Cielęcina wolno duszona

W sosie własnym z pęczotto grzybowym, szalotkami, brokułami Bimi i oliwą pietruszkową
Cielęcina wolno duszona
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 1 gicz cielęca
  • 100 g pęczaku
  • 6 borowików
  • 4 minimarchewki
  • 9 brokułów Bimi
  • 9 szalotek bananowych
  • 1 pęczek włoszczyzny
  • 1 cebula
  • 50 g masła
  • 50 ml sosu sojowo-grzybowego
  • 2 gałązki świeżego majeranku
  • szczypta soli
  • szczypta czarnego pieprzu
  • olej rzepakowy do smażenia
  • oliwa pietruszkowa do dekoracji
Mięso:
Gicz cielęcą oczyszczamy z błon, dzielimy na porcje po 150 g, przekładamy do garnka razem z włoszczyzną i 25 ml sosu sojowo-grzybowego, podlewamy wodą i dusimy do miękkości ok. 3 godziny.

Sos:
Płyn z gotowanej giczy redukujemy do ¼ objętości, po zredukowaniu dodajemy 15 g masła.

Pęczotto:
Pęczak gotujemy al dente ok 40–50 minut. Na patelni rozgrzewamy oliwę, na niej podsmażamy borowiki i pokrojoną w kostkę cebulę, dodajemy do nich ugotowany pęczak i 25 ml sosu sojowo-grzybowego. Doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Na koniec dodajemy 15 g masła.

Warzywa:
Brokuły i szalotkę blanszujemy, następnie obsmażamy na maśle.
Top przepisy
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
  • Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
  • Młode buraczki z serem kozim, pomarańczą i kaszą pęczakSam kozi ser najlepiej smakuje z białym winem z odmiany sauvignon blanc. A co, gdy wykorzystamy go jako składnik przystawki? Wszystko zależy od pozostałych składników.
Nasze ulubione
Maciej Montelatic
Autor przepisu: Maciej Montelatic

Restauracja Pasja w Radomiu

 

Adres:

ul.Słowackiego 206

26-600 Radom

Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel