Filet z makreli
w sosie cytrusowo-koperkowym z kuskusem izraelskim, młodą soją, fenkułem i kaparami

Składniki
Przygotowanie
Składniki
Zalewa octowa:
Wszystkie składniki oprócz octu i oleju lnianego odmierzamy do rondla, doprowadzamy do wrzenia. Po ostygnięciu dolewamy ocet i olej lniany.
Makrela:
Filetujemy rybę na cztery filety, umieszczamy w zimnej zalewie octowej na 48 godzin.
Oliwa koperkowa:
Oczyszczamy koperek z łodyg i wraz ze szpinakiem umieszczamy w kielichu blendera. Oliwę podgrzewamy do temperatury 85°C i dodajemy do pozostałych składników. Blendujemy do uzyskania jednolitej konsystencji i przelewamy przez sito o drobnej ziarnistości, wcześniej umieszczając na sicie gazę.
Sos cytrusowy:
Wodę z cukrem umieszczamy w garnuszku i gotujemy do momentu rozpuszczenia się cukru. Po ostygnięciu wlewamy sok z limonki i oliwę koperkową. Delikatnie mieszamy, tak aby powstały zielone oczka.
Vinaigrette:
Wszystkie składniki oprócz oleju umieszczamy w kielichu blendera. Miksujemy, następnie delikatnym strumieniem wlewamy olej, tak aby składniki się zemulgowały. Fenkuła kroimy na mandolinie i skrapiamy vinaigrettem. Kuskus gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Młodą soję obieramy ze strączków.- 2 makrele
- 100 g kuskusu izraelskiego
- 100 g młodej soi
- 2 szt. kopru włoskiego (fenkuła)
- kapary hiszpańskie
- mikroszczaw
- listki koperku
- liście nasturcji
- 250 ml wody
- 120 g cukru
- 100 g octu winnego
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 2 liście laurowe
- ½ łyżeczki ziela angielskiego
- ½ łyżeczki gorczycy
- ½ pieprzu zielonego
- 100 ml oleju lnianego
- 100 ml wody
- 100 g cukru
- 70 ml soku z limonki
- 30 ml oliwy koperkowej
- 5 pęczków koperku
- 100 g szpinaku
- 300 ml oliwy z pestek winogron
- 400 g cukru
- 400 g soku z cytryny
- 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
- 2 ząbki czosnku
- 300 ml oleju rzepakowego
Top przepisy
- Pieczony sum nie tylko na święta!Chcesz zaskoczyć w tym roku gości, podając na stole coś wyjątkowego, innego niż zwykle? Z pomocą przychodzi pieczony sum, którego smak jeszcze bardziej uwydatni różowe wytrawne wino.
- Wegetariański pasztet z białej fasoli z gruszkąIdą święta, a wraz z nimi pieczenie świątecznych pasztetów! A gdyby tak w tym roku pokusić się o wersję wegetariańską? W dodatku nietypową – bo z pieczoną gruszką.
- Sernik czekoladowy z wiśniami z nalewkiCzasem mam ochotę zjeść coś pysznego, domowego i słodkiego. Sięgam wtedy do zbioru przepisów, przeglądam książki kucharskie i wybieram deser najczęściej taki, którego nigdy wcześniej nie przyrządzałam.
Nasze ulubione
- Przepiórka w sosie portoJeśli do tej pory ktoś nie przekonał się do wspaniałych aromatów i balsamicznej konsystencji portweinu, zachęcam do przygody kulinarnej, która – mam nadzieję – pomoże pozbyć się przesądów.
- Szczupak faszerowany – przystawka doskonałaDziś prezentujemy kolejną propozycję świątecznej przystawki, wspaniałej i delikatnej, która zachwyci również tych, którzy nie są zwolennikami ryb.
- Karp smażony w czerwonym winiePośród wszystkich przepisów na karpia dzisiaj proponujemy coś nowego, mniej tradycyjnego. Moim zdaniem to danie, dzięki któremu karp nabiera szlachetności.
Polecane wina
3 Passo RossoApulia, Włochy
Sprawdź
Czerwone włoskie wino wytrawne o bukiecie złożonym z mocnych aromatów dojrzałych owoców przemieszanych z nutami dębowymi. Na podniebieniu bogate, pełne i krągłe, o smaku czerwonych i czarnych owoców wzbogaconym o niuanse przyprawowe.