Pora na cassoulet

Cossoulet to popularna w Langwedocji potrawa, której głównym składnikiem jest fasola. Przyprawione dużą ilością rozmarynu jednogarnkowe danie, koniecznie zawierające kilka rodzajów mięsa. Nazwa cassoulet w języku oksytańskim (używanym już bardzo rzadko w wioskach południowej Francji i Hiszpanii) oznacza po prostu garnek. Oryginalny przepis pochodzi prawdopodobnie z Castelnaudary. Można wyróżnić trzy wersje tej potrawy w zależności od mięsnych składników: receptura z Castelnaudary zawiera oprócz fasoli wyłącznie wieprzowinę, ta z Carcassonne jagnięcinę i kaczy confit, a z Tuluzy wieprzowinę, jagnięcinę, confit z kaczki lub gęsi i tuluską kiełbasę. Jak to przy daniach jednogarnkowych bywa, mamy dużą dowolność w zmianie proporcji składników. Niektóre możemy nawet pominąć (np. dać mniej rodzajów mięsa). Moja propozycja zawiera wieprzowinę, podsuszaną kiełbasę, boczek i kacze udka. Jeśli raz zdecydujecie się na jego przyrządzenie, nie sięgniecie już więcej po fasolkę po bretońsku.
- 40–50 dag białej fasolki
- 1–20 dag ciecierzycy
- 6–8 ząbków czosnku
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- 2 łodygi selera naciowego
- cebula
- 2 puszki pomidorów w kostce
- 5–6 gałązek tymianku
- 5–6 gałązek rozmarynu
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 4 listki laurowe
- 25 dag wędzonego boczku
- 15 dag podsuszanej kiełbasy
- 15–20 dag karczku
- 2 udka kaczki
- 6 szklanek bulionu drobiowego
- sól, pieprz
- oliwa

- Ciasteczka z parmezanemSzukasz kulinarnych pomysłów na karnawałowe party? Parmezanowe ciasteczka w towarzystwie win Bacaro Syrah lub Castra Rubra doskonale sprawdzą się na twoim stole!
- Sałatka brokułowaSałatka na bazie różyczek brokułu idealnie sprawdza się w upalne dni. Jest sycąca, smaczna, a jej przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut.
- Szaszłyki z kurczakiem i fetą Szaszłyki z kurczakiem i fetą to dobry pomysł nie tylko na majówkę, lub letnie grillowanie. Można przygotować je nawet w środku zimy.
- Grillowana karkówka z chutneyem pomarańczowymPora rozpocząć sezon grillowy. Przed nami długi weekend majowy i relaks wśród zieleni i pobudzającego kubki smakowe aromatu palonego drewna.
- Sernik z konfiturą wiśniowąPo raz pierwszy przygotowywałam sernik z ricotty i mascarpone i muszę przyznać, że ma niebiańsko lekką konsystencję, a aromat skórki cytrynowej dodaje mu wyrazistego, rześkiego posmaku.
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
Wiśniowoczerwone w barwie wino, o nosie złożonym z obfitych aromatów czerwonych owoców i nut waniliowych. W ustach pełne i intensywne.