Wegetariański pasztet z białej fasoli z gruszką

Idą święta, a wraz z nimi pieczenie świątecznych pasztetów! A gdyby tak w tym roku pokusić się o wersję wegetariańską? W dodatku nietypową – bo z pieczoną gruszką.
Wegetariański pasztet z białej fasoli z gruszką
Składniki
Przygotowanie

Pieczenie pasztetów to jedna z tych czynności, które kojarzą się ze Świętami. Przez to, że to dość pracochłonne i czasochłonne potrawy, robi się je rzadko, ale efekty zawsze są warte wysiłku – aromatyczny, ciężki i kremowy pasztet to idealny składnik świątecznego śniadania. Szkoda by było ze względu na dietę wegetariańską lub wegańską rezygnować z takiej przyjemności, prawda? Na szczęście nie musimy! Wśród setek przepisów na wegetariańskie pasztety znajdziemy zarówno takie do złudzenia przypominające te mięsne, jak i kompletnie przełamujące schematy i dostarczające zupełnie nowych doznań. A w dodatku jest z nimi o wiele mniej pracy niż z tymi mięsnymi: składniki wystarczy ugotować, zblendować i upiec w keksówce. Banał.

W związku z tym mam aż dwie propozycje wege pasztetów, a żeby nie było monotonnie, każda z innego końca spektrum. Dzisiaj zaczniemy od wersji nieco mniej konwencjonalnej.

Pasztet z białej fasoli z gruszką jest aksamitnie kremowy, puszysty, pachnie majerankiem i rozmarynem, a do tego uwodzi delikatną słodyczą. Zachwyci wszystkich, którzy chcą uciec od nieco przytłaczającej korzenności tradycyjnych pasztetów i sięgnąć po coś nieco bardziej wyrafinowanego i eleganckiego.

Składniki
  • 1 szklanka suchej drobnej białej fasoli
  • ½ szklanki suchej kaszy jaglanej
  • 100 ml oleju
  • 1–2 miękkie gruszki
  • 50 g kaszy manny
  • 1 łyżka musztardy Dijon
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 łyżeczka rozmarynu
  • ½ łyżeczki tymianku
  • sól
  • pieprz
  • sos sojowy
Fasolę moczymy przez noc w zimnej wodzie, odcedzamy, płuczemy i gotujemy do miękkości. Kaszę jaglaną przepłukujemy najpierw wrzątkiem, potem zimną wodą, ponownie zalewamy wrzątkiem, ok 1 cm nad poziom kaszy, gotujemy pod przykryciem, na małym ogniu, aż będzie miękka.

W międzyczasie gruszki obieramy, kroimy na części, usuwamy gniazda nasienne, nacieramy odrobiną oleju i pieczemy w 200°C przez ok. 15 min – aż zaczną się lekko rozpadać. Przed pieczeniem kilka ćwiartek odkładamy do dekoracji.

W misce mieszamy fasole, kaszę jaglaną i gruszki, dodajemy przyprawy, olej, sos sojowy i musztardę. Nie pomijajmy w tym przepisie ani musztardy ani sosu – ta pierwsza niesie ze sobą ostrość i bardzo potrzebną kwaskowatość, która balansuje słodycz gruszki, ten ostatni dostarczy całości głębokiego smaku umami.

Całość blendujemy na gładką masę. Ważne, żeby składniki dokładnie się wymieszały, szczególnie należy zwrócić uwagę, czy nie wytrąca się olej. Jeśli masa wydaje nam się za rzadka, możemy dodać trochę suchej kaszy manny, która pochłonie część płynu.

Masę pasztetową przekładamy do małej keksówki wysypanej bułka tartą lub mąką, na wierzchu układamy ćwiartki gruszki, pieczemy w 180°C przez ok 45 min, aż wierzch będzie chrupiący. Po wyjęciu z piekarnika zostawiamy w formie do całkowitego ostygnięcia, najlepiej przez noc.

Nie przychodzi mi na myśl wino, które lepiej sprawdziłoby się jako dodatek do tego pasztetu niż Château Petit Vedrines Sauternes – słodkie, ale jednocześnie rześkie, o pięknie wyważonej kwasowości i delikatnym aromacie gruszek. Moim zdaniem to para idealna!
Wegetariański pasztet z białej fasoli z gruszką
Top przepisy
  • Młode buraczki z serem kozim, pomarańczą i kaszą pęczakSam kozi ser najlepiej smakuje z białym winem z odmiany sauvignon blanc. A co, gdy wykorzystamy go jako składnik przystawki? Wszystko zależy od pozostałych składników.
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
Nasze ulubione
Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel