Dorsz na czerwono

Bacalhau, czyli dorsz, to narodowe dobro Portugalii – tę rybę przyrządza się tu podobno na 365 sposobów. Tradycyjne jednogarnkowe przepisy portugalskie łączą dorsza z ziemniakami i jajkiem. My proponujemy podać go w wersji nieco ostrzejszej!
Dorsz na czerwono
Składniki
Przygotowanie

Bacalhau, czyli dorsz, to narodowe dobro Portugalii – tę rybę przyrządza się tu podobno na 365 sposobów. Tradycyjne jednogarnkowe przepisy portugalskie łączą dorsza z ziemniakami i jajkiem. My proponujemy podać go w wersji nieco ostrzejszej!

Składniki
  • 1 kg polędwicy z dorsza w kawałkach 
  • 2 cebule 
  • papryka czerwona i zielona  
  • ½ małej ostrej papryczki  
  • 200 ml rosołu rybnego
  • 100 ml czerwonego wina  
  • 150 ml przecieru pomidorowego  
  • oliwa z oliwek
  • garść czarnych oliwek  
  • liść laurowy, ziele angielskie  
  • sól, pieprz
Dorsza obtaczamy w mące z solą, smażymy na oliwie i odsączamy. Na czystej patelni szklimy na oliwie cebulę pokrojoną w kostkę, dodajemy pokrojone w paski papryki oraz posiekaną papryczkę i przesmażamy.

Zalewamy rosołem rybnym, dodajemy liść laurowy i ziele angielskie. Warzywa dusimy do miękkości. Dodajemy przecier pomidorowy i wino, gotujemy ok. 15 minut, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Po zdjęciu z ognia dodajemy pokrojone w połówki oliwki. Do żaroodpornego naczynia wlewamy nieco sosu, wkładamy rybę i zalewamy sosem z warzywami. Pieczemy przez 15 minut w temperaturze ok. 190°C. Podajemy z pieczonymi ziemniakami. Smacznego!
Top przepisy
  • Młode buraczki z serem kozim, pomarańczą i kaszą pęczakSam kozi ser najlepiej smakuje z białym winem z odmiany sauvignon blanc. A co, gdy wykorzystamy go jako składnik przystawki? Wszystko zależy od pozostałych składników.
  • Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
Nasze ulubione
Justyna Korn-Suchocka
Autor przepisu: Justyna Korn-Suchocka

W magazynie „Czas Wina” prowadzi autorski cykl Slow Food promujący wyjątkowe, często zapomniane produkty i dania. Kocha ryby, fasolę i szparagi. Wychowana na wsi nie boi się zapachu świeżego mleka, karpia czy kaszanki a z drugiej strony pociąga ją orient i ostre gotowanie. Z powodu miłości do czerwonego wina, porzuciła celibat bezmięsnej diety, choć nadal wierzy, że zwierzęta należy jadać od święta. Dla równowagi, zamierza porzucić słodycze dla słodkich win. I pić je na co dzień.

Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel