Perkedel Ikan, czyli papryka nadziewana rybą

Przygotowanie

W poszukiwaniu odpowiedzi przeniosłam się na drugą półkulę pachnącą przyprawami i morzem. Oczywiście w wyobraźni oraz w kuchni. Za przewodnik posłużyła mi książka kucharska, dość nietypowa, podobnie jak imię i nazwisko jej autorki.

Biruta Markuza, bo o niej mowa, spędziła wiele lat na Antypodach i wyspach Pacyfiku. Swoje doświadczenia i wybrane przepisy opisała w książce Smak Tropików. Kuchnie Pacyfiku. Zmieściła w niej kawał świata – począwszy od Chin, przez Indie, Indonezję, Nową Gwineę, na Australii i Nowej Zelandii skończywszy, a opisywane przez nią zwyczaje kulinarne praktykowane są przez ponad połowę ludzkości! (Nasze eurocentryczne przekonanie o egzotyczności tej kuchni warto by przy okazji zweryfikować.)

Autorka najpierw opisuje specyfikę kuchni regionu czy kraju, potem przechodzi do subiektywnego wyboru przepisów, podpowiadając w nich, czym można zastąpić produkty trudno osiągalne w Polsce. Szkoda tylko, że książka jest tak ubogo ilustrowana. Zamysł wydawcy, by przede wszystkim słowami opisać niezwykłość i bogactwo proponowanych potraw, moim zdaniem nie do końca się sprawdza. Mimo to książkę polecam – można w niej znaleźć mnóstwo inspirujących przepisów i ciekawych informacji.

Wybrałam z niej przepis pochodzący z indonezyjskiej wyspy Ambon. Uwielbiam nadziewaną paprykę, kocham ryby, smak orzechów laskowych i kolendry. Połączenie ze słodkim kokosem dodaje rybie charakteru. Proszę uważać na kminek i liście selera – zbyt duża ilość może sprawić, że potrawa będzie gorzka. Nie żałować cytryny!

Do delikatnie pikantnej Perkedel Ikan proponuję wino z końca świata, czyli nowozelandzkie sauvignon blanc. Lekkie, wytrawne, rześkie wino, które doskonale komponuje się zarówno z grillowanymi warzywami, jak i rybą.

Paprykę myjemy, kroimy na połówki, czyścimy środek. Zdecydowanie polecam niewielkie papryki, podłużne, z dość cienkimi „ściankami”. W sezonie paprykowym doskonała będzie nasza swojska, biała papryka.

Rybę siekamy lub kroimy na małe kawałeczki. Jeśli używamy ryby rozmrożonej, trzeba ją porządnie wycisnąć z wody! Ziarna i orzechy tłuczemy, ewentualnie mielimy. Wszystkie rozdrobnione lub posiekane składniki nadzienia mieszamy z jajkiem, mąką, solą i sokiem z cytryny.

Masą wypełniamy paprykę „na płasko”. Masa świetnie trzyma się w środku i nawet w trakcie przewracania nie wypada. Jeśli mamy dużą, grubą paprykę możemy ją wcześniej podpiec w piekarniku – będzie bardziej miękka. Ja wolę paprykę al dente.

Nadzianą paprykę smażymy w oleju najpierw kilka minut od spodu, uważając, żeby się nie przypaliła, a później od strony farszu kolejne 5–10 minut. Długość smażenia zależy od wielkości papryki i ilości nadzienia w środku.

Podajemy na ciepło np. z ryżem albo na zimno jako przystawkę.