Tagine z kurczaka prosto z Maroka

Tagine z kurczaka inspirowany marokańską kuchnią i aromatyczny gewurztraminer z Izraela. Moich wakacyjnych kanonów kulinarnych ciąg dalszy.
Tagine z kurczaka prosto z Maroka
Składniki
Przygotowanie

Letnie smaki zawsze kojarzą mi się z naszymi podróżami po świecie, a na dodatek dzisiaj moja najmłodsza latorośl upomniała się o potrawę z chrupiącymi kuleczkami. Dla niewtajemniczonych wyjaśniam, że chodzi o ciecierzycę i właśnie tagine z kurczaka. Pomyślałam więc sobie, że skoro ta marokańska potrawa jest tak genialna w smaku przy naprawdę niewielkim nakładzie pracy, nie wypada nie podzielić się przepisem. Nie ukrywam, że jestem szczęśliwą posiadaczką naczynia tagine prosto z kolorowego Maroka, jednak nie jest to rzecz konieczna i niezbędna. Co prawda pięknie się prezentuje na stole, ale jeśli się jej nie posiada, można użyć naczynia żaroodpornego lub garnka rzymskiego.

Tagine, tajine, tadżin – to nie tylko marokańskie naczynie z gliny ze stożkowatą pokrywą, ale również potrawa. Może być mięsna lub wegetariańska. Kuchnia marokańska zachwyca bogactwem kolorów i aromatów. Jest też zdrowa i lekka. Bazuje na mięsach (jagnięcina, baranina, kurczak), warzywach (m.in. ciecierzyca, cukinia), owocach (głównie daktyle, morele, rodzynki) i przyprawach, które właściwie stanowią clue całej potrawy. Najczęściej używane to imbir, szafran, curry, kurkuma, garam masala, harissa, kolendra, kumin, papryka, cynamon. Tagine rzecz jasna najlepiej smakuje w Maroku przygotowany przez Marokańczyka, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby podjąć się próby i samemu przygotować w domowym zaciszu aromatyczne potrawy inspirowane kuchnią arabską. Zdecydowanie polecam!

Składniki
  • ½ kg filetu z kurczaka
  • 200 g ciecierzycy
  • 1 mała cukinia
  • 1 średniej wielkości cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 duża łyżka ziaren kolendry
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżeczka curry
  • 1 łyżeczka imbiru w proszku
  • 1 łyżka startego świeżego imbiru
  • 1 łyżeczka czerwonej papryki słodkiej
  • 1 łyżeczka garam masala
  • 1 łyżeczka harissy lub chilli
  • 1 łyżka kminku
  • garść liści kolendry lub zamiennie zielonej pietruszki
  • starta skórka z jednej cytryny
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • kilka plasterków cytryny
  • kilka łyżek oliwy z oliwek
  • sól i pieprz świeżo mielony
Ciecierzycę wrzucamy do garnka zalewamy wodą i gotujemy z dodatkiem soli do miękkości. W międzyczasie przygotowujemy pozostałe składniki. Będziemy po kolei smażyć i przekładać do miseczek, a później do właściwego naczynia.

W pierwszej miseczce mieszamy wszystkie przyprawy, łącznie z cytryną (sok i skórka). Cukinię myjemy, kroimy w kostkę. Filet z kurczaka kroimy w większą kostkę, obsypujemy solą, pieprzem i mąką. Jako pierwsze na oliwie szklimy cebulę pokrojoną w piórka i czosnek przeciśnięty przez praskę. Przekładamy do miseczki, a na patelnię wrzucamy cukinię, w razie potrzeby dolewamy oliwę. Odkładamy i smażymy kurczaka na złoty kolor. Następnie do mięsa dodajemy mieszankę przypraw, mieszamy, trzymając chwilkę na ogniu. Najwyżej 2 minuty. Przekładamy mięso, a na dno patelni wlewamy niewielką ilość wody i deglasujemy, czyli inaczej zbieramy wszystkie smaki po smażeniu.

Na dnie tagine lub też innego naczynia do pieczenia układamy mięso, polewamy sosem powstałym po deglasowaniu, dodajemy odcedzoną, ugotowaną ciecierzycę, cebulę z czosnkiem, cukinię, posypujemy z wierzchu posiekaną kolendrą, obkładamy plastrami cytryny. Przykrywamy i pieczemy około 1,5 godziny w piekarniku nagrzanym do 160°C. Marokański kurczak można serwować z bagietką, ryżem, kaszą kuskus.

Ważna informacja. Jeśli używamy naczynia tagine lub garnka rzymskiego, wkładamy je do zimnego piekarnika. Przygotowywanie potraw w tych naczyniach ma swoje zalety. To krok w stronę zdrowej żywności, bowiem pozwala na pieczenie w atmosferze pary wodnej, zachowując wszystkie właściwości, smaki i aromaty użytych składników. Mięso jest soczyste, a warzywa kruche.
Tagine z kurczaka prosto z Maroka
Najnowsze posty
  • Grillowana karkówka z jarzębinąGdy wpadłem na pomysł, by wykorzystać kulinarnie te owoce, rozpoczęła się dyskusja wśród współwakacjowiczów. Jedni twierdzili, że jarzębina jest niejadalna, wręcz trująca, inni zapewniali, że w ich domach jarzębinę i owszem jadano.
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
  • Alzacka tartaPora na podróż do winno-kulinarnej Alzacji. Z redaktorem „Czasu Wina” Wojciechem Gogolińskim odkryjemy po trochu tradycji winiarskich tego regionu.
Popularne posty
  • Grillowana karkówka z jarzębinąGdy wpadłem na pomysł, by wykorzystać kulinarnie te owoce, rozpoczęła się dyskusja wśród współwakacjowiczów. Jedni twierdzili, że jarzębina jest niejadalna, wręcz trująca, inni zapewniali, że w ich domach jarzębinę i owszem jadano.
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
  • Alzacka tartaPora na podróż do winno-kulinarnej Alzacji. Z redaktorem „Czasu Wina” Wojciechem Gogolińskim odkryjemy po trochu tradycji winiarskich tego regionu.
Anna Nowakowska
Autor przepisu: Anna Nowakowska

Pasjonatka wina, kulinarnych eksperymentów, podróży, tańca i fotografii. W kuchni uwielbia eksperymentować, smakować i łączyć potrawy z winem, bo jak w życiu i tutaj ceni różnorodność. Posiada autorską stronę w lokalnym tygodniku Temi, gdzie publikuję swoje przepisy kulinarne. Prowadzi warsztaty degustacji wina, spotkania przy winie oraz dni otwartych winnic. Będąc wiernym miłośnikiem świata win, uwielbia podróże enoturystyczne, a jej największym marzeniem jest odwiedzić winnice dzikiej Afryki.

Reklama
Katalog prezentów świątecznych Domu Wina 2018
Reklama
Katalog prezentów świątecznych Domu Wina 2018
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel