Empanadas

Przygotowanie

Empanadas, inaczej małe smażone pierożki, są bardzo popularne jako przekąska na południowoamerykańskich stołach. Tak naprawdę empanadas swoje korzenie mają w Argentynie i to z tego kraju wyruszyły na podbój Ameryki Południowej. Przygotowuje się je na dwa sposoby: albo smaży na głębokim oleju, co nadaje im dodatkowo wyjątkowy smak, albo zapieka w piekarniku, przez co na pewno są zdrowszą alternatywą.
Tajemnica dobrych empanadas tkwi oczywiście w cieście, chrupiącym, ale jednocześnie miękkim. W zależności od regionu do pierogów mieszkańcy stosują różne nadzienie i podają z rożnymi salsami (inaczej sosami). Jednym z tradycyjnych jest kolumbijski sos aji, będący mieszanką pomidorów, awokado, cebuli, koniecznie dosmaczony ostrą papryką i aromatyczną kolendrą.

Na początek przygotowujemy ciasto. Mleko lekko podgrzewamy w rondelku. Nie gotujemy, ma być jedynie ciepłe. Do miski wsypujemy mąkę i sól. Mieszamy, a następnie dodajemy masło i miksujemy przez około 3 minuty. Do mąki dodajemy żółtko i lekko podgrzane mleko. Wszystko razem wyrabiamy do uzyskania jednolitej masy. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut.

W międzyczasie przygotowujemy farsz. W misce mieszamy mielone mięso, oregano, kmin rzymski, paprykę, doprawiamy solą i pieprzem. Zagniatamy ręką, tak aby wszystko się dobrze ze sobą połączyło. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Na patelni roztapiamy masło, na którym szklimy cebulę. Następnie dodajemy mięso i smażymy na średnim ogniu przez kilka minut, ciągle mieszając. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do wystygnięcia, na końcu dodając pokrojoną zieloną cebulkę.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury około 180°C. Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 2 mm. Wykrawamy okręgi średnicy mniej więcej 10 cm. Na wycięte krążki układamy łyżką odrobinę farszu, tak aby brzegi ciasta zostały wolne. Następnie składamy na pół, dociskamy końcówki palcami, a na koniec zagniatamy widelcem. Sposób formowania przypomina lepienie naszych tradycyjnych pierogów. Empanadas układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i smarujemy za pomocą pędzelka rozbełtanym żółtkiem. Pieczemy około 20 minut, właściwie aż do uzyskania przez empanadas złotego koloru. Podajemy z pomidorową salsą. Idealnie pasuje tutaj również guacamole.