Pieczony kurczak z topinamburem i cytryną

Fantastyczna, wyważona kompozycja smaków, bogactwo aromatycznych przypraw. Poezja!
Pieczony kurczak z topinamburem i cytryną
Składniki
Przygotowanie

Moi przyjaciele są bardzo sprytni. Doskonale wiedzą, co mi podarować. Tak, żeby sprawić mi przyjemność, a równocześnie mieć z tego korzyść dla siebie. Kiedy przy okazji ostatnich urodzin dostałam „Jerozolimę” Yotama Ottolenghi i Samiego Tamimi, bardzo się ucieszyłam. Od razu zaczęłam kartkować, przeglądać i czytać. Jak najszybciej chciałam coś z tej książki przygotować. Na pierwszy ogień poszło coś prostego – szakszuka. Choć już nieraz robiłam tę potrawę, to ta według receptury z „Jerozolimy” wyszła wyjątkowo pyszna. Postanowiłam więc zmierzyć się z czymś bardziej wyrafinowanym. Wybrałam kurczaka z topinamburem i cytryną, co okazało się strzałem w dziesiątkę.

Dla mnie ten kurczak to dzieło doskonałe. Fantastyczna, wyważona kompozycja smaków, bogactwo aromatycznych przypraw. Poezja! Wraz z przyjaciółmi wylizaliśmy talerze do czysta i zgodnie uznaliśmy, że ten prezent to był naprawdę genialny pomysł.

Składniki
  • 450 g topinamburów
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 8 udek kurczaka
  • 12 szalotek
  • 12 dużych ząbków czosnku
  • 1 średnia cytryna
  • 1 łyżeczka nitek szafranu
  • 50 ml oliwy
  • 1½ łyżki ziaren różowego pieprzu, lekko zmiażdżonych
  • świeży tymianek i estragon
  • 2 łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki czarnego pieprzu
Przygotowanie dania najlepiej rozpocząć dzień wcześniej, żeby mięso zdążyło się przez noc zamarynować.

Topinambury obrać i pokroić wzdłuż na sześć półksiężyców. Wrzucić do rondla, zalać zimną wodą, dodać 1,5 łyżki soku z cytryny, doprowadzić do wrzenia i gotować 10–20 min, aż topinambury będą kruche, ale niezbyt miękkie. Odcedzić i zostawić do ostygnięcia.

W dużej misce połączyć udka, topinambury, obrane i przekrojone na pół szalotki, obrane i pokrojone w plastry ząbki czosnku, pokrojoną na cienkie półplasterki cytrynę, szafran, różowy pieprz, zioła, sól i czarny pieprz. Zalać oliwą, dokładnie wymieszać rękami i przykryte odstawić do lodówki, najlepiej na całą noc (minimum na 2 godziny).

Rozgrzać piekarnik do temperatury 240°C (220°C z termoobiegiem). Przełożyć kurczaka skórką do góry na blachę do pieczenia, obłożyć go pozostałymi składnikami. Piec przez 30 minut, następnie przykryć blachę folią aluminiową i piec jeszcze przez 15 minut. Podawać od razu skropione pozostałym sokiem z cytryny.

Najnowsze posty
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
  • Alzacka tartaPora na podróż do winno-kulinarnej Alzacji. Z redaktorem „Czasu Wina” Wojciechem Gogolińskim odkryjemy po trochu tradycji winiarskich tego regionu.
  • Pieczona doradaWspaniała, delikatna ryba z odrobiną soli, masła i gałązką tymianku. Tak niewiele trzeba, by zaskoczyła nas swoim wyśmienitym smakiem.
Popularne posty
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
  • Alzacka tartaPora na podróż do winno-kulinarnej Alzacji. Z redaktorem „Czasu Wina” Wojciechem Gogolińskim odkryjemy po trochu tradycji winiarskich tego regionu.
  • Pieczona doradaWspaniała, delikatna ryba z odrobiną soli, masła i gałązką tymianku. Tak niewiele trzeba, by zaskoczyła nas swoim wyśmienitym smakiem.
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Reklama
Katalog prezentów świątecznych Domu Wina 2018
Reklama
Katalog prezentów świątecznych Domu Wina 2018
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel