Słynne austriackie czekoladki, czyli Mozartkugeln

Przygotowanie

Mozartkugeln to słynne salzburskie czekoladki w kształcie kuli, stworzone w 1890 roku przez cukiernika Paula Fürsta. Te oryginalne, ręcznie robione według pilnie strzeżonej receptury, dostaniemy jedynie w czterech sklepach firmowych w Salzburgu, których właścicielem jest prawnuk Paula Fürsta.
Autorski pomysł obtoczenia pistacji w marcepanie, nugacie, a na końcu zanurzenia kuli w czekoladzie w niedługim czasie zachwycił klientów cukierni przy salzburskiej Brodgasse 13. Sławę tej słodkości przypieczętował złoty medal przyznany cukiernikowi w 1905 roku przez jury Wystawy Paryskiej.
Wybierając się do Salzburga, nie zapomnijcie skosztować niebieskich kuleczek i przywieźć małego pudełeczka znajomym!
Ja postanowiłam spróbować swoich sił i troszkę eksperymentując, wykonałam własną wersję słynnych czekoladek. Choć podaję Wam możliwą do wykonania przy zachowaniu proporcji liczbę 60 kulek, to sama wykonałam ich zaledwie 40 – były one bowiem zdecydowanie większe od tych tworzonych przez Paula Fürsta. Wykonując je po raz pierwszy, wątpiłam w wykonalność zadania polegającego na obtoczeniu jednej warstwy w drugą. Przepis początkowo lekko mnie przeraził, z resztą przeczytajcie sami!
„Nugat rozgnieść palcami na placuszek, umieścić w nim porcję pistacji. Następnie umieścić nugat na marcepanie i formować kulki, a całość zanurzyć w czekoladzie”.
Wtedy wydawało mi się to niewykonalne, jednak dziś z uśmiechem na twarzy przyznaję, że to możliwe, a efekt choć nie ma idealnej kulistej formy, jest pyszny i pasuje zarówno do słodkiego wina, jak i do mocniejszych trunków.

Proponuję przygotowanie domowego nugatu i marcepanu, choć można też użyć gotowych.

Marcepan:
W garnku podgrzewać cukier z wodą, aż się rozpuści. Gotować do czasu, aż zacznie się karmelizować (będzie gotowy, kiedy jego kropla opuszczona do zimnej wody okaże się na tyle elastyczna, że można ją będzie uformować palcami). Odrobinę przestudzić. Zmielone migdały wymieszać z cukrem pudrem, wlać gorący syrop, dodać olejek migdałowy. Zagnieść na gładką masę. Owinąć w folię spożywczą i przechowywać w lodówce.

Nugat:
Przygotować karmel jak wyżej. Do garnka dodać miód i gotować, aż karmel osiągnie poprzednią konsystencję (jeśli będzie miał zbyt luźną, nugat wyjdzie za rzadki). Gdy będzie gotowy, ubić białka na sztywną pianę. Naczynie z pianą ustawić nad garnkiem z gotującą się wodą, a do piany wolnym strumieniem dodawać karmel. Masę ubijać, aż piana będzie błyszcząca i zacznie się rwać.

Kulki Mozarta:
Posiekane pistacje połączyć z łyżeczką tłuszczu kokosowego do uzyskania masy. Nugat pociąć w kosteczkę (ok. 60 kawałków) i wstawić do lodówki na 20 minut. Marcepan przełożyć do miski, wlać 2–3 łyżki wiśniówki i dodać 125 g cukru. Zagnieść na gładkie ciasto. Jeśli będzie bardzo się kleić do rąk, podsypać cukrem pudrem. Podzielić na tyle kawałków, ile wcześniej przygotowaliśmy nugatu. Nugat rozgnieść palcami na placuszek, umieścić w nim porcję pistacji. Nugat umieścić na marcepanie i formować kulki. W małym garnku roztopić czekoladę z łyżeczką oleju kokosowego. Mieszać, aż masa stanie się szklista. Nabić kulkę na wykałaczkę i zanurzyć w czekoladzie. Kulki przełożyć na papier do pieczenia i pozostawić do wystygnięcia i zaschnięcia. Gotowe praliny umieścić na sreberkach i przechowywać w zimnym pomieszczeniu, ale nie w lodówce!
Pozostaje mi tylko życzyć Wam smacznego!