Tarta z zieleniną

Przygotowanie

Tarty robią zawrotną karierę – nie dość, że miłe w przyrządzaniu, eleganckie w kroju i, co nie bez znaczenia, łatwo je przewieźć lub przenieść z miejsca A do miejsca B.

Jeśli więc zaproszeni na kolację lub spotkanie towarzyskie poczuwamy się do kulinarnego wkładu, polecam z całego serca tartę z zielonym środkiem. Najprościej do wypełnienia tarty użyć szpinaku, ale można ten nieco opatrzony (choć bezsprzecznie pyszny) dodatek zastąpić mieszaniną zielonych liści – z botwinki, pokrzywy, pora, rukoli i co tam jeszcze mamy pod ręką... Do tego zioła w dowolnych układach.

Wręczając gospodarzom tartę, warto „do kompletu” dołożyć dobrze schłodzoną butelkę dobrego chardonnay.

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól oraz połowę pokrojonego w kostki, schłodzonego masła. Delikatnie zagniatamy palcami masło z mąką, dodajemy resztę masła i staramy się szybko połączyć wszystko w grudkowatą, rozpadającą się masę. Do niej dolewamy odrobinę wody, tylko tyle, by dało się zagnieść ciasto, by było sprężyste i nieklejące. Zgrabną kulę ciasta wkładamy do lodówki.

Liście szpinaku i rukoli opłukane i pokrojone wrzucić na masło, przesmażyć krótko, w razie potrzeby posiekać. Można dodać czosnek albo smażyć liście na oliwie, w której wcześniej był smażony (ale nie przypalony!) czosnek. Ser połączyć z lekko roztrzepanymi jajkami i parmezanem. Dosolić, doprawić świeżymi ziołami.

Po schłodzeniu ciasta (w czasie potrzebnym na przygotowanie zielonego wkładu i rozgrzanie piekarnika do 190°C) dzielimy go na dwie części. Rozwałkowujemy spód, przenosimy do tartownicy, brzegi wyrównujemy. Wlewamy przygotowane nadzienie. Nakrywamy drugim płatem rozwałkowanego ciasta i dociskamy brzegi, by się skleiły. Dla urody można posmarować wierzch tarty roztrzepanym z odrobiną wody jajkiem. Pieczemy ok. 25 minut, na ⅓ wysokości (od dołu) piekarnika.

Podajemy na ciepło, ale tarta również dobra jest pod koniec imprezy, już na zimno.