Pasztet wege z soczewicy

Przygotowanie

Oto i obiecany przepis na drugi z pasztetów – tym razem taki, który zadowoli nawet najbardziej zagorzałych mięsożerców. Serio, jeśli ktoś nie wie, z czego jest zrobiony, może się pomylić! Bazą pasztetu jest brązowa soczewica (można ewentualnie zamienić na zieloną) i kasza jaglana, ale o jego smaku decyduje co innego: przyprawy korzenne, sos sojowy dostarczający niezbędnego smaku umami i najważniejsze – dużo długo karmelizowanej cebulki podlanej wódką Starzona w beczce Dwór Sieraków. Dodatek alkoholu sprawi, że całość nabierze wytrawnych „whiskowych” aromatów. W efekcie otrzymamy prawdziwie świąteczny pasztet o głębokim, intensywnym smaku i kremowej konsystencji.

Przepis na poprzedni wege pasztet znajdziecie tutaj (klik)

Soczewicę płuczemy, gotujemy do miękkości. Kaszę jaglaną przelewamy wrzątkiem, płuczemy w zimnej wodzie, ponownie zalewamy wrzątkiem (½ cm powyżej kaszy) i gotujemy na małym ogniu, pod przykryciem, aż wchłonie cały płyn.
Cebulę obieramy, kroimy w półksiężyce, wrzucamy na rozgrzany olej. Dodajemy ziele angielskie, jałowiec, liść laurowy i goździki. Karmelizujemy: smażymy cebulę na średnim ogniu przez ok. 25 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zrobi się brązowa i „lepka”. Można dodać łyżeczkę cukru, przyspieszy cały proces. Pod koniec zmniejszamy ogień i do skarmelizowanej cebulki wlewamy wódkę, dusimy, aż alkohol odparuje. Wyciągamy przyprawy, wyrzucamy.
W misce mieszamy kaszę, soczewicę i cebulkę, dodajemy resztę przypraw, sos sojowy, olej i orzechy. Mielimy przy pomocy ręcznego blendera na gładką masę. Jeśli masa jest za rzadka, można dodać jeszcze więcej zmielonych orzechów, jeśli za gęsta – oleju. Przekładamy do wysypanej bułką tartą formy, dekorujemy z wierzchu połówkami orzechów. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok 45 minut.
Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy do całkowitego wystygnięcia, najlepiej przez noc. Można podać z kleksem żurawiny.
Do pasztetu najlepiej podać kieliszek wytrawnego burgundzkiego pinota lub wódki Starzonej w beczce Dwór Sieraków.