Pora na cassoulet
Cossoulet to popularna w Langwedocji potrawa, której głównym składnikiem jest fasola. Przyprawione dużą ilością rozmarynu jednogarnkowe danie, koniecznie zawierające kilka rodzajów mięsa. Nazwa cassoulet w języku oksytańskim (używanym już bardzo rzadko w wioskach południowej Francji i Hiszpanii) oznacza po prostu garnek. Oryginalny przepis pochodzi prawdopodobnie z Castelnaudary. Można wyróżnić trzy wersje tej potrawy w zależności od mięsnych składników: receptura z Castelnaudary zawiera oprócz fasoli wyłącznie wieprzowinę, ta z Carcassonne jagnięcinę i kaczy confit, a z Tuluzy wieprzowinę, jagnięcinę, confit z kaczki lub gęsi i tuluską kiełbasę. Jak to przy daniach jednogarnkowych bywa, mamy dużą dowolność w zmianie proporcji składników. Niektóre możemy nawet pominąć (np. dać mniej rodzajów mięsa). Moja propozycja zawiera wieprzowinę, podsuszaną kiełbasę, boczek i kacze udka. Jeśli raz zdecydujecie się na jego przyrządzenie, nie sięgniecie już więcej po fasolkę po bretońsku.
- 40–50 dag białej fasolki
- 1–20 dag ciecierzycy
- 6–8 ząbków czosnku
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- 2 łodygi selera naciowego
- cebula
- 2 puszki pomidorów w kostce
- 5–6 gałązek tymianku
- 5–6 gałązek rozmarynu
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 4 listki laurowe
- 25 dag wędzonego boczku
- 15 dag podsuszanej kiełbasy
- 15–20 dag karczku
- 2 udka kaczki
- 6 szklanek bulionu drobiowego
- sól, pieprz
- oliwa
- Wegetariański pasztet z białej fasoli z gruszkąIdą święta, a wraz z nimi pieczenie świątecznych pasztetów! A gdyby tak w tym roku pokusić się o wersję wegetariańską? W dodatku nietypową – bo z pieczoną gruszką.
- Sernik czekoladowy z wiśniami z nalewkiCzasem mam ochotę zjeść coś pysznego, domowego i słodkiego. Sięgam wtedy do zbioru przepisów, przeglądam książki kucharskie i wybieram deser najczęściej taki, którego nigdy wcześniej nie przyrządzałam.
- Świąteczna przystawka z grzybamiW czasie świąt na naszym blogu pojawią się przepisy na przystawki, świąteczną zupę grzybową, kilka sposobów przyrządzania karpia oraz wspaniały mrożony deser. Dzisiaj proponujemy grzanki z suszonymi grzybami i cebulką.
- Przepiórka w sosie portoJeśli do tej pory ktoś nie przekonał się do wspaniałych aromatów i balsamicznej konsystencji portweinu, zachęcam do przygody kulinarnej, która – mam nadzieję – pomoże pozbyć się przesądów.
- Karp smażony w czerwonym winiePośród wszystkich przepisów na karpia dzisiaj proponujemy coś nowego, mniej tradycyjnego. Moim zdaniem to danie, dzięki któremu karp nabiera szlachetności.
- Szczupak faszerowany – przystawka doskonałaDziś prezentujemy kolejną propozycję świątecznej przystawki, wspaniałej i delikatnej, która zachwyci również tych, którzy nie są zwolennikami ryb.
Wiśniowoczerwone w barwie wino, o nosie złożonym z obfitych aromatów czerwonych owoców i nut waniliowych. W ustach pełne i intensywne.
Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.
