Deska serów

Sery to wyrafinowana przekąska do wina, a dobór win do serów to fascynująca zabawa, która może trwać przez lata. Jeśli raz spróbujecie takiego połączenia, to gwarantuję, że do tego pomysłu będziecie wracać.
Deska serów
Składniki
Przygotowanie

Sery to wyrafinowana przekąska do wina, a dobór win do serów to fascynująca zabawa, która może trwać przez lata. Jeśli raz spróbujecie takiego połączenia, to gwarantuję, że do tego pomysłu będziecie wracać.

Przy komponowaniu deski serów warto zadbać też o urozmaicające dodatki. Jakie? Do serów miękkich mogą to być chrupiące grzanki, orzech włoskie, migdały, rodzynki i żurawina. Sery twarde lubią towarzystwo suszonych owoców moreli, fig i śliwek, świeżej gruszki, miodów lipowy i gryczany, a także konfitury owocowej oraz konfitury z czerwonej cebuli. Pamiętajcie, że dodatki podane do serów, będą miały wpływ na to, które wino wybierzemy, mogą być bowiem harmonijnym uzupełnieniem, ale mogą też wywołać zgrzyt.

Jak dobierać wino do serów?
Właściwie rada jest jedna: próbować, próbować, jeszcze raz próbować. I jako priorytet ustawić dobór ulubionych serów do ulubionych win, metodą prób i błędów.

Jak wybrać ser do czerwonego wina?
Najlepsze będą twarde, długo dojrzewające sery o wyrazistym smaku. Oprócz wielu znanych serów typów serów z całego świata, w połączeniu z dobrze zbudowanym, czerwonym winem świetnie będzie smakował produkowany w Polsce pod marką Skarby Serowara dojrzewający 6 miesięcy Bursztyn. Bardzo lubię jego smak i kryształkową konsystencję. Dla mnie idealnie smakować będzie podany zarówno do włoskiego Brunello di Montalcino jak i primitiwo, do hiszpańskiego tempranillo i francuskiego cabernet sauvignon, a nawet czy kupażu z Bordeaux. Świetnie sprawdzi się również z shiraz z Południowej Afryki i chilijskie carménère.
Do krócej leżakujących serów jak Szafir i Rubin, również powstających pod brandem Skarby Serowara, podałabym nieco delikatniejsze wina.
Poniżej przedstawiam przykładową kompozycję deski serów. Podałabym dwa lub trzy wina, dzięki czemu będzie można próbować różnych połączeń, co może być pretekstem do ciekawej dyskusji.

Jakie wino do camemberta i serów pleśniowych?
Do serów o konsystencji miękkiej lub wręcz mazistej, odpowiednie będzie wino z odmiany cabernet sauvignon albo z drugiego końca spektrum – wytrawne wino musujące. Ser z niebieską pleśnią nabiera wyjątkowego smaku podany w towarzystwie słodkiego wina powstającego z winogron pokrytych szlachetną pleśnią, jak sauternes czy tokaj.

Składniki Deska serów
  • camembert
  • ser kozi dojrzewający
  • ser z niebieską pleśnią
  • twardy ser Bursztyn lub Džiugas
  • dojrzewający 36 miesięcy
  • oscypek
  • winogrona
  • seler naciowy
  • orzechy
  • suszone bakalie
Wszystkie kawałki serów dzielimy na porcje. Pamiętać należy, by okrągłe sery kroić w dzwonka. Każda porcja powinna zawierać środkową część krążka, aby można było cieszyć się pełnią jego aromatów.

Sery podajemy na desce wraz z pozostałymi składnikami. Dobrym dodatkiem będzie konfitura z czerwonej cebuli i miód tymiankowy.
Deska serów
Top przepisy
  • Młode buraczki z serem kozim, pomarańczą i kaszą pęczakSam kozi ser najlepiej smakuje z białym winem z odmiany sauvignon blanc. A co, gdy wykorzystamy go jako składnik przystawki? Wszystko zależy od pozostałych składników.
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
Nasze ulubione
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel