Cielęcina wolno duszona

W sosie własnym z pęczotto grzybowym, szalotkami, brokułami Bimi i oliwą pietruszkową
Cielęcina wolno duszona
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 1 gicz cielęca
  • 100 g pęczaku
  • 6 borowików
  • 4 minimarchewki
  • 9 brokułów Bimi
  • 9 szalotek bananowych
  • 1 pęczek włoszczyzny
  • 1 cebula
  • 50 g masła
  • 50 ml sosu sojowo-grzybowego
  • 2 gałązki świeżego majeranku
  • szczypta soli
  • szczypta czarnego pieprzu
  • olej rzepakowy do smażenia
  • oliwa pietruszkowa do dekoracji
Mięso:
Gicz cielęcą oczyszczamy z błon, dzielimy na porcje po 150 g, przekładamy do garnka razem z włoszczyzną i 25 ml sosu sojowo-grzybowego, podlewamy wodą i dusimy do miękkości ok. 3 godziny.

Sos:
Płyn z gotowanej giczy redukujemy do ¼ objętości, po zredukowaniu dodajemy 15 g masła.

Pęczotto:
Pęczak gotujemy al dente ok 40–50 minut. Na patelni rozgrzewamy oliwę, na niej podsmażamy borowiki i pokrojoną w kostkę cebulę, dodajemy do nich ugotowany pęczak i 25 ml sosu sojowo-grzybowego. Doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Na koniec dodajemy 15 g masła.

Warzywa:
Brokuły i szalotkę blanszujemy, następnie obsmażamy na maśle.
Top przepisy
  • Bakłażanowej tarty czarMam nadzieję, że i wy dzisiaj jesteście w tartowym nastroju! Bo z bakłażanem to można wszystko – piec, dusić, smażyć... Jednak dzisiaj zapraszam na tartę pełną smacznych kontrastów.
  • Majowa bruschetta z bakłażanemI przyszedł maj. Czas pikników, popołudniowego odpoczynku w ogrodzie – koniecznie w towarzystwie pachnących słońcem potraw. Śmiało sięgajmy wówczas po wina białe i różowe.
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
Nasze ulubione
  • Filety z czarnego dorsza z grillowanymi karczochami i sosem szmaragdowymKarczochy to warzywa, które mają wspaniałe serca, chronione przez twarde liście i włochate środki, do których trzeba dotrzeć odpowiednia metodą.
  • Pasztet wege z soczewicyOto i obiecany przepis na drugi z pasztetów – tym razem taki, który zadowoli nawet najbardziej zagorzałych mięsożerców.
  • Grillowane warzywa na każdą okazjęGrillowane warzywa można upiec wcześniej, a następnie podlane zalewą potraktować jako przystawkę lub dodatek do pieczonych mięs. Zaletą tej potrawy jest to, że równie dobrze można przygotowywać ją na plenerowym palenisku oraz na grillowej patelni w domu.
Maciej Montelatic
Autor przepisu: Maciej Montelatic

Restauracja Pasja w Radomiu

 

Adres:

ul.Słowackiego 206

26-600 Radom

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel