Żabnica z solanki
na purée z ziemniaków i topinamburu z masłem cytrynowym, warzywami al dente i pietruszkowym pesto
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Purée z ziemniaków i topinamburu:
Topinambur i ziemniaki obieramy i kroimy w dużą kostkę. Następnie wkładamy je do rondla i zalewamy śmietaną oraz mlekiem. Mieszając, gotujemy do miękkości około 30 minut. Po ugotowaniu odlewamy nadmiar mleka i śmietany. Miksujemy na gładką masę, dodając masło i szczyptę soli.
Żabnica:
Do 1 l zagotowanej wody dodajemy 100 ml soli i odstawiamy do wystygnięcia. Wyporcjowaną żabnicę wkładamy do solanki na około 12 minut. Po osuszeniu papierem smarujemy rybę masłem i posypujemy czarnym pieprzem. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 140°C. Warto użyć termometru, aby temperatura wewnątrz ryby nie przekroczyła 139–140°C. Wyjmujemy żabnicę z piekarnika i przykrywamy folią aluminiową.
Warzywa:
Warzywa posypujemy solą i cukrem, a następnie gotujemy na parze: marchew – 6 minut, groszek i brokuł – 4 minuty.
Masło cytrynowe:
Na patelni rozgrzewamy oliwę. Przesmażamy ząbki czosnku, gałązki tymianku oraz płatki chili. Dodajemy masło i sok z cytryny, doprawiamy solą, po czym zdejmujemy z ognia. Po chwili wyjmujemy czosnek i gałązki tymianku. Dodajemy startą skórkę z cytryny i świeże listki tymianku.
- 720 g żabnicy
- 30 g masła
- sól morska, pieprz
- solanka – roztwór 10%
- 1 l wody
- 100 ml soli
- 450 g ziemniaków
- 150 g topinamburu
- 200 ml śmietany 36%
- 200 ml mleka
- 30 g masła
- 100 g groszku cukrowego
- 200 g świeżego brokułu
- 12 minimarchewek
- sól, cukier
- 100 g masła
- łyżka oliwy
- sok z ⅓ cytryny
- skórka z cytryny
- szczypta suszonych płatków chili
- świeży tymianek
- 2 ząbki czosnku
- sól morska, pieprz
Top przepisy
- Ciasteczka z parmezanemSzukasz kulinarnych pomysłów na karnawałowe party? Parmezanowe ciasteczka w towarzystwie win Bacaro Syrah lub Castra Rubra doskonale sprawdzą się na twoim stole!
- Szaszłyki z kurczakiem i fetą Szaszłyki z kurczakiem i fetą to dobry pomysł nie tylko na majówkę, lub letnie grillowanie. Można przygotować je nawet w środku zimy.
- Szaszłyki wieprzowe po bułgarskuSzaszłyki podane z grillowanymi warzywami i świeżą sałatką czyli pomysł na szybki, grillowany, mięsny przysmak
Nasze ulubione
- Sernik z konfiturą wiśniowąPo raz pierwszy przygotowywałam sernik z ricotty i mascarpone i muszę przyznać, że ma niebiańsko lekką konsystencję, a aromat skórki cytrynowej dodaje mu wyrazistego, rześkiego posmaku.
- Grillowana karkówka z chutneyem pomarańczowymPora rozpocząć sezon grillowy. Przed nami długi weekend majowy i relaks wśród zieleni i pobudzającego kubki smakowe aromatu palonego drewna.
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
Polecane wina
Lava Beneventano FalanghinaKampania, Włochy
Sprawdź
Lekkie wino o intensywnym owocowym aromacie i świeżych, przyjemnie kwasowych, dobrze zbalansowanych ustach.
