Pulpo a la gallega
Pulpo – ikona galicyjskiej kuchni. Najbardziej popularna wersja to puplo a la gallega lub inaczej polbo a feira z papryką i oliwą. W hiszpańskim miasteczku O Carballino w drugą niedzielę sierpnia odbywa się kulinarna fiesta, w której co roku biorą udział rzesze smakoszy pragnących spróbować najlepszej, tradycyjnie przyrządzonej ośmiornicy po galisyjsku. Podobno podczas „O Carballino la fiesta del pulpo” zjadane jest jej prawie 50 ton.
Ponieważ ośmiornicę można zakupić w naszych polskich marketach, polecam zmierzyć się z tym daniem. Może i surowa ośmiornica nie wygląda zachęcająco, za to odpowiednio przygotowana bosko smakuje. Wystarczy trzymać się podstawowych reguł jej przyrządzania, a wyjdzie soczysta i krucha.
- 1 oczyszczona ośmiornica mrożona (ważąca około 1 kg)
- 1 cebula
- 2 liście laurowe
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- papryka mielona słodka i ostra
- sól morska
- 4 ziemniaki
I teraz wykonujemy czynność, którą Hiszpanie nazywają „straszeniem”, czyli asustar al pulpo. Trzykrotnie wkładamy ośmiornicę do wrzątku na kilka sekund i wyciągamy, po czym gotujemy ją około 30 minut.
Czas gotowania ośmiornicy zależy od jej wielkości. Należy przyjąć, że na każdy kilogram tego morskiego głowonoga rezerwujemy pół godziny gotowania. W międzyczasie w garnku w osolonej wodzie gotujemy ziemniaki – albo całe i później kroimy na plastry, albo od razu dzielimy.
Ugotowaną ośmiornicę tniemy nożyczkami. Dla mnie to najwygodniejszy sposób na jej porcjowanie.
Pokrojoną wydajemy w towarzystwie ziemniaków, obficie skrapiając oliwą z oliwek, posypując papryką i doprawiając świeżo mieloną solą morską.
W Hiszpanii pulpo a la gallega najczęściej podawana jest jako tapas na drewnianej deseczce. Ten sposób też polecam.
- Zupa krem z zielonych szparagówMaj nieodłącznie kojarzy mi się ze smakiem szparagów. To jedno z tych warzyw, na które czekam z niecierpliwością przez cały rok i które znikają z naszych straganów tak szybko, że nie zawsze zdążę się nimi w pełni nacieszyć.
- Sałatka z kalarepą i cytrusamiPyszna, soczysta, chrupiąco-mięsista sałatka z kalarepą i cytrusami, która na wiosnę odświeży Wasze podniebienia.
- Ryba pieczona w soli z sosem umamiJeśli myślimy o podaniu wina do ryby, pierwszy nasuwający się pomysł to pyszne, aromatyczne chardonnay. Ale co jeśli typowe połączenia już nam się znudziły i chcemy spróbować czegoś nowego, może czasem bardziej kontrowersyjnego, ale może i lepszego?
- Francuska zupa cebulowaAromatyczna, gęsta i przede wszystkim pożywna zupa cebulowa z dodatkiem białego wina to wspaniały pomysł na jesienne popołudnie. Dajmy się ponieść smakom prosto z Francji!
- Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
- Sałatka śledziowa, czyli Wielkanocne inspiracjeJej podstawowym składnikiem są płaty śledziowe, a ostrego posmaku dodaje jej czosnek. W redakcji w odpowiedzi na pytanie: „jakie wino do niej zaproponować”? zapadła głucha cisza. Trudno się dziwić; śledź i wino to nie jest łatwe połączenie.
Hiszpańskie białe wino półwytrawne o bogatych aromatach brzoskwiń, dojrzałych jabłek i melona wzbogaconych o nuty cytrusowe. W ustach rześkie, pełne i krągłe, o przyjemnym cytrusowym posmaku.
Pasjonatka wina, kulinarnych eksperymentów, podróży, tańca i fotografii. W kuchni uwielbia eksperymentować, smakować i łączyć potrawy z winem, bo jak w życiu i tutaj ceni różnorodność. Prowadzi warsztaty degustacji wina, spotkania przy winie oraz dni otwartych winnic. Będąc wiernym miłośnikiem świata win, uwielbia podróże enoturystyczne, a jej największym marzeniem jest odwiedzić winnice dzikiej Afryki.