Słynne austriackie czekoladki, czyli Mozartkugeln

Postanowiłam spróbować swoich sił i troszkę eksperymentując, wykonać własną wersję słynnych austriackich czekoladek. Są pyszne i komponują się zarówno z kieliszkiem słodkiego wina, jak i mocniejszym trunkiem.
Słynne austriackie czekoladki, czyli Mozartkugeln
Składniki
Przygotowanie

Mozartkugeln to słynne salzburskie czekoladki w kształcie kuli, stworzone w 1890 roku przez cukiernika Paula Fürsta. Te oryginalne, ręcznie robione według pilnie strzeżonej receptury, dostaniemy jedynie w czterech sklepach firmowych w Salzburgu, których właścicielem jest prawnuk Paula Fürsta.
Autorski pomysł obtoczenia pistacji w marcepanie, nugacie, a na końcu zanurzenia kuli w czekoladzie w niedługim czasie zachwycił klientów cukierni przy salzburskiej Brodgasse 13. Sławę tej słodkości przypieczętował złoty medal przyznany cukiernikowi w 1905 roku przez jury Wystawy Paryskiej.
Wybierając się do Salzburga, nie zapomnijcie skosztować niebieskich kuleczek i przywieźć małego pudełeczka znajomym!
Ja postanowiłam spróbować swoich sił i troszkę eksperymentując, wykonałam własną wersję słynnych czekoladek. Choć podaję Wam możliwą do wykonania przy zachowaniu proporcji liczbę 60 kulek, to sama wykonałam ich zaledwie 40 – były one bowiem zdecydowanie większe od tych tworzonych przez Paula Fürsta. Wykonując je po raz pierwszy, wątpiłam w wykonalność zadania polegającego na obtoczeniu jednej warstwy w drugą. Przepis początkowo lekko mnie przeraził, z resztą przeczytajcie sami!
„Nugat rozgnieść palcami na placuszek, umieścić w nim porcję pistacji. Następnie umieścić nugat na marcepanie i formować kulki, a całość zanurzyć w czekoladzie”.
Wtedy wydawało mi się to niewykonalne, jednak dziś z uśmiechem na twarzy przyznaję, że to możliwe, a efekt choć nie ma idealnej kulistej formy, jest pyszny i pasuje zarówno do słodkiego wina, jak i do mocniejszych trunków.

Składniki
  • 200 g nugatu
  • 200 g marcepanu
  • 2 łyżki wiśniówki
  • 10 g pistacji, drobno posiekanych
  • 175 g cukru pudru
  • 200 g czekolady gorzkiej (70%)
  • 2 łyżeczki tłuszczu kokosowego

Marcepan
  • szklanka cukru
  • 100 ml wody
  • 400 g mielonych obranych migdałów
  • łyżka olejku migdałowego
  • 200 g cukru pudru

Nugat
  • 5 białek
  • 300 g cukru
  • ½ szklanki wody
  • 250 g miodu
  • 400 g orzechów laskowych
Proponuję przygotowanie domowego nugatu i marcepanu, choć można też użyć gotowych.

Marcepan:
W garnku podgrzewać cukier z wodą, aż się rozpuści. Gotować do czasu, aż zacznie się karmelizować (będzie gotowy, kiedy jego kropla opuszczona do zimnej wody okaże się na tyle elastyczna, że można ją będzie uformować palcami). Odrobinę przestudzić. Zmielone migdały wymieszać z cukrem pudrem, wlać gorący syrop, dodać olejek migdałowy. Zagnieść na gładką masę. Owinąć w folię spożywczą i przechowywać w lodówce.

Nugat:
Przygotować karmel jak wyżej. Do garnka dodać miód i gotować, aż karmel osiągnie poprzednią konsystencję (jeśli będzie miał zbyt luźną, nugat wyjdzie za rzadki). Gdy będzie gotowy, ubić białka na sztywną pianę. Naczynie z pianą ustawić nad garnkiem z gotującą się wodą, a do piany wolnym strumieniem dodawać karmel. Masę ubijać, aż piana będzie błyszcząca i zacznie się rwać.

Kulki Mozarta:
Posiekane pistacje połączyć z łyżeczką tłuszczu kokosowego do uzyskania masy. Nugat pociąć w kosteczkę (ok. 60 kawałków) i wstawić do lodówki na 20 minut. Marcepan przełożyć do miski, wlać 2–3 łyżki wiśniówki i dodać 125 g cukru. Zagnieść na gładkie ciasto. Jeśli będzie bardzo się kleić do rąk, podsypać cukrem pudrem. Podzielić na tyle kawałków, ile wcześniej przygotowaliśmy nugatu. Nugat rozgnieść palcami na placuszek, umieścić w nim porcję pistacji. Nugat umieścić na marcepanie i formować kulki. W małym garnku roztopić czekoladę z łyżeczką oleju kokosowego. Mieszać, aż masa stanie się szklista. Nabić kulkę na wykałaczkę i zanurzyć w czekoladzie. Kulki przełożyć na papier do pieczenia i pozostawić do wystygnięcia i zaschnięcia. Gotowe praliny umieścić na sreberkach i przechowywać w zimnym pomieszczeniu, ale nie w lodówce!
Pozostaje mi tylko życzyć Wam smacznego!
Top przepisy
  • Majowa bruschetta z bakłażanemI przyszedł maj. Czas pikników, popołudniowego odpoczynku w ogrodzie – koniecznie w towarzystwie pachnących słońcem potraw. Śmiało sięgajmy wówczas po wina białe i różowe.
  • Sałatka z grillowanym kurczakiemWybór mięs, ryb i warzyw, jakie możemy przygotować na grillu, by wyczarować pyszne danie, jest ogromny.
  • Sernik z konfiturą wiśniowąPo raz pierwszy przygotowywałam sernik z ricotty i mascarpone i muszę przyznać, że ma niebiańsko lekką konsystencję, a aromat skórki cytrynowej dodaje mu wyrazistego, rześkiego posmaku.
Nasze ulubione
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
  • Czas na grilla!Wybór mięs, ryb i warzyw, jakie możemy przygotować na grillu, by wyczarować pyszne danie, jest ogromny...
  • Grillowane warzywa na każdą okazjęGrillowane warzywa można upiec wcześniej, a następnie podlane zalewą potraktować jako przystawkę lub dodatek do pieczonych mięs. Zaletą tej potrawy jest to, że równie dobrze można przygotowywać ją na plenerowym palenisku oraz na grillowej patelni w domu.
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel