Wielkanocny barszcz na serwatce

Tradycyjny barszcz to niby nic szczególnego, a jednak kiedy chcemy podać go na wielkanocnym stole, pragniemy by był wyjątkowy. Dzisiaj zdradzę Wam tajemniczy składnik, który rozwieje Wasze troski.
Wielkanocny barszcz na serwatce
Składniki
Przygotowanie

Na świątecznym stole nie może zabraknąć wykwintnej zupy. W tym roku postanowiłam przygotować tradycyjny barszcz. Wydawać by się mogło, że barszcz to barszcz – nic szczególnego. W tym jednak przypadku sekret jego wyjątkowego smaku tkwi w jednym tajemniczym składniku – kieliszku czerwonego wytrawnego wina dodawanego w trakcie gotowania. Dzięki temu z pozoru zwykły barszcz nabiera charakteru.

Można tak jak ja pójść na łatwiznę i wykorzystać gotowy zakwas buraczany (ja sięgnęłam po sprawdzony już zakwas od benedyktynów z Tyńca) lub kilka dni wcześniej przygotować własny. Wystarczy do szklanego słoja włożyć 1 kilogram pokrojonych buraków, zalać letnią przegotowaną wodą, a na wierzchu ułożyć kromkę razowego chleba (najlepiej pieczonego na zakwasie). Odstawić słój na 4–5 dni przykryty ściereczką w temp. pokojowej. Po tym czasie zakwas będzie gotowy.

Składniki
  • duża porcja włoszczyzny
  • pół litra serwatki
  • szklanka zakwasu buraczanego
  • kieliszek czerwonego wytrawnego wina
  • pół szklanki śmietany
  • łyżka mąki
  • sok z połowy cytryny
  • 3 suszone grzyby
  • 2–3 ząbki czosnku
  • 2 listki laurowe
  • 2–3 goździki
  • koperek
  • sól
  • 3–4 ziarenka ziela angielskiego i czarnego pieprzu
Włoszczyznę obrać, pokroić na kawałki, zalać litrem wody. Dodać namoczone wcześniej grzyby, liście laurowe, goździki, ziele angielskie, pieprz i sól. Doprowadzić do wrzenia, gotować 40 min.

Wywar przecedzić, dodać serwatkę, zakwas i śmietanę rozrobioną z mąką. Zagotować i mieszając, dolać wino. Doprawić sokiem z cytryny i zgniecionym czosnkiem. Posypać koperkiem. Podawać z ziemniakami okraszonymi słoninką.
Top przepisy
  • Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
Nasze ulubione
Dorota Bidzińska
Autor przepisu: Dorota Bidzińska

Dorota Bidzińska – w sztuce kulinarnej najbardziej fascynuje ją połączenie aptekarskiej dokładności z ułańską fantazją. W kuchni lubi eksperymentować: testować nowe przepisy, sięgać po dobrze znane, wręcz oklepane składniki tylko po to, żeby podać je w nowej, nieoczywistej odsłonie. Z miłości do sezonowych owoców i warzyw wiosną, latem i wczesną jesienią gotuje niemal bez przerwy. Szczególnie lubi kuchnie Bliskiego Wschodu: Izraela, Libii, Syrii, Maroka – za bogactwo aromatycznych przypraw, orzechowe nuty, świeże oliwki, dojrzałe pomidory i wszechobecny zapach mięty i kolendry. Nie przepada za słodyczami. Jest gotowa oddać wszystkie desery świata za porcję tatara lub soczysty stek.

Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel