Pora na cassoulet

Cossoulet to popularna w Langwedocji potrawa, której głównym składnikiem jest fasola. Przyprawione dużą ilością rozmarynu jednogarnkowe danie, koniecznie zawierające kilka rodzajów mięsa. Można wyróżnić trzy wersje tej potrawy...
Pora na cassoulet
Składniki
Przygotowanie

Cossoulet to popularna w Langwedocji potrawa, której głównym składnikiem jest fasola. Przyprawione dużą ilością rozmarynu jednogarnkowe danie, koniecznie zawierające kilka rodzajów mięsa. Nazwa cassoulet w języku oksytańskim (używanym już bardzo rzadko w wioskach południowej Francji i Hiszpanii) oznacza po prostu garnek. Oryginalny przepis pochodzi prawdopodobnie z Castelnaudary. Można wyróżnić trzy wersje tej potrawy w zależności od mięsnych składników: receptura z Castelnaudary zawiera oprócz fasoli wyłącznie wieprzowinę, ta z Carcassonne jagnięcinę i kaczy confit, a z Tuluzy wieprzowinę, jagnięcinę, confit z kaczki lub gęsi i tuluską kiełbasę.

Jak to przy daniach jednogarnkowych bywa, mamy dużą dowolność w zmianie proporcji składników. Niektóre możemy nawet pominąć (np. dać mniej rodzajów mięsa).

Moja propozycja zawiera wieprzowinę, podsuszaną kiełbasę, boczek i kacze udka.

Jeśli raz zdecydujecie się na jego przyrządzenie, nie sięgniecie już więcej po fasolkę po bretońsku.

Składniki
  • 40–50 dag białej fasolki
  • 1–20 dag ciecierzycy
  • 6–8 ząbków czosnku
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 2 łodygi selera naciowego
  • cebula
  • 2 puszki pomidorów w kostce
  • 5–6 gałązek tymianku
  • 5–6 gałązek rozmarynu
  • 8 ziaren ziela angielskiego
  • 4 listki laurowe
  • 25 dag wędzonego boczku
  • 15 dag podsuszanej kiełbasy
  • 15–20 dag karczku
  • 2 udka kaczki
  • 6 szklanek bulionu drobiowego
  • sól, pieprz
  • oliwa
Fasolę z ciecierzycą moczyć przez noc. Koniecznie odlać wodę, w której była namaczana fasola. Gotować w świeżej wodzie przez około godzinę, aż zacznie robić się miękka. Marchew, pietruszkę i seler obrać i pokroić w plasterki. W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy i podsmażyć warzywa. Na zimną patelnię wyłożyć pokrojoną w kostkę cebulę, podsmażyć na oliwie z pokrojonym w grubą kostkę karczkiem. Gdy będą zrumienione, zalać szklanką bulionu i zamieszać tak, aby powstał sos z połączenia bulionu i warstwy przywierającej na patelni. Do żaroodpornego naczynia przesypać odcedzoną fasolę, przesmażone warzywa, wołowinę z powstałym sosem. Na tej samej patelni przesmażyć kiełbasę i boczek, podlewając je podobnie pod koniec smażenia bulionem i również przenieść do naczynia z powstałym sosem. Do garnka dodać pomidory z puszki, ziele angielskie, liście laurowe, listki tymianku oraz drobno posiekane listki oberwane z gałązek rozmarynu. Przyprawić solą i pieprzem. Całość delikatnie przemieszać.

Na suchej patelni przesmażyć kacze udka. Najpierw smażyć od strony, gdzie skóry jest więcej. Gdy będą rumiane, przewrócić. Zanurzyć je w mieszance warzyw i fasoli. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 220°C i piec pod przykryciem od 1,5 do 2 godzin, a około 10 minut przed końcem pieczenia ściągnąć pokrywę, tak by cassoulet się zrumienił.

Ja podaję kacze udka w całości, jednak w oryginalnym przepisie zamiast surowych kaczych udek zapiekanych z cassoulet używa się confit z kaczki, dodając do „fasolowego gulaszu” kawałki kaczego mięsa. Jeśli dodamy mniej bulionu cassoulet będzie bardzo gęsty.

Pora na cassoulet
Top przepisy
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
  • Młode buraczki z serem kozim, pomarańczą i kaszą pęczakSam kozi ser najlepiej smakuje z białym winem z odmiany sauvignon blanc. A co, gdy wykorzystamy go jako składnik przystawki? Wszystko zależy od pozostałych składników.
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
Nasze ulubione
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel