Słynne austriackie czekoladki, czyli Mozartkugeln
Mozartkugeln to słynne salzburskie czekoladki w kształcie kuli, stworzone w 1890 roku przez cukiernika Paula Fürsta. Te oryginalne, ręcznie robione według pilnie strzeżonej receptury, dostaniemy jedynie w czterech sklepach firmowych w Salzburgu, których właścicielem jest prawnuk Paula Fürsta. Autorski pomysł obtoczenia pistacji w marcepanie, nugacie, a na końcu zanurzenia kuli w czekoladzie w niedługim czasie zachwycił klientów cukierni przy salzburskiej Brodgasse 13. Sławę tej słodkości przypieczętował złoty medal przyznany cukiernikowi w 1905 roku przez jury Wystawy Paryskiej. Wybierając się do Salzburga, nie zapomnijcie skosztować niebieskich kuleczek i przywieźć małego pudełeczka znajomym! Ja postanowiłam spróbować swoich sił i troszkę eksperymentując, wykonałam własną wersję słynnych czekoladek. Choć podaję Wam możliwą do wykonania przy zachowaniu proporcji liczbę 60 kulek, to sama wykonałam ich zaledwie 40 – były one bowiem zdecydowanie większe od tych tworzonych przez Paula Fürsta. Wykonując je po raz pierwszy, wątpiłam w wykonalność zadania polegającego na obtoczeniu jednej warstwy w drugą. Przepis początkowo lekko mnie przeraził, z resztą przeczytajcie sami! „Nugat rozgnieść palcami na placuszek, umieścić w nim porcję pistacji. Następnie umieścić nugat na marcepanie i formować kulki, a całość zanurzyć w czekoladzie”. Wtedy wydawało mi się to niewykonalne, jednak dziś z uśmiechem na twarzy przyznaję, że to możliwe, a efekt choć nie ma idealnej kulistej formy, jest pyszny i pasuje zarówno do słodkiego wina, jak i do mocniejszych trunków.
- 200 g nugatu
- 200 g marcepanu
- 2 łyżki wiśniówki
- 10 g pistacji, drobno posiekanych
- 175 g cukru pudru
- 200 g czekolady gorzkiej (70%)
- 2 łyżeczki tłuszczu kokosowego
Marcepan
- szklanka cukru
- 100 ml wody
- 400 g mielonych obranych migdałów
- łyżka olejku migdałowego
- 200 g cukru pudru
Nugat
- 5 białek
- 300 g cukru
- ½ szklanki wody
- 250 g miodu
- 400 g orzechów laskowych
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
- Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
- Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
- Kanapki i szampan na Stulecie NiepodległościOd jakiegoś czasu zastanawiałem się jak ja i moi najbliżsi uczcimy tą czcigodną rocznicę. I tak sobie wymyśliłem, że ktoś kto przez równą połowę swojego życia zajmuje się winami powinien, po prostu – wznieść za Ojczyznę toast czymś wyjątkowym.
- Parmezanowe koszyczki z sałatą i suszonymi pomidoramiDzięki parmezanowi sałatka jest bardzo wyrazista. A podana z kieliszkiem wyrazistego wina, smakuje wyśmienicie. Koniecznie wypróbujcie ten przepis.
Luksusowa Brandy de Jerez wyprodukowana w apelacji Jerez ze szczepu palomino. Ma jasnobursztynowy kolor, subtelny aromat z nutami karmelu, wanilii, tostów i wina. W ustach delikatnie wytrawna z prażonymi migdałami i rodzynkami w tle.
Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.
