Wątróbka z karmelizowanym jabłkiem
Zapraszam na małą, kulinarną ekopodróż z ekoprzekąską i ekowinem. Od razu przyznam, że nie kupiłam produktów w certyfikowanym sklepie ze zdrową żywnością, ale u zaprzyjaźnionych hodowców. Mieszkam z dala od miasta – z jednej strony jest to logistycznie trudne, a z drugiej mam sprawdzone miejsca, w których zaopatruje się w lokalne produkty. Moda na wszystko, co naturalne i zdrowe zatacza coraz szersze kręgi. Z jednej strony trudno się dziwić, z drugiej zaś jest to nieco zaskakujące – dla mnie od zawsze taki sposób odżywiana i uprawy roślin był naturalny. W dużej mierze dlatego, że nigdy nie dałam się zwieść gotowym czy mocno przetworzonym daniom, które prócz wygody przygotowania nie mają w sobie nic wartościowego. Zawsze korzystałam z naturalnych produktów, świeżych warzyw i owoców, częściowo hodowanych we własnym ogrodzie. Dzisiejsza przekąska z wątróbką, karmelizowanymi jabłkami i aromatycznym tymiankiem tworzy idealne połączenie z francuskim winem Montmija La Chapelle Chardonnay 2015 z winiarni Les Domaines Auriol prowadzącej uprawę winorośli zgodnie z zasadami organiki i biodynamiki. Jak ładnie określiła to producentka Claude Vialade: „taka uprawa na nowo ożywia gleby, pozwala na pozytywną interakcję między ziemią, klimatem i winoroślą”. Prócz takiej filozofii upraw, której mocno przyklaskuję, mogę bez wahania polecić produkowane w całkowicie organicznej winnicy chardonnay. Jest na swój sposób niezwykłe, subtelne, o wyraźnych owocowych aromatach, z nutką tymianku – doskonałe zarówno do połączeń kulinarnych, jak i do podania jako aperitif. A jeśli zechcecie dowiedzieć się więcej o winach organicznych i biodynamicznych, polecam sięgnąć po najnowszy tom Vademecum Czasu Wina „Wina organiczne”.
- 35 dag wątróbki z gęsi lub z kurcząt
- szklanka mleka
- 4 łyżki mąki
- jabłko
- 3–4 łyżki miodu akacjowego lub kwiatowego
- 4 gałązki świeżego tymianku
- 4 kromki chałki lub bułki pszennej
- 2 łyżki oleju
- sól
- Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
- Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
- Parmezanowe koszyczki z sałatą i suszonymi pomidoramiDzięki parmezanowi sałatka jest bardzo wyrazista. A podana z kieliszkiem wyrazistego wina, smakuje wyśmienicie. Koniecznie wypróbujcie ten przepis.
- Kanapki i szampan na Stulecie NiepodległościOd jakiegoś czasu zastanawiałem się jak ja i moi najbliżsi uczcimy tą czcigodną rocznicę. I tak sobie wymyśliłem, że ktoś kto przez równą połowę swojego życia zajmuje się winami powinien, po prostu – wznieść za Ojczyznę toast czymś wyjątkowym.
Świeże wino o intensywnie owocowym bukiecie zdominowanym przez aromaty żółtych owoców przeplecione z nutami cytrusowymi, białej brzoskwini, ananasa, świeżych migdałów oraz kwiatu jaśminu. Na podniebieniu żywiołowe i złożone, krągłe, owocowe, z lekkim kwiatowym akcentem i rześkim, cytrusowym finiszem.
Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.
