Grillowana karkówka z jarzębiną

Przygotowanie

Lato powoli się kończy, a mi udało się jeszcze wyrwać na kilka dni w Beskidy. Wokół lasy i łąki. Mnóstwo czasu na długie spacery, czytanie książek i… gotowanie. Co wrzucić do garnka, gdy do najbliższego sklepu ponad 6 kilometrów? Na szczęście zaraz za płotem zaczyna się las z jego szeroką, jesienną ofertą. No może nie tak szeroką – bo grzybów w tym roku jak na lekarstwo, a gdyby ktoś się rozchorował, to nawet na lekarstwo, by ich zabrakło. Jest natomiast pod dostatkiem jarzębiny, która pięknie czerwieni się na drzewach.

Gdy wpadłem na pomysł, by wykorzystać kulinarnie te owoce, rozpoczęła się dyskusja wśród współwakacjowiczów. Jedni twierdzili, że jarzębina jest niejadalna, wręcz trująca i jeśli ją zjemy, to osierocone dzieci będą zmuszone znosić nas przez góry do najbliższego szpitala lub w inne, jeszcze bardziej smutne miejsce. Inni zapewniali, że w ich domach jarzębinę i owszem jadano. Cóż robić? Zrezygnować ze świetnego kulinarnego tematu, czy też narazić rodzinę na spore niedogodności gastryczne?

W sukurs przyszły porady mamy oraz niezawodnego doktora Google. Okazało się, że i jedni, i drudzy mają rację. Surowa jarzębina leśna nie jest jadalna, ale wystarczy ją przemrozić i ugotować, a zmienia się w niezwykle ciekawy dodatek do mięs. Od pierwszej w moim życiu degustacji jarzębinowych frykasów minęło już 12 godzin – zatem możemy uznać, że najgorsze mam już za sobą i będę żyć.

Owoce jarzębiny wkładamy do zamrażalnika na minimum 3 godziny, aby dobrze się przemroziły. Składniki marynaty mieszamy, zalewamy nimi mięso i odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 12 godzin.

Przemrożoną jarzębinę płuczemy. Wrzucamy do rondelka, zalewamy gorącą wodą (tak żeby przykryła wszystkie owoce). Dodajemy cukier oraz pokrojone na ćwiartki jabłko razem ze skórką). Gotujemy na wolnym ogniu, szumując, jeżeli jest taka potrzeba.

Po godzinie gotowania zdejmujemy z ognia, studzimy. Ponownie zagotowujemy owoce na wolnym ogniu. Gdy będą gorące, dolewamy wino i gotujemy dalej, aż połowa wina nie odparuje, a sos zrobi się gęsty. Można też gotować dłużej, wtedy zamiast sosu otrzymamy idealną konfiturę, świetnie pasującą do mięs, a także do oscypków z grilla.

Zamarynowane wcześniej mięso smażymy na ruszcie i podajemy z winno-jarzębinową konfiturą.