Czulent

Zapewniam was, że nic tak nie rozgrzewa żołądka i nie krzepi serca jak talerz dobrego czulentu! Doskonale będzie do niego pasowało wino z odmiany syrah.
Czulent
Składniki
Przygotowanie Czulent to tradycyjne danie kuchni żydowskiej przygotowywane na szabat. Ponieważ pobożni żydzi w dniu szabatu nie mogli rozpalać ognia, przygotowanie czulentu rozpoczynano dzień wcześniej, a następnie trzymano go dłuższy czas w ciepłym, wygaszonym piecu. Cały sekret jego niezwykłego smaku tkwi w długim i powolnym gotowaniu. Dobrze jest do tego celu wykorzystać garnek rzymski, dzięki czemu potrawa będzie szczególnie soczysta.

Czulent ma w sobie wszystko to, na co mam ochotę, kiedy chcę się porządnie najeść w chłodny, późnojesienny dzień: mięso, ziemniaki, kaszę, fasolę i oczywiście czosnek. Zapewniam was, że nic tak nie rozgrzewa żołądka i nie krzepi serca jak talerz dobrego czulentu!

Składniki
  • 25–30 dag fasoli perłowej
  • 1 kg ładnej wołowiny
  • 2 cebule ok. 2 krążki
  • 1–2 główki czosnku
  • liść laurowy
  • 3–4 ziemniaki pokrojone w grubą kostkę
  • 10 dag kaszy jęczmiennej
  • bulion wołowy
  • ewentualnie sól i pieprz do smaku
Fasolę namoczyć 24 godziny przed przygotowaniem. Dokładnie namoczyć garnek rzymski.

Wołowinę pokroić w kostkę, krótko obsmażyć na patelni. Cebulę pokroić w krążki, usmażyć.

Na dnie garnka wysypać fasolę, następnie ułożyć mięso i cebulę. Dodać przekrojone na pół główki czosnku i liść laurowy. Następnie rozłożyć ziemniaki i posypać kaszą.

Całość zalać bulionem wołowym tak, by płyn przykrywał całą potrawę. Jeśli bulion jest mocno doprawiony, nie ma konieczności dodatkowego solenia. Jeśli sam bulion jest mało słony, warto odrobinę osolić każdą „warstwę” umieszczaną w garnku.

Dusić w piekarniku, w temperaturze 180–200°C. Czulent jest gotowy, kiedy wyparuje cały płyn ze środka, a fasolka będzie miękka.

Kuchnia współczesnego Izraela daleka jest od tradycji kulinarnych przedwojennego krakowskiego Kazimierza. Tutejsze wina równie dobrze mogłyby pasować do nowozelandzkej jagnięciny, argentyńskiego steka czy też szaszłyków z afrykańskich antylop. Myślę jednak, że choćby przez wyimaginowaną łączność kulturowo-pokoleniową warto do tradycyjnej żydowskiej potrawy sięgnąć po wina znad Jordanu. Do czulentu – pełnego mięs i przenikających się smaków przypraw i ziół doskonale będzie pasowało wino z odmiany syrah.
Top przepisy
  • Młode buraczki z serem kozim, pomarańczą i kaszą pęczakSam kozi ser najlepiej smakuje z białym winem z odmiany sauvignon blanc. A co, gdy wykorzystamy go jako składnik przystawki? Wszystko zależy od pozostałych składników.
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
  • Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
Nasze ulubione
Dorota Bidzińska
Autor przepisu: Dorota Bidzińska

Dorota Bidzińska – w sztuce kulinarnej najbardziej fascynuje ją połączenie aptekarskiej dokładności z ułańską fantazją. W kuchni lubi eksperymentować: testować nowe przepisy, sięgać po dobrze znane, wręcz oklepane składniki tylko po to, żeby podać je w nowej, nieoczywistej odsłonie. Z miłości do sezonowych owoców i warzyw wiosną, latem i wczesną jesienią gotuje niemal bez przerwy. Szczególnie lubi kuchnie Bliskiego Wschodu: Izraela, Libii, Syrii, Maroka – za bogactwo aromatycznych przypraw, orzechowe nuty, świeże oliwki, dojrzałe pomidory i wszechobecny zapach mięty i kolendry. Nie przepada za słodyczami. Jest gotowa oddać wszystkie desery świata za porcję tatara lub soczysty stek.

Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel