danie główne wino czerwone wymagający cassoulet

Pora na cassoulet

Składniki

Przygotowanie

Cossoulet to popularna w Langwedocji potrawa, której głównym składnikiem jest fasola. Przyprawione dużą ilością rozmarynu jednogarnkowe danie, koniecznie zawierające kilka rodzajów mięsa. Nazwa cassoulet w języku oksytańskim (używanym już bardzo rzadko w wioskach południowej Francji i Hiszpanii) oznacza po prostu garnek. Oryginalny przepis pochodzi prawdopodobnie z Castelnaudary. Można wyróżnić trzy wersje tej potrawy w zależności od mięsnych składników: receptura z Castelnaudary zawiera oprócz fasoli wyłącznie wieprzowinę, ta z Carcassonne jagnięcinę i kaczy confit, a z Tuluzy wieprzowinę, jagnięcinę, confit z kaczki lub gęsi i tuluską kiełbasę.

Jak to przy daniach jednogarnkowych bywa, mamy dużą dowolność w zmianie proporcji składników. Niektóre możemy nawet pominąć (np. dać mniej rodzajów mięsa).

Moja propozycja zawiera wieprzowinę, podsuszaną kiełbasę, boczek i kacze udka.

Jeśli raz zdecydujecie się na jego przyrządzenie, nie sięgniecie już więcej po fasolkę po bretońsku.

Składniki

40–50 dag białej fasolki
1–20 dag ciecierzycy
6–8 ząbków czosnku
2 marchewki
2 pietruszki
2 łodygi selera naciowego
cebula
2 puszki pomidorów w kostce
5–6 gałązek tymianku
5–6 gałązek rozmarynu
8 ziaren ziela angielskiego
4 listki laurowe
25 dag wędzonego boczku
15 dag podsuszanej kiełbasy
15–20 dag karczku
2 udka kaczki
6 szklanek bulionu drobiowego
sól, pieprz
oliwa

Fasolę z ciecierzycą moczyć przez noc. Koniecznie odlać wodę, w której była namaczana fasola. Gotować w świeżej wodzie przez około godzinę, aż zacznie robić się miękka. Marchew, pietruszkę i seler obrać i pokroić w plasterki. W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy i podsmażyć warzywa. Na zimną patelnię wyłożyć pokrojoną w kostkę cebulę, podsmażyć na oliwie z pokrojonym w grubą kostkę karczkiem. Gdy będą zrumienione, zalać szklanką bulionu i zamieszać tak, aby powstał sos z połączenia bulionu i warstwy przywierającej na patelni. Do żaroodpornego naczynia przesypać odcedzoną fasolę, przesmażone warzywa, wołowinę z powstałym sosem. Na tej samej patelni przesmażyć kiełbasę i boczek, podlewając je podobnie pod koniec smażenia bulionem i również przenieść do naczynia z powstałym sosem. Do garnka dodać pomidory z puszki, ziele angielskie, liście laurowe, listki tymianku oraz drobno posiekane listki oberwane z gałązek rozmarynu. Przyprawić solą i pieprzem. Całość delikatnie przemieszać.

Na suchej patelni przesmażyć kacze udka. Najpierw smażyć od strony, gdzie skóry jest więcej. Gdy będą rumiane, przewrócić. Zanurzyć je w mieszance warzyw i fasoli. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 220°C i piec pod przykryciem od 1,5 do 2 godzin, a około 10 minut przed końcem pieczenia ściągnąć pokrywę, tak by cassoulet się zrumienił.

Ja podaję kacze udka w całości, jednak w oryginalnym przepisie zamiast surowych kaczych udek zapiekanych z cassoulet używa się confit z kaczki, dodając do „fasolowego gulaszu” kawałki kaczego mięsa. Jeśli dodamy mniej bulionu cassoulet będzie bardzo gęsty.

Top przepisy

Pasta z bakłażanówPrzepis na pierwsze danie z bakłażana dał mi Wojciech Giebuta. To była receptura na pastę z pieczonych bakłażanów. Pyszna i aromatyczna pasta.
Gęsie wątróbkiz jabłkiem i żurawiną
Tarta z zieleninąTarty robią zawrotną karierę – nie dość, że miłe w przyrządzaniu, eleganckie w kroju i, co nie bez znaczenia, łatwo je przewieźć lub przenieść z miejsca A do miejsca B.

Najlepsze

Nasze ulubione

SouvlakiKontynuując temat letnich smaków obieramy kierunek na greckie wyspy. Chociaż królują tam warzywa i owoce morza, mięsolubni znajdą w kreteńskiej kuchni coś dla siebie.
Paella z owocami morzaCzyli doskonała potrawa zarówno na przyjęcie, jak i spokojną, romantyczną kolację we dwoje.
Hummus na 3 sposobyBył taki czas, całkiem niedawno temu, że nie było żadnego szanującego się bloga kulinarnego bez przepisu na hummus.

Polecane wina

Les Archeres Carignan Vieilles VignesIGP Pays de l’Hérault

Langwedockie wino regionalne z owoców zebranych ze starych, ponad czterdziestoletnich krzewów carignan. W nosie piękne aromaty jeżyn i wanilii, w ustach gęste i jedwabiste, o nutach czerwonych owoców i długim finiszu.

Sprawdź

Château Lamothe-Vincent Intense Rouge

Réserve de Marande Cabernet Sauvignon Oaked

Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.