Ostatni czas na śledzia

Dziś, w przeddzień Wielkanocy proponujemy naszą tradycyjną sałatkę śledziową wraz z lampką wina.
Ostatni czas na śledzia
Składniki
Przygotowanie

Wielka Sobota, czas malowania pisanek, pakowania koszyczków i pośpiesznego wybierania się na święcenie pokarmów. Wieczorem zaczynamy pełne świętowanie. Ale póki co mamy ostatni moment, by zjeść śledzia, bo już niebawem odpłyniemy w świat wędlin, pasztetów i pieczonego mięsiwa. No chyba że ktoś jest wegetarianinem i umartwia się, poszcząc przez cały okrągły rok ;).

Wróćmy jednak do śledzia. U nas w domu przygotowuje się sałatkę ze śledzi, suszonych śliwek i czerwonej kapusty. Przepis na nią moja żona znalazła na swoim ulubionym blogu Kwestia Smaku dwa lata temu i od tego czasu sałatka stała się w naszym domu tradycją. Jak wiadomo w Krakowie – jak coś ma miejsce dwa lata pod rząd, to już staje się tradycją.

Zatem dziś, w przeddzień Wielkanocy proponujemy naszą tradycyjną sałatkę śledziową wraz z lampką wina.

Składniki
  • Pół główki czerwonej kapusty
  • 3 matiasy z oleju
  • 1 jabłko
  • 1 czerwona cebula
  • garść wędzonych polskich śliwek
  • 1 łyżeczka octu winnego
  • 1 łyżeczka miodu
  • oliwa i majonez
Kapustę bardzo drobno poszatkować. Cebulę i jabłko zetrzeć na tarce. Śliwki i śledzie pokroić w centymetrowe paski. Z octu, oliwy, miodu i majonezu zrobić sos. Następnie wymieszać wszystkie składniki z sosem. Wstawić do lodówki na kilka godzin, by smaki się przegryzły. Sałatkę można podawać jako osobną przystawkę. Będzie też dobrze komponowała się z polskimi wędzonymi wędlinami.

Zastanawiałem się, jakie wino można podać do takiego dania. Śledzie w oleju zazwyczaj dobrze komponują się z białymi winami z wysoką kwasowością. Niemieckie rieslingi, austriackie grünery lub hiszpańskie albariño nasuwają się same.

Ja jednak poszedłem innym tropem. Wędzone śliwki, które wyraźnie są wyczuwalne w sałatce, spróbowałem połączyć z hiszpańskim tempranillo lekko muśniętym beczką. Takie wino typu roble (od 4 do 6 miesięcy leżakujące w beczce) ma na tyle wysoką kwasowość, że doskonale radzi sobie ze śledziem, a jednocześnie ma na tyle śliwkowej owocowości, że ładnie uzupełnia smak dymno-powidłowych aromatów. Będzie też dobrze pasowało do wędlin i innych wielkanocnych przysmaków.



Życzę wszystkim Wesołych Świąt i smacznego.



Ostatni czas na śledzia
Top przepisy
  • Szarlotka z winemIlekroć przygotowuję ją w domu, nie jestem w stanie wytrwać do czasu aż wystygnie i kroję ją jeszcze ciepłą. Zapach szarlotki rozchodzi się po całym domu i kusi… Kilka „sekretnych” składników – w tym wino – nadaje jej niepowtarzalny smak.
  • Hamburger jak chateaubriandZainspirowany promocją w jednym z pobliskich sklepów postanowiłem dziś na kolację zrobić… hamburgery. Akurat mija rok, gdy steki po hambursku miałem okazję próbować w ich mateczniku, czyli Stanach Zjednoczonych...
  • Filet z makreliw sosie cytrusowo-koperkowym z kuskusem izraelskim, młodą soją, fenkułem i kaparami
Nasze ulubione
Wojciech Giebuta
Autor przepisu: Wojciech Giebuta

Jest szefem działu Wino i kuchnia magazynu „Czas Wina”. Specjalista od niezwykłych pomysłów i skomplikowanych receptur. Najbardziej lubi przyrządzać dania wykwintne, inspirowane klasyką kuchni francuskiej i dawnej kuchni polskiej. Przede wszystkim jednak to sommelier, dziennikarz winiarski i licencjonowany przewodnik. Sędziował w międzynarodowych konkursach winiarskich, prowadził szkolenia z dziedziny wina dla Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Krakowskiej Szkoły Restauratorów i innych instytucji. Obecnie jest dyrektorem jedynego w Polsce biura podróży specjalizującego się w organizacji wycieczek i imprez winiarskich – Podróże z winem. Doradza także w kwestii doboru win w restauracji Dworu Sieraków.

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel