Ryba pieczona w soli z sosem umami

Jeśli myślimy o podaniu wina do ryby, pierwszy nasuwający się pomysł to pyszne, aromatyczne chardonnay. Ale co jeśli typowe połączenia już nam się znudziły i chcemy spróbować czegoś nowego, może czasem bardziej kontrowersyjnego, ale może i lepszego?
Ryba pieczona w soli z sosem umami
Składniki
Przygotowanie

Jeśli myślimy o podaniu wina do ryby, pierwszy nasuwający się pomysł to pyszne, aromatyczne chardonnay. Proponuję nowozelandzkie Saint Clair James Sinclair Chardonnay. Ale co, jeśli typowe połączenia już nam się znudziły i chcemy spróbować czegoś nowego, może czasem bardziej kontrowersyjnego, ale może i lepszego? Przygotowując menu kolacji w Dworze Sieraków podczas Nocy z winem, podjęliśmy wyzwanie połączenia pysznego pieczonego w soli suma z winem. Czerwonym winem z Nowej Zelandii, której wina były motywem przewodnim całego wieczoru. Wybraliśmy Saint Clair James Sinclair Pinot Noir, choć mimo różnic i niuansów w aromatach każdy pinot z zestawów nowozelandzkich sprawdziłby się jako kompan równie dobrze. Jednak jego owocowe aromaty z nutą ziół i soli morskiej szczególnie zwróciły naszą uwagę.
Zachęcam do wykorzystania przepisu szefa kuchni Dworu Sieraków i skosztowania tego połączenia.

Składniki
  • 1 wypatroszona ryba (dowolna)
  • sól (1 kg soli na 1 kg ryby)
  • szklanka wody
  • 200 g imbiru marynowanego w płatkach
  • 4 płaty nori
  • 200 g ugotowanego ryżu krótkoziarnistego
  • 2 marchewki
  • 1 seler naciowy
Sos umami:
  • 100 g masła
  • 100 g tofu
  • sos sojowy
W soli możemy upiec każdą rybę, która jest w całości. Do 1 kg soli dodajemy szklankę wody. Mieszamy do uzyskania konsystencji sorbetu. Na papier do pieczenia wykładamy cienką warstwę soli, nieco większą od wielkości ryby.
Układamy rybę i przykrywamy warstwą soli – sól powinna szczelnie ją zakrywać. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Przyjmujemy czas pieczenia 40 min na 1 kg ryby.
Upieczoną rybę wyjmujemy z piekarnika. Rozbijamy wierzchnią warstwę soli, ściągamy skórę i delikatnie dzielimy rybę.

Ryż z warzywami:
Można użyć surowych warzyw lub wcześniej je podsmażyć lub upiec. Warzywa dobieramy według uznania, mogą to być np. fasolka szparagowa, szparagi, marchew, seler naciowy, papryka, ogórek.
Ryż przygotowujemy zgodnie ze specyfiką na opakowaniu. Ugotowany i wystudzony ryż rozkładamy na płacie nori, układamy warzywa. Końce nori zwilżamy delikatnie zimną wodą. Formujemy rulony przy pomocy maty. Kroimy na około dwucentymetrowe kawałki.

Sos umami:
Podgrzewamy masło, aż zacznie się delikatnie złocić. Dodajemy tofu i sos sojowy. Zagotowujemy. Blendujemy do uzyskania jednolitego sosu.
Ryba pieczona w soli z sosem umami
Top przepisy
  • Pieczony sum nie tylko na święta!Chcesz zaskoczyć w tym roku gości, podając na stole coś wyjątkowego, innego niż zwykle? Z pomocą przychodzi pieczony sum, którego smak jeszcze bardziej uwydatni różowe wytrawne wino.
  • Świąteczna przystawka z grzybamiW czasie świąt na naszym blogu pojawią się przepisy na przystawki, świąteczną zupę grzybową, kilka sposobów przyrządzania karpia oraz wspaniały mrożony deser. Dzisiaj proponujemy grzanki z suszonymi grzybami i cebulką.
  • Sernik czekoladowy z wiśniami z nalewkiCzasem mam ochotę zjeść coś pysznego, domowego i słodkiego. Sięgam wtedy do zbioru przepisów, przeglądam książki kucharskie i wybieram deser najczęściej taki, którego nigdy wcześniej nie przyrządzałam.
Nasze ulubione
  • Szczupak faszerowany – przystawka doskonałaDziś prezentujemy kolejną propozycję świątecznej przystawki, wspaniałej i delikatnej, która zachwyci również tych, którzy nie są zwolennikami ryb.
  • Karp smażony w czerwonym winiePośród wszystkich przepisów na karpia dzisiaj proponujemy coś nowego, mniej tradycyjnego. Moim zdaniem to danie, dzięki któremu karp nabiera szlachetności.
  • Przepiórka w sosie portoJeśli do tej pory ktoś nie przekonał się do wspaniałych aromatów i balsamicznej konsystencji portweinu, zachęcam do przygody kulinarnej, która – mam nadzieję – pomoże pozbyć się przesądów.
Janusz Fic
Autor przepisu: Janusz Fic

Szef kuchni restauracji w Dworze Sieraków. Gotowanie ma we krwi – kulinarne szlify zdobywał w rodzinnej restauracji. Potem został kucharzem w restauracji hotelu Gródek w Krakowie. Kolejnymi krokami w karierze była praca w charakterze szefa kuchni w restauracjach krakowskich hoteli Grand i Francuskiego.

 

Janusz jest miłośnikiem kuchni polskiej, włoskiej i francuskiej. Ceni sobie regionalne produkty. Jego pasja do wykorzystywania naturalnych składników. Został jednym z 12 finalistów konkursu magazynu „Kuchnia” „Kucharz – odkrycie roku 2014”. W latach 2014, 2015, 2016 otrzymał dwie czapki Gault&Millau. W 2016 roku zajął także drugie miejsce w kategorii dla najlepszej przystawki w 9. edycji Wine & Food Noble Night.

Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel