Grillowana pierś z kurczaka ze szpinakiem

Przygotowanie

Rozmaryn charakteryzuje się intensywnym aromatem i smakiem. Bardzo się z nim zaprzyjaźniłam i stał się nieodłącznym składnikiem większości dań – szczególnie mięsnych. Wykorzystuję zarówno świeży, jak i suszony. Staram się, by nigdy nie brakowało go na kuchennym parapecie. Świeże listki cenię za wyrazistość, suszone są znacznie łagodniejsze. Aby zapach przeniknął danie, dodaję go na początku przyrządzania potraw z wieprzowiny, drobiu, ryb, mięsa z królika oraz potraw z jajek. Doskonale komponuje się z czosnkiem, stając się nieodzownym składnikiem smażonych ziemniaków i grzybów oraz wszelkiego rodzaju pieczonych potraw.

Świeżym rozmarynem i tymiankiem faszeruję pieczonego kurczaka. Nie wyobrażam sobie grzybów czy szynki pieczonych bez jego dodatku. Uwielbiam smak grillowanej piersi kurczaka w marynacie z rozmarynu i niepowtarzalny smak focaccii z jej dodatkiem. I chociaż nie jestem fanką grillowania, jeśli jest taka możliwość, na żarzącym się brykiecie układam kilka jego gałązek, aby wspaniały aromat przeniknął mięso.

Dziś zdecydowałam się połączyć dwa ulubione zioła: wspomniany już rozmaryn oraz szpinak, którego jestem wielką fanką, niestety w przeciwieństwie do reszty rodziny. Pomimo niechęci od czasu do czasu przemycam domownikom jego niewielką dawkę. A nuż za którymś razem zmienią zdanie :-)

Tym razem przyrządziłam grillowaną pierś z kurczaka faszerowaną szpinakiem i fetą, jako dodatek podałam grillowaną cukinię oraz pieczone ziemniaki (sezon pieczenia ziemniaków rozpoczęty :-). To bardzo sycące danie, do którego pasuje lekkie, rześkie Sauvignon Blanc z Nowej Zelandii o aromacie agrestu, guajawy, pokrzywy z dodatkiem świeżej kwasowości grejpfruta, którego lekko mineralne nuty poprzedzają długi finał.

Czosnek pokroić w cienkie plasterki, podsmażyć na maśle, dodać szpinak. Aby szpinak nie był mdły, należy go dobrze doprawić do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Odstawić. Po przestudzeniu wymieszać z pokrojonym w kostkę serem feta.

Cukinię posól. Pierś kurczaka opłukać, wykroić kostkę, rozdzielić na dwie części i oczyścić z włókien. W najgrubszej części naciąć tak, by powstała kieszonka. Nadziać w ten sposób powstały otwór przygotowanym wcześniej szpinakiem. Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić skrojony w plasterki czosnek i listki rozmarynu pokrojone w kostkę, po chwili ułożyć piersi kurczaka. Oprószyć kurczaka przyprawami i smażyć na małym ogniu około 20–25 min., przewracając co jakiś czas. Po około 5 minutach smażenia ułożyć w wolnych miejscach na patelni plastry cukinii.