Sernik świąteczny
Święta, zwłaszcza Wielkanocne, bez sernika obyć się nie mogą. Przepisów jest wiele i czasem sama nie wiem, na który się zdecydować. Jakiś czas temu dostałam od sąsiadki recepturę na sernik z kruchym spodem i delikatną bezą, na której, jeśli chcemy, pojawi się rosa. Tajemnica bezy tkwi w czasie jej pieczenia. Jeśli trwa to około 8–10 minut, pojawi się ona na wierzchu po ostudzeniu ciasta, a sama beza będzie lekko ciągnąca i lepka, jeśli jej czas pieczenia wydłużymy do 15–20 minut, otrzymamy tradycyjną pierzynkę. Przepis pozwala również na „regulowanie” konsystencji ciasta. Jeśli użyjemy całej ilości mleka, otrzymamy sernik o konsystencji musu, jeśli jednak zdecydujemy się na użycie tylko 1 szklanki, lub w ogóle z niego zrezygnujemy, otrzymamy ciasto zwarte i gęste. To jeden z tych deserów, którego smak nigdy się nie nudzi, a wspomnienie o nim sprawia, że zaczyna cieknąć ślinka i nie pozostaje wtedy nic innego, jak uzupełnić potrzebne produkty i zabrać się do pieczenia. Wykonanie nikomu nie sprawi problemu. Samo pieczenie i studzenie ciasta jest troszkę czasochłonne (jak to przy serniku), ale efekt końcowy wart jest poświęcenia. Polecam podanie go w towarzystwie słodkiego wina Tokaji Szamorodni Édes o subtelnym, eleganckim aromacie miodu, rodzynek, melona i polnych kwiatów z nutą migdałów. Jego krągły, wręcz jedwabisty smak jest wspaniałym dopełnieniem deseru.
- 30 dag mąki
- 10 dag cukru pudru
- 1 jajko
- 2 żółtka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 10 dag masła lub margaryny w temperaturze pokojowej
- skórka starta z 1 cytryny
- 1 kg białego, mielonego sera
- maksymalnie 3 szklanki mleka (ja daję 2)
- ½ szklanki oleju
- 2 jajka
- 4 żółtka
- 1 szklanka cukru
- 2 budynie śmietankowe
- 6 białek
- 2 szklanki cukru pudru
- Ryba pieczona w soli z sosem umamiJeśli myślimy o podaniu wina do ryby, pierwszy nasuwający się pomysł to pyszne, aromatyczne chardonnay. Ale co jeśli typowe połączenia już nam się znudziły i chcemy spróbować czegoś nowego, może czasem bardziej kontrowersyjnego, ale może i lepszego?
- Dorsz na czerwonoBacalhau, czyli dorsz, to narodowe dobro Portugalii – tę rybę przyrządza się tu podobno na 365 sposobów. Tradycyjne jednogarnkowe przepisy portugalskie łączą dorsza z ziemniakami i jajkiem. My proponujemy podać go w wersji nieco ostrzejszej!
- Sałatka z kalarepą i cytrusamiPyszna, soczysta, chrupiąco-mięsista sałatka z kalarepą i cytrusami, która na wiosnę odświeży Wasze podniebienia.
- Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
- Sałatka śledziowa, czyli Wielkanocne inspiracjeJej podstawowym składnikiem są płaty śledziowe, a ostrego posmaku dodaje jej czosnek. W redakcji w odpowiedzi na pytanie: „jakie wino do niej zaproponować”? zapadła głucha cisza. Trudno się dziwić; śledź i wino to nie jest łatwe połączenie.
- Francuska zupa cebulowaAromatyczna, gęsta i przede wszystkim pożywna zupa cebulowa z dodatkiem białego wina to wspaniały pomysł na jesienne popołudnie. Dajmy się ponieść smakom prosto z Francji!
Wino z charakterystycznymi dla tokajów samorodnych aromatami cytrusów, wanilii i szlachetnej pleśni oraz dominacją w ustach miodu, brzoskwini i tropikalnych owoców. W ustach soczyste owoce, kremowa tekstura, wibrująca kwasowość i długi finisz.
Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.