Żabnica z solanki

na purée z ziemniaków i topinamburu z masłem cytrynowym, warzywami al dente i pietruszkowym pesto
Żabnica z solanki
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 720 g żabnicy
  • 30 g masła
  • sól morska, pieprz
  • solanka – roztwór 10%
  • 1 l wody
  • 100 ml soli
Purée z ziemniaków i topinamburu
  • 450 g ziemniaków
  • 150 g topinamburu
  • 200 ml śmietany 36%
  • 200 ml mleka
  • 30 g masła
Warzywa
  • 100 g groszku cukrowego
  • 200 g świeżego brokułu
  • 12 minimarchewek
  • sól, cukier
Masło cytrynowe
  • 100 g masła
  • łyżka oliwy
  • sok z ⅓ cytryny
  • skórka z cytryny
  • szczypta suszonych płatków chili
  • świeży tymianek
  • 2 ząbki czosnku
  • sól morska, pieprz
Purée z ziemniaków i topinamburu:
Topinambur i ziemniaki obieramy i kroimy w dużą kostkę. Następnie wkładamy je do rondla i zalewamy śmietaną oraz mlekiem. Mieszając, gotujemy do miękkości około 30 minut. Po ugotowaniu odlewamy nadmiar mleka i śmietany. Miksujemy na gładką masę, dodając masło i szczyptę soli.

Żabnica:
Do 1 l zagotowanej wody dodajemy 100 ml soli i odstawiamy do wystygnięcia. Wyporcjowaną żabnicę wkładamy do solanki na około 12 minut. Po osuszeniu papierem smarujemy rybę masłem i posypujemy czarnym pieprzem. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 140°C. Warto użyć termometru, aby temperatura wewnątrz ryby nie przekroczyła 139–140°C. Wyjmujemy żabnicę z piekarnika i przykrywamy folią aluminiową.

Warzywa:
Warzywa posypujemy solą i cukrem, a następnie gotujemy na parze: marchew – 6 minut, groszek i brokuł – 4 minuty.

Masło cytrynowe:
Na patelni rozgrzewamy oliwę. Przesmażamy ząbki czosnku, gałązki tymianku oraz płatki chili. Dodajemy masło i sok z cytryny, doprawiamy solą, po czym zdejmujemy z ognia. Po chwili wyjmujemy czosnek i gałązki tymianku. Dodajemy startą skórkę z cytryny i świeże listki tymianku.

Top przepisy
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
  • Młode buraczki z serem kozim, pomarańczą i kaszą pęczakSam kozi ser najlepiej smakuje z białym winem z odmiany sauvignon blanc. A co, gdy wykorzystamy go jako składnik przystawki? Wszystko zależy od pozostałych składników.
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
Nasze ulubione
Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel