Empanadas

Empanadas, inaczej małe smażone pierożki, są bardzo popularne jako przekąska na południowoamerykańskich stołach.
Empanadas
Składniki
Przygotowanie

Empanadas, inaczej małe smażone pierożki, są bardzo popularne jako przekąska na południowoamerykańskich stołach. Tak naprawdę empanadas swoje korzenie mają w Argentynie i to z tego kraju wyruszyły na podbój Ameryki Południowej. Przygotowuje się je na dwa sposoby: albo smaży na głębokim oleju, co nadaje im dodatkowo wyjątkowy smak, albo zapieka w piekarniku, przez co na pewno są zdrowszą alternatywą.
Tajemnica dobrych empanadas tkwi oczywiście w cieście, chrupiącym, ale jednocześnie miękkim. W zależności od regionu do pierogów mieszkańcy stosują różne nadzienie i podają z rożnymi salsami (inaczej sosami). Jednym z tradycyjnych jest kolumbijski sos aji, będący mieszanką pomidorów, awokado, cebuli, koniecznie dosmaczony ostrą papryką i aromatyczną kolendrą.

Składniki Ciasto
  • 750 g mąki pszennej
  • 180–250 ml ciepłego mleka
  • 100 g masła
  • 1 żółtko
  • ½ łyżeczki soli
Składniki farszu
  • 100 g masła
  • 300 g mielonej wołowiny
  • 2 szt. cebuli
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego
  • kilka łodyg zielonej cebulki
  • 1 łyżeczka wędzonej mielonej papryki
  • 1 łyżeczka chili (opcjonalnie)
  • 1 łyżka oregano (najlepiej świeże)
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 jajko
Na początek przygotowujemy ciasto. Mleko lekko podgrzewamy w rondelku. Nie gotujemy, ma być jedynie ciepłe. Do miski wsypujemy mąkę i sól. Mieszamy, a następnie dodajemy masło i miksujemy przez około 3 minuty. Do mąki dodajemy żółtko i lekko podgrzane mleko. Wszystko razem wyrabiamy do uzyskania jednolitej masy. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut.

W międzyczasie przygotowujemy farsz. W misce mieszamy mielone mięso, oregano, kmin rzymski, paprykę, doprawiamy solą i pieprzem. Zagniatamy ręką, tak aby wszystko się dobrze ze sobą połączyło. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Na patelni roztapiamy masło, na którym szklimy cebulę. Następnie dodajemy mięso i smażymy na średnim ogniu przez kilka minut, ciągle mieszając. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do wystygnięcia, na końcu dodając pokrojoną zieloną cebulkę.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury około 180°C. Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 2 mm. Wykrawamy okręgi średnicy mniej więcej 10 cm. Na wycięte krążki układamy łyżką odrobinę farszu, tak aby brzegi ciasta zostały wolne. Następnie składamy na pół, dociskamy końcówki palcami, a na koniec zagniatamy widelcem. Sposób formowania przypomina lepienie naszych tradycyjnych pierogów. Empanadas układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i smarujemy za pomocą pędzelka rozbełtanym żółtkiem. Pieczemy około 20 minut, właściwie aż do uzyskania przez empanadas złotego koloru. Podajemy z pomidorową salsą. Idealnie pasuje tutaj również guacamole.
Top przepisy
  • Zupa krem z zielonych szparagówMaj nieodłącznie kojarzy mi się ze smakiem szparagów. To jedno z tych warzyw, na które czekam z niecierpliwością przez cały rok i które znikają z naszych straganów tak szybko, że nie zawsze zdążę się nimi w pełni nacieszyć.
  • Ryba pieczona w soli z sosem umamiJeśli myślimy o podaniu wina do ryby, pierwszy nasuwający się pomysł to pyszne, aromatyczne chardonnay. Ale co jeśli typowe połączenia już nam się znudziły i chcemy spróbować czegoś nowego, może czasem bardziej kontrowersyjnego, ale może i lepszego?
  • Dorsz na czerwonoBacalhau, czyli dorsz, to narodowe dobro Portugalii – tę rybę przyrządza się tu podobno na 365 sposobów. Tradycyjne jednogarnkowe przepisy portugalskie łączą dorsza z ziemniakami i jajkiem. My proponujemy podać go w wersji nieco ostrzejszej!
Nasze ulubione
  • Sałatka śledziowa, czyli Wielkanocne inspiracjeJej podstawowym składnikiem są płaty śledziowe, a ostrego posmaku dodaje jej czosnek. W redakcji w odpowiedzi na pytanie: „jakie wino do niej zaproponować”? zapadła głucha cisza. Trudno się dziwić; śledź i wino to nie jest łatwe połączenie.
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
  • Francuska zupa cebulowaAromatyczna, gęsta i przede wszystkim pożywna zupa cebulowa z dodatkiem białego wina to wspaniały pomysł na jesienne popołudnie. Dajmy się ponieść smakom prosto z Francji!
Anna Nowakowska
Autor przepisu: Anna Nowakowska

Pasjonatka wina, kulinarnych eksperymentów, podróży, tańca i fotografii. W kuchni uwielbia eksperymentować, smakować i łączyć potrawy z winem, bo jak w życiu i tutaj ceni różnorodność. Prowadzi warsztaty degustacji wina, spotkania przy winie oraz dni otwartych winnic. Będąc wiernym miłośnikiem świata win, uwielbia podróże enoturystyczne, a jej największym marzeniem jest odwiedzić winnice dzikiej Afryki.

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel