Filet z makreli
w sosie cytrusowo-koperkowym z kuskusem izraelskim, młodą soją, fenkułem i kaparami
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Zalewa octowa:
Wszystkie składniki oprócz octu i oleju lnianego odmierzamy do rondla, doprowadzamy do wrzenia. Po ostygnięciu dolewamy ocet i olej lniany.
Makrela:
Filetujemy rybę na cztery filety, umieszczamy w zimnej zalewie octowej na 48 godzin.
Oliwa koperkowa:
Oczyszczamy koperek z łodyg i wraz ze szpinakiem umieszczamy w kielichu blendera. Oliwę podgrzewamy do temperatury 85°C i dodajemy do pozostałych składników. Blendujemy do uzyskania jednolitej konsystencji i przelewamy przez sito o drobnej ziarnistości, wcześniej umieszczając na sicie gazę.
Sos cytrusowy:
Wodę z cukrem umieszczamy w garnuszku i gotujemy do momentu rozpuszczenia się cukru. Po ostygnięciu wlewamy sok z limonki i oliwę koperkową. Delikatnie mieszamy, tak aby powstały zielone oczka.
Vinaigrette:
Wszystkie składniki oprócz oleju umieszczamy w kielichu blendera. Miksujemy, następnie delikatnym strumieniem wlewamy olej, tak aby składniki się zemulgowały. Fenkuła kroimy na mandolinie i skrapiamy vinaigrettem. Kuskus gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Młodą soję obieramy ze strączków.- 2 makrele
- 100 g kuskusu izraelskiego
- 100 g młodej soi
- 2 szt. kopru włoskiego (fenkuła)
- kapary hiszpańskie
- mikroszczaw
- listki koperku
- liście nasturcji
- 250 ml wody
- 120 g cukru
- 100 g octu winnego
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 2 liście laurowe
- ½ łyżeczki ziela angielskiego
- ½ łyżeczki gorczycy
- ½ pieprzu zielonego
- 100 ml oleju lnianego
- 100 ml wody
- 100 g cukru
- 70 ml soku z limonki
- 30 ml oliwy koperkowej
- 5 pęczków koperku
- 100 g szpinaku
- 300 ml oliwy z pestek winogron
- 400 g cukru
- 400 g soku z cytryny
- 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
- 2 ząbki czosnku
- 300 ml oleju rzepakowego
Top przepisy
- Sałatka brokułowaSałatka na bazie różyczek brokułu idealnie sprawdza się w upalne dni. Jest sycąca, smaczna, a jej przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut.
- Szaszłyki wieprzowe po bułgarskuSzaszłyki podane z grillowanymi warzywami i świeżą sałatką czyli pomysł na szybki, grillowany, mięsny przysmak
- Szaszłyki z kurczakiem i fetą Szaszłyki z kurczakiem i fetą to dobry pomysł nie tylko na majówkę, lub letnie grillowanie. Można przygotować je nawet w środku zimy.
Nasze ulubione
- Sernik z konfiturą wiśniowąPo raz pierwszy przygotowywałam sernik z ricotty i mascarpone i muszę przyznać, że ma niebiańsko lekką konsystencję, a aromat skórki cytrynowej dodaje mu wyrazistego, rześkiego posmaku.
- Grillowana karkówka z chutneyem pomarańczowymPora rozpocząć sezon grillowy. Przed nami długi weekend majowy i relaks wśród zieleni i pobudzającego kubki smakowe aromatu palonego drewna.
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
Polecane wina
3 Passo RossoApulia, Włochy
Sprawdź
Czerwone włoskie wino wytrawne o bukiecie złożonym z mocnych aromatów dojrzałych owoców przemieszanych z nutami dębowymi. Na podniebieniu bogate, pełne i krągłe, o smaku czerwonych i czarnych owoców wzbogaconym o niuanse przyprawowe.