Pieczony kurczak z topinamburem i cytryną

Przygotowanie

Moi przyjaciele są bardzo sprytni. Doskonale wiedzą, co mi podarować. Tak, żeby sprawić mi przyjemność, a równocześnie mieć z tego korzyść dla siebie. Kiedy przy okazji ostatnich urodzin dostałam „Jerozolimę” Yotama Ottolenghi i Samiego Tamimi, bardzo się ucieszyłam. Od razu zaczęłam kartkować, przeglądać i czytać. Jak najszybciej chciałam coś z tej książki przygotować. Na pierwszy ogień poszło coś prostego – szakszuka. Choć już nieraz robiłam tę potrawę, to ta według receptury z „Jerozolimy” wyszła wyjątkowo pyszna. Postanowiłam więc zmierzyć się z czymś bardziej wyrafinowanym. Wybrałam kurczaka z topinamburem i cytryną, co okazało się strzałem w dziesiątkę.

Dla mnie ten kurczak to dzieło doskonałe. Fantastyczna, wyważona kompozycja smaków, bogactwo aromatycznych przypraw. Poezja! Wraz z przyjaciółmi wylizaliśmy talerze do czysta i zgodnie uznaliśmy, że ten prezent to był naprawdę genialny pomysł.

Przygotowanie dania najlepiej rozpocząć dzień wcześniej, żeby mięso zdążyło się przez noc zamarynować.

Topinambury obrać i pokroić wzdłuż na sześć półksiężyców. Wrzucić do rondla, zalać zimną wodą, dodać 1,5 łyżki soku z cytryny, doprowadzić do wrzenia i gotować 10–20 min, aż topinambury będą kruche, ale niezbyt miękkie. Odcedzić i zostawić do ostygnięcia.

W dużej misce połączyć udka, topinambury, obrane i przekrojone na pół szalotki, obrane i pokrojone w plastry ząbki czosnku, pokrojoną na cienkie półplasterki cytrynę, szafran, różowy pieprz, zioła, sól i czarny pieprz. Zalać oliwą, dokładnie wymieszać rękami i przykryte odstawić do lodówki, najlepiej na całą noc (minimum na 2 godziny).

Rozgrzać piekarnik do temperatury 240°C (220°C z termoobiegiem). Przełożyć kurczaka skórką do góry na blachę do pieczenia, obłożyć go pozostałymi składnikami. Piec przez 30 minut, następnie przykryć blachę folią aluminiową i piec jeszcze przez 15 minut. Podawać od razu skropione pozostałym sokiem z cytryny.