy nie ma w domu dzieci, to jesteśmy niegrzeczni”... nucąc pod nosem ten jakże prawdziwy szlagwort Kazika, dorzuciłam do i tak ostrego sosu jeszcze jedną papryczkę chili.

Nasze pociechy, ćwiczone od urodzenia w tzw. kuchniach świata, jedzą prawie wszystko. Jest jednak pewna granica testowania młodocianych podniebień, a mianowicie ostrość potraw. Kiedy więc młodzież wcinała grochówkę z obozowego garnka gdzieś w mazurskiej głuszy, my zabraliśmy się do krojenia papryczek chili, tarcia imbiru i mielenia pieprzu.

Wybór padł na bengalskie curry z ryby, gdyż dzięki bliskiemu sąsiedztwu zatorskich stawów dysponowaliśmy karpiem z Zatora właśnie. A jak wiadomo, jest to karp specjalny, z apelacją i sławą medialną w dorobku. I słusznie, bo rzeczywiście zdecydowanie różni się od dzwonkowców z hipermarketów. Dość powiedzieć, że mąż miłośnikiem karpiowatych niebędący, przy rybie zatorskiej piał z zachwytu.

Indie to wielki kraj, ba! kontynent, nie ma więc mowy o jednolitej kuchni hinduskiej. Jednym z jej licznych wątków są ryby słodkowodne. Indie to przecież ojczyzna wielkich rzek, pramatek cywilizacji – Gangesu i Brahmaputry. Obszar na pograniczu z Bangladeszem poprzecinany jest dodatkowo masą kanałów i mniejszych rzek. Oczywiście karp tamtejszy różni się od naszego, ale nie ma to znaczenia dla naszych ostrych planów kolacyjnych!

Jeszcze słowo o winie – indyjskie aromaty i przyprawy wymagają specjalnego namysłu. Jak przełamać ich bogactwo? Proponuję wytrawne wina różowe, co nie jest zbyt odkrywcze. Są bowiem zazwyczaj aromatyczne i orzeźwiające, zatem nie padną trupem pod naporem hinduskich przypraw, a ich taniny nie przeszkodzą bielutkiej rybie. O różowych winach piszemy dużo..., a poniżej konkretne propozycje do tej potrawy.

Składniki
  • 4 dzwonka karpia 
  • 1–2 duże pomidory obrane ze skóry (jeśli dodamy dwa, sos będzie nieco gęstszy i bardziej pomidorowy)
  • 3 ziemniaki
  • 1 duża cebula
  • 2–3 łyżeczki startego imbiru (lub łyżeczka proszku, ale jednak to nie to samo!)
  • 1–2 strąki ostrej papryczki (mogą być zielone, ja użyłam czerwone)
  • 2 łyżki ziaren: kolendry, kminu rzymskiego, kozieradki, czarnuszki, kopru włoskiego, gorczycy (mniej niż pozostałych) – wymieszać w równych proporcjach, można zmielić/utrzeć, ja lubię całe ziarenka,
  • łyżeczka słodkiej papryki pół na pół z chili
  • łyżeczka kardamonu
  • kurkuma do natarcia ryby
  • olej do smażenia, sól, pieprz
  • 1–2 szklanki wody (w zależności od ilości pomidorów!)
Rybę nacieramy solą i kurkumą – odstawiamy do lodówki. W tym czasie papryczki, cebulę i pomidory kroimy w drobną kostkę, a ziemniaki w ósemki. Karpia obsmażamy po 2 minuty z każdej strony. Wyjmujemy i smażymy ziemniaki – również krótko, po czym je wyjmujemy. Wsypujemy na patelnię ziarna – uwaga, mogą się łatwo przypalić! Dodajemy papryczki i cebulę, którą szklimy. Dorzucamy imbir, pomidory i przyprawy sproszkowane. Chwilkę smażymy, mieszając, i dodajemy wodę. Kiedy sos się zagotuje, dokładamy ziemniaki i rybę, solimy i dusimy pod przykryciem, aż ziemniaki zmiękną.

Podajemy z ryżem lub z chlebkiem naan.
Curry z karpia po bengalsku
Najnowsze posty
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
  • Pieczona doradaWspaniała, delikatna ryba z odrobiną soli, masła i gałązką tymianku. Tak niewiele trzeba, by zaskoczyła nas swoim wyśmienitym smakiem.
  • Bruschetta z dynią, boczkiem i cheddaremSezon na dynie rozpoczęty. Staje się ona coraz bardziej popularna i coraz częściej wykorzystujemy ją w kuchni. Przekąski do wina z jej udziałem to świetny pomysł na umilenie słonecznego popołudnia na tarasie.
Popularne posty
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
  • Pieczona doradaWspaniała, delikatna ryba z odrobiną soli, masła i gałązką tymianku. Tak niewiele trzeba, by zaskoczyła nas swoim wyśmienitym smakiem.
  • Bruschetta z dynią, boczkiem i cheddaremSezon na dynie rozpoczęty. Staje się ona coraz bardziej popularna i coraz częściej wykorzystujemy ją w kuchni. Przekąski do wina z jej udziałem to świetny pomysł na umilenie słonecznego popołudnia na tarasie.
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Reklama
Kurs Winiarski - podstawy
Reklama
Kurs Winiarski - podstawy
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel