Kaczka po poznańsku

Z pyzami drożdżowymi i kapustą czerwoną
Kaczka po poznańsku
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 1 kacze udko
  • 200 ml kaczego tłuszczu
  • 2 ząbki czosnku (w łupinach)
  • świeży majeranek
Pierś
  • 70 g cukru
  • 70 g soli
  • 50 g masła
  • pierś z kaczki ze skórą
  • ząbek czosnku
  • świeży majeranek
  • 100 ml czerwonego wina
Pyzy
  • 250 ml mleka
  • 40 g drożdży
  • 1 łyżka cukru
  • 500 g mąki
  • 1 jajko
  • 25 ml oleju
  • pół łyżeczki soli
Kapusta
  • 1 średnia cebula
  • pół główki czerwonej kapusty
  • 200 ml czerwonego wina
  • ocet
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • liść laurowy
  • cukier
  • sól
  • pieprz
Udko dość obficie solimy, zostawiamy na 25 minut. Płuczemy i odsączamy. Roztapiamy kaczy tłuszcz, dodajemy czosnek w łupinie i świeży majeranek. Zanurzamy udko w tłuszczu, pieczemy około 2–2,5 godziny w temperaturze 90–110°C. Można to zrobić kilka dni wcześniej.

Pierś na różowo:
Mieszamy sól z cukrem, mieszanką obficie posypujemy pierś kaczki. Zostawiamy na 40 minut. Płuczemy, osuszamy. Nacinamy gęsto skórę, kładziemy od strony skóry na zimnej patelni (nie nagrzewamy jej wcześniej) i smażymy. Gdy skóra się zarumieni, dodajemy odrobinę masła, ząbek czosnku i świeży majeranek. Podsmażamy jeszcze chwilę. Zdejmujemy z patelni, do pozostałych składników wlewamy czerwone wino, redukujemy, następnie wygładzamy zimnym masłem, otrzymując w ten sposób sos. Pierś i udko konfit umieszczamy w naczyniu żaroodpornym i wkładamy do nagrzanego na 180°C piekarnika na 30 minut.

Pyzy drożdżowe:
Do ciepłego mleka dodajemy drożdże, cukier i tyle mąki, żeby zagęścić. Odstawiamy zaczyn do wyrośnięcia. W międzyczasie w misce roztrzepujemy jajko, olej i sól. Do masy dodajemy wyrośnięty rozczyn i dosypujemy pozostałą mąkę. Wyrabiamy ciasto, aż będzie gładkie, ponownie zostawiamy do wyrośnięcia. Kiedy zwiększy swoją objętość dwukrotnie, dzielimy na malutkie porcje. Formujemy kulki i znów zostawiamy do wyrośnięcia. Pieczemy na parze około 8 minut w garnku przykrytym ręcznikiem kuchennym lub tetrą.

Kapusta:
Podsmażamy cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Dodajemy poszatkowaną kapustę i jeszcze chwilę podsmażamy. Podlewamy czerwonym winem, przyprawiamy solą, cukrem, pieprzem i octem do smaku. Dodajemy ziele angielskie i liść laurowy, dusimy do miękkości.

Top przepisy
  • Filet z makreliw sosie cytrusowo-koperkowym z kuskusem izraelskim, młodą soją, fenkułem i kaparami
  • Szarlotka z winemIlekroć przygotowuję ją w domu, nie jestem w stanie wytrwać do czasu aż wystygnie i kroję ją jeszcze ciepłą. Zapach szarlotki rozchodzi się po całym domu i kusi… Kilka „sekretnych” składników – w tym wino – nadaje jej niepowtarzalny smak.
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
Nasze ulubione
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel