Kaczka po poznańsku
Z pyzami drożdżowymi i kapustą czerwoną
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Udko dość obficie solimy, zostawiamy na 25 minut. Płuczemy i odsączamy. Roztapiamy kaczy tłuszcz, dodajemy czosnek w łupinie i świeży majeranek. Zanurzamy udko w tłuszczu, pieczemy około 2–2,5 godziny w temperaturze 90–110°C. Można to zrobić kilka dni wcześniej.
Pierś na różowo:
Mieszamy sól z cukrem, mieszanką obficie posypujemy pierś kaczki. Zostawiamy na 40 minut. Płuczemy, osuszamy. Nacinamy gęsto skórę, kładziemy od strony skóry na zimnej patelni (nie nagrzewamy jej wcześniej) i smażymy. Gdy skóra się zarumieni, dodajemy odrobinę masła, ząbek czosnku i świeży majeranek. Podsmażamy jeszcze chwilę. Zdejmujemy z patelni, do pozostałych składników wlewamy czerwone wino, redukujemy, następnie wygładzamy zimnym masłem, otrzymując w ten sposób sos. Pierś i udko konfit umieszczamy w naczyniu żaroodpornym i wkładamy do nagrzanego na 180°C piekarnika na 30 minut.
Pyzy drożdżowe:
Do ciepłego mleka dodajemy drożdże, cukier i tyle mąki, żeby zagęścić. Odstawiamy zaczyn do wyrośnięcia. W międzyczasie w misce roztrzepujemy jajko, olej i sól. Do masy dodajemy wyrośnięty rozczyn i dosypujemy pozostałą mąkę. Wyrabiamy ciasto, aż będzie gładkie, ponownie zostawiamy do wyrośnięcia. Kiedy zwiększy swoją objętość dwukrotnie, dzielimy na malutkie porcje. Formujemy kulki i znów zostawiamy do wyrośnięcia. Pieczemy na parze około 8 minut w garnku przykrytym ręcznikiem kuchennym lub tetrą.
Kapusta:
Podsmażamy cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Dodajemy poszatkowaną kapustę i jeszcze chwilę podsmażamy. Podlewamy czerwonym winem, przyprawiamy solą, cukrem, pieprzem i octem do smaku. Dodajemy ziele angielskie i liść laurowy, dusimy do miękkości.- 1 kacze udko
- 200 ml kaczego tłuszczu
- 2 ząbki czosnku (w łupinach)
- świeży majeranek
- 70 g cukru
- 70 g soli
- 50 g masła
- pierś z kaczki ze skórą
- ząbek czosnku
- świeży majeranek
- 100 ml czerwonego wina
- 250 ml mleka
- 40 g drożdży
- 1 łyżka cukru
- 500 g mąki
- 1 jajko
- 25 ml oleju
- pół łyżeczki soli
- 1 średnia cebula
- pół główki czerwonej kapusty
- 200 ml czerwonego wina
- ocet
- 2 ziarna ziela angielskiego
- liść laurowy
- cukier
- sól
- pieprz
Top przepisy
- Świąteczna przystawka z grzybamiW czasie świąt na naszym blogu pojawią się przepisy na przystawki, świąteczną zupę grzybową, kilka sposobów przyrządzania karpia oraz wspaniały mrożony deser. Dzisiaj proponujemy grzanki z suszonymi grzybami i cebulką.
- Sernik czekoladowy z wiśniami z nalewkiCzasem mam ochotę zjeść coś pysznego, domowego i słodkiego. Sięgam wtedy do zbioru przepisów, przeglądam książki kucharskie i wybieram deser najczęściej taki, którego nigdy wcześniej nie przyrządzałam.
- Wegetariański pasztet z białej fasoli z gruszkąIdą święta, a wraz z nimi pieczenie świątecznych pasztetów! A gdyby tak w tym roku pokusić się o wersję wegetariańską? W dodatku nietypową – bo z pieczoną gruszką.
Nasze ulubione
- Szczupak faszerowany – przystawka doskonałaDziś prezentujemy kolejną propozycję świątecznej przystawki, wspaniałej i delikatnej, która zachwyci również tych, którzy nie są zwolennikami ryb.
- Karp smażony w czerwonym winiePośród wszystkich przepisów na karpia dzisiaj proponujemy coś nowego, mniej tradycyjnego. Moim zdaniem to danie, dzięki któremu karp nabiera szlachetności.
- Przepiórka w sosie portoJeśli do tej pory ktoś nie przekonał się do wspaniałych aromatów i balsamicznej konsystencji portweinu, zachęcam do przygody kulinarnej, która – mam nadzieję – pomoże pozbyć się przesądów.
Polecane wina
Individo Fetească NeagrăBugeac, Mołdawia
Sprawdź
Wino o wyjątkowej teksturze i wyrafinowanym charakterze. Lekko pikantne aromaty świeżych owoców leśnych i aksamitny posmak na koniec degustacji. Świetna kwasowość równoważy delikatną słodycz tanin.
