Pomarańcze w karmelu z lodami tymiankowymi

Postanowiliśmy nieco ubarwić oryginalny przepis na portugalski deser z pomarańczy, dodając do nich prócz karmelu lody tymiankowe.
Pomarańcze w karmelu z lodami tymiankowymi
Składniki
Przygotowanie

Pomarańcze to narodowy owoc Portugalii. Rosną tu na każdym niemal kroku – w domowych ogródkach, w parkach i na ulicznych klombach. Są tak soczyste i słodkie, że mogą zastąpić każdy deser. W restauracjach i domach podaje się po prostu obrane i pokrojone w plastry.

Zarówno całe owoce, jak i ich sok doskonale gaszą pragnienie w upalne dni. Postanowiliśmy nieco ubarwić oryginalny przepis na portugalski deser z pomarańczy, dodając do nich prócz karmelu lody tymiankowe.

To połączenie prawie idealne. Do ideału brakuje oczywiście tylko wina, najlepiej słodkiego muskatu, jeśli to możliwe, najlepiej prosto z Portugalii z apelacji DO Setúbal.

Składniki Lody tymiankowe
  • 500 ml śmietany kremówki
  • puszka mleka skondensowanego słodzonego
  • 4 żółtka
  • pęczek świeżego tymianku
  • 5 łyżek oliwy
  • 2 łyżki miodu
  • skórka z połowy cytryny
Pomarańcze w karmelu
  • 6 pomarańczy
  • 10 dag cukru
Lody tymiankowe:
Śmietankę połączoną z żółtkami podgrzewamy na wolnym ogniu, dodajemy miód i skórkę z cytryny oraz skondensowane mleko, nie dopuszczamy do zagotowania. Całkowicie studzimy. Dodajemy oliwę i listki tymianku, przekładamy masę do maszynki do lodów, mieszamy około 25 minut (lody przygotowane bez użycia maszynki do lodów będą mniej puszyste). Schłodzoną masę przekładamy do pojemnika z pokrywką. Szczelnie zamknięte mrozimy co najmniej 4 godziny, a najlepiej całą noc. Jeśli po wyjęciu z zamrażarki będą zbyt zamrożone, trzeba odczekać 5–10 minut.

Pomarańcze w karmelu:
Pomarańcze parzymy. Z dwóch pomarańczy obieramy skórkę i kroimy ją w cieniutkie paski. Wszystkie pomarańcze okrawamy ostrym nożem, tak aby zdjąć z nich białą skórkę. Każdą kroimy w poprzek w centymetrowe plastry. Plastry układamy na talerzykach i polewamy sokiem, który wypłynął podczas krojenia.

Duży garnek napełniamy do połowy zimną wodą i odstawiamy. Do małego rondelka wsypujemy cukier i dodajemy 3 łyżki wody. Gotujemy na dużym ogniu, poruszając naczyniem, aż cukier się rozpuści. Gotujemy, nie mieszając, aż zacznie się karmelizować.

Zdejmujemy rondel z ognia i odsuwając się jak najdalej, zanurzamy dno rondelka w przygotowanej wcześniej zimnej wodzie, by zatrzymać gotowanie. Do karmelu, po ściance naczynia dodajemy dwie łyżki wody i poruszamy rondlem. Dodajemy pokrojoną w paseczki skórkę z pomarańczy i gotujemy na małym ogniu około 10 minut, aż skórka zrobi się lekko przezroczysta. Tak przygotowanym karmelem polewamy plastry pomarańczy. Chłodzimy je co najmniej przez godzinę.

Przed podaniem dodajemy kulki przygotowanych wcześniej lodów tymiankowych.
Pomarańcze w karmelu z lodami tymiankowymi
Top przepisy
  • Majowa bruschetta z bakłażanemI przyszedł maj. Czas pikników, popołudniowego odpoczynku w ogrodzie – koniecznie w towarzystwie pachnących słońcem potraw. Śmiało sięgajmy wówczas po wina białe i różowe.
  • Sernik z konfiturą wiśniowąPo raz pierwszy przygotowywałam sernik z ricotty i mascarpone i muszę przyznać, że ma niebiańsko lekką konsystencję, a aromat skórki cytrynowej dodaje mu wyrazistego, rześkiego posmaku.
  • Sałatka z melonem i wytrawnym muscatemKolejna odsłona podróży winno–kulinarnej z doskonałymi alzackimi winami to orzeźwiająca sałatka owocowa w sam raz na upalne dni. Podana ze wspaniałym wytrawnym muscatem, który jest również składnikiem sosu, tworzy kompozycję wręcz idealną.
Nasze ulubione
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
  • Czas na grilla!Wybór mięs, ryb i warzyw, jakie możemy przygotować na grillu, by wyczarować pyszne danie, jest ogromny...
  • Grillowane warzywa na każdą okazjęGrillowane warzywa można upiec wcześniej, a następnie podlane zalewą potraktować jako przystawkę lub dodatek do pieczonych mięs. Zaletą tej potrawy jest to, że równie dobrze można przygotowywać ją na plenerowym palenisku oraz na grillowej patelni w domu.
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel