Czulent

Zapewniam was, że nic tak nie rozgrzewa żołądka i nie krzepi serca jak talerz dobrego czulentu! Doskonale będzie do niego pasowało wino z odmiany syrah.
Czulent
Składniki
Przygotowanie Czulent to tradycyjne danie kuchni żydowskiej przygotowywane na szabat. Ponieważ pobożni żydzi w dniu szabatu nie mogli rozpalać ognia, przygotowanie czulentu rozpoczynano dzień wcześniej, a następnie trzymano go dłuższy czas w ciepłym, wygaszonym piecu. Cały sekret jego niezwykłego smaku tkwi w długim i powolnym gotowaniu. Dobrze jest do tego celu wykorzystać garnek rzymski, dzięki czemu potrawa będzie szczególnie soczysta.

Czulent ma w sobie wszystko to, na co mam ochotę, kiedy chcę się porządnie najeść w chłodny, późnojesienny dzień: mięso, ziemniaki, kaszę, fasolę i oczywiście czosnek. Zapewniam was, że nic tak nie rozgrzewa żołądka i nie krzepi serca jak talerz dobrego czulentu!

Składniki
  • 25–30 dag fasoli perłowej
  • 1 kg ładnej wołowiny
  • 2 cebule ok. 2 krążki
  • 1–2 główki czosnku
  • liść laurowy
  • 3–4 ziemniaki pokrojone w grubą kostkę
  • 10 dag kaszy jęczmiennej
  • bulion wołowy
  • ewentualnie sól i pieprz do smaku
Fasolę namoczyć 24 godziny przed przygotowaniem. Dokładnie namoczyć garnek rzymski.

Wołowinę pokroić w kostkę, krótko obsmażyć na patelni. Cebulę pokroić w krążki, usmażyć.

Na dnie garnka wysypać fasolę, następnie ułożyć mięso i cebulę. Dodać przekrojone na pół główki czosnku i liść laurowy. Następnie rozłożyć ziemniaki i posypać kaszą.

Całość zalać bulionem wołowym tak, by płyn przykrywał całą potrawę. Jeśli bulion jest mocno doprawiony, nie ma konieczności dodatkowego solenia. Jeśli sam bulion jest mało słony, warto odrobinę osolić każdą „warstwę” umieszczaną w garnku.

Dusić w piekarniku, w temperaturze 180–200°C. Czulent jest gotowy, kiedy wyparuje cały płyn ze środka, a fasolka będzie miękka.

Kuchnia współczesnego Izraela daleka jest od tradycji kulinarnych przedwojennego krakowskiego Kazimierza. Tutejsze wina równie dobrze mogłyby pasować do nowozelandzkej jagnięciny, argentyńskiego steka czy też szaszłyków z afrykańskich antylop. Myślę jednak, że choćby przez wyimaginowaną łączność kulturowo-pokoleniową warto do tradycyjnej żydowskiej potrawy sięgnąć po wina znad Jordanu. Do czulentu – pełnego mięs i przenikających się smaków przypraw i ziół doskonale będzie pasowało wino z odmiany syrah.
Top przepisy
  • Sernik czekoladowy z wiśniami z nalewkiCzasem mam ochotę zjeść coś pysznego, domowego i słodkiego. Sięgam wtedy do zbioru przepisów, przeglądam książki kucharskie i wybieram deser najczęściej taki, którego nigdy wcześniej nie przyrządzałam.
  • Świąteczna przystawka z grzybamiW czasie świąt na naszym blogu pojawią się przepisy na przystawki, świąteczną zupę grzybową, kilka sposobów przyrządzania karpia oraz wspaniały mrożony deser. Dzisiaj proponujemy grzanki z suszonymi grzybami i cebulką.
  • Pieczony sum nie tylko na święta!Chcesz zaskoczyć w tym roku gości, podając na stole coś wyjątkowego, innego niż zwykle? Z pomocą przychodzi pieczony sum, którego smak jeszcze bardziej uwydatni różowe wytrawne wino.
Nasze ulubione
  • Szczupak faszerowany – przystawka doskonałaDziś prezentujemy kolejną propozycję świątecznej przystawki, wspaniałej i delikatnej, która zachwyci również tych, którzy nie są zwolennikami ryb.
  • Przepiórka w sosie portoJeśli do tej pory ktoś nie przekonał się do wspaniałych aromatów i balsamicznej konsystencji portweinu, zachęcam do przygody kulinarnej, która – mam nadzieję – pomoże pozbyć się przesądów.
  • Karp smażony w czerwonym winiePośród wszystkich przepisów na karpia dzisiaj proponujemy coś nowego, mniej tradycyjnego. Moim zdaniem to danie, dzięki któremu karp nabiera szlachetności.
Dorota Bidzińska
Autor przepisu: Dorota Bidzińska

Dorota Bidzińska – w sztuce kulinarnej najbardziej fascynuje ją połączenie aptekarskiej dokładności z ułańską fantazją. W kuchni lubi eksperymentować: testować nowe przepisy, sięgać po dobrze znane, wręcz oklepane składniki tylko po to, żeby podać je w nowej, nieoczywistej odsłonie. Z miłości do sezonowych owoców i warzyw wiosną, latem i wczesną jesienią gotuje niemal bez przerwy. Szczególnie lubi kuchnie Bliskiego Wschodu: Izraela, Libii, Syrii, Maroka – za bogactwo aromatycznych przypraw, orzechowe nuty, świeże oliwki, dojrzałe pomidory i wszechobecny zapach mięty i kolendry. Nie przepada za słodyczami. Jest gotowa oddać wszystkie desery świata za porcję tatara lub soczysty stek.

Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel