Kaczka po poznańsku

Przygotowanie

Udko dość obficie solimy, zostawiamy na 25 minut. Płuczemy i odsączamy. Roztapiamy kaczy tłuszcz, dodajemy czosnek w łupinie i świeży majeranek. Zanurzamy udko w tłuszczu, pieczemy około 2–2,5 godziny w temperaturze 90–110°C. Można to zrobić kilka dni wcześniej.

Pierś na różowo:
Mieszamy sól z cukrem, mieszanką obficie posypujemy pierś kaczki. Zostawiamy na 40 minut. Płuczemy, osuszamy. Nacinamy gęsto skórę, kładziemy od strony skóry na zimnej patelni (nie nagrzewamy jej wcześniej) i smażymy. Gdy skóra się zarumieni, dodajemy odrobinę masła, ząbek czosnku i świeży majeranek. Podsmażamy jeszcze chwilę. Zdejmujemy z patelni, do pozostałych składników wlewamy czerwone wino, redukujemy, następnie wygładzamy zimnym masłem, otrzymując w ten sposób sos. Pierś i udko konfit umieszczamy w naczyniu żaroodpornym i wkładamy do nagrzanego na 180°C piekarnika na 30 minut.

Pyzy drożdżowe:
Do ciepłego mleka dodajemy drożdże, cukier i tyle mąki, żeby zagęścić. Odstawiamy zaczyn do wyrośnięcia. W międzyczasie w misce roztrzepujemy jajko, olej i sól. Do masy dodajemy wyrośnięty rozczyn i dosypujemy pozostałą mąkę. Wyrabiamy ciasto, aż będzie gładkie, ponownie zostawiamy do wyrośnięcia. Kiedy zwiększy swoją objętość dwukrotnie, dzielimy na malutkie porcje. Formujemy kulki i znów zostawiamy do wyrośnięcia. Pieczemy na parze około 8 minut w garnku przykrytym ręcznikiem kuchennym lub tetrą.

Kapusta:
Podsmażamy cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Dodajemy poszatkowaną kapustę i jeszcze chwilę podsmażamy. Podlewamy czerwonym winem, przyprawiamy solą, cukrem, pieprzem i octem do smaku. Dodajemy ziele angielskie i liść laurowy, dusimy do miękkości.