Sezon na dorsza – bacalhau com natas

Ostatnio zanurzam się w kuchni portugalskiej, w której kluczowym składnikiem jest suszony dorsz. Bacalhau to dla Portugalczyków coś więcej niż narodowe danie. To kluczowy składnik tożsamości i dumy. Potrafią przygotować go na niezliczoną liczbę sposobów.
Sezon na dorsza – bacalhau com natas
Składniki
Przygotowanie

W większości potrawy z suszonego dorsza to przepisy mało skomplikowane. Główne przyprawy to sól morska, oliwa z oliwek, sok z cytryny. Bacalhau to dla Portugalczyków coś więcej niż narodowe danie. To kluczowy składnik tożsamości i dumy. Potrafią przygotować go na niezliczoną liczbę sposobów. Na tym tle moje 2 skromne propozycje nie robią wielkiego wrażenia, ale w końcu nie od razu Rzym zbudowano. Bez dwóch zdań jednak jest to całkiem sympatyczne preludium do odkrywania kulinarnych możliwości serwowania tej niewiarygodnie smacznej morskiej ryby.

Składniki
  • 500 g dorsza bacalhau
  • 300 ml mleka
  • 5 szt. ziemniaków
  • olej do smażenia ziemniaków
  • 2 duże cebule
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 200 ml śmietany 18%
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
  • 100 g startego twardego sera typu parmezan
  • sól, pieprz
Dorsza moczymy w mleku około 2 godzin, a później gotujemy go w nim 5 minut. Tymczasem ziemniaki myjemy, kroimy w kostkę i smażymy na głębokim oleju. Wyciągamy i odsączamy na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu. Cebulę kroimy w piórka i szklimy na oliwie na patelni. W naczyniu żaroodpornym układamy na dnie połowę cebuli, następnie układamy odcedzonego po gotowaniu dorsza. Posypujemy go lekko mąką. Dodajemy pozostałą część cebuli oraz podsmażone ziemniaki. W misce mieszamy mleko ze śmietaną, solą, pieprzem, świeżo startą gałką muszkatołową i wlewamy ową mieszankę do naczynia z rybą. Wierzch posypujemy serem. Pieczemy około 40 minut w nagrzanym do 180°C piekarniku. Kremowy sos, podsmażone ziemniaki oraz gałka muszkatołowa wspaniale podkręcają smak dorsza.
Top przepisy
  • Sernik z konfiturą wiśniowąPo raz pierwszy przygotowywałam sernik z ricotty i mascarpone i muszę przyznać, że ma niebiańsko lekką konsystencję, a aromat skórki cytrynowej dodaje mu wyrazistego, rześkiego posmaku.
  • Majowa bruschetta z bakłażanemI przyszedł maj. Czas pikników, popołudniowego odpoczynku w ogrodzie – koniecznie w towarzystwie pachnących słońcem potraw. Śmiało sięgajmy wówczas po wina białe i różowe.
  • Sałatka z grillowanym kurczakiemWybór mięs, ryb i warzyw, jakie możemy przygotować na grillu, by wyczarować pyszne danie, jest ogromny.
Nasze ulubione
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
  • Grillowane warzywa na każdą okazjęGrillowane warzywa można upiec wcześniej, a następnie podlane zalewą potraktować jako przystawkę lub dodatek do pieczonych mięs. Zaletą tej potrawy jest to, że równie dobrze można przygotowywać ją na plenerowym palenisku oraz na grillowej patelni w domu.
  • Czas na grilla!Wybór mięs, ryb i warzyw, jakie możemy przygotować na grillu, by wyczarować pyszne danie, jest ogromny...
Anna Nowakowska
Autor przepisu: Anna Nowakowska

Pasjonatka wina, kulinarnych eksperymentów, podróży, tańca i fotografii. W kuchni uwielbia eksperymentować, smakować i łączyć potrawy z winem, bo jak w życiu i tutaj ceni różnorodność. Prowadzi warsztaty degustacji wina, spotkania przy winie oraz dni otwartych winnic. Będąc wiernym miłośnikiem świata win, uwielbia podróże enoturystyczne, a jej największym marzeniem jest odwiedzić winnice dzikiej Afryki.

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel