Tatar po polsku z przepiórczym jajem

Zaskoczcie swoich gości tatarem w wersji specjalnej podanej z Wódką Pieprzową Dwór Sieraków.
Tatar po polsku z przepiórczym jajem
Składniki
Przygotowanie

W minionej edycji „Kuchni Mistrzów” nie zabrakło przepisu także na tatara. Czasem chcemy go przygotować bowiem wytworniej i tego właśnie nauczy nas Łukasz Jasiński, szef Gniecki Hotel & Restaurant w Hrubieszowie, który do tego dania wybrał Wódkę Pieprzową Dwór Sieraków.

Składniki
  • 100 g ogonu z polędwicy wołowej
  • 20 g białej cebuli
  • 20 g marynowanych pieczarek
  • 20 g ogórka kiszonego
  • 1 łyżka wody
  • 1 łyżka oleju
  • 1 żółtko z jaja kurzego
  • 1 łyżeczka maggi
  • 10 g czerwonej piklowanej cebuli
  • chips z parmezanu
  • 1 jajo przepiórcze
  • 1 kapar
  • 2 g musztardy Dijon
  • 2 pomidorki koktajlowe
  • 20 g masła
  • sól i pieprz do smaku
  • świeże zioła do dekoracji
  • pieprz kolorowy młotkowany
Jaja przepiórcze myjemy i gotujemy we wrzątku około 2 minut. Po ugotowaniu obieramy, pozostawiamy do ostygnięcia.
Ogórek kiszony, białą cebulę i marynowane pieczarki siekamy nożem w kostkę około 1–2 mm.
Mięso myjemy, suszymy, następnie starannie siekamy nożem w bardzo drobną kostkę. Posiekane mięso wkładamy do miski, dodajemy sól, świeżo mielony pieprz, wodę, olej oraz musztardę i starannie wyrabiamy do uzyskania jednolitej struktury. Wyrobione mięso dzielimy na równe 3 części.
Czarny łupek smarujemy olejem i przez okrągłą formę nakładamy pierwszą warstwę mięsa, potem warstwę białej cebuli, drugą warstwę mięsa, następnie ogórek kiszony, trzecią warstwę mięsa i na koniec marynowane pieczarki. Ring zdejmujemy.
Kolejnym zadaniem jest zrobienie garniżu z chipsa z parmezanu, jaja przepiórczego, kaparu oraz świeżych ziół. Do kieliszka wlewamy maggi, odrobinę oleju i wrzucamy żółtko z wyparzonego uprzednio jaja.
Wierzch posypujemy pieprzem kolorowym młotkowanym. Łupek dekorujemy piklowaną czerwoną cebulą oraz pomidorami koktajlowymi. Do tatara podajemy masło i pieczywo.
Tatar po polsku z przepiórczym jajem
Top przepisy
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
  • Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
Nasze ulubione
Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel