Hummus na 3 sposoby

Przygotowanie

Był taki czas, całkiem niedawno temu, że nie było żadnego szanującego się bloga kulinarnego bez przepisu na hummus. Ta prosta i jednocześnie przepyszna pasta podbiła szturmem nie tylko internet, ale też modne lokale, występując w menu zarówno w swojej klasycznej odsłonie, jak i w niezliczonych wariantach smakowych. I chociaż jego sława nieco już przygasła, to przecież nie dlatego, że stracił cokolwiek ze swojego uroku. Jest coś takiego w jego kremowej konsystencji, co natychmiast poprawia humor. A może chodzi tu o prostą przyjemność jedzenia bez sztućców, nabierania aromatycznej pasty na kawałki warzyw i podpieczonych kawałków pity? Dobry hummus sprawia, że czujemy się spokojniejsi, szczęśliwsi i generalnie przyjaźniej nastawieni do świata. „Make hummus, not war” – głosi graffiti na ścianie jednego z jerozolimskich domów. I trudno się z tym stwierdzeniem nie zgodzić :).
Dlatego zapraszam Was do kuchni, gdzie wspólnie przygotujemy hummus w 3 odsłonach: klasycznej, buraczanej i słodkawej, z dodatkiem pieczonego batata.

Hummus klasyczny:
Ciecierzycę moczymy w wodzie przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc. Kiedy napęcznieje, odcedzamy, płuczemy, zalewamy zimną wodą i gotujemy do miękkości. Do wody możemy dodać płaską łyżeczkę sody oczyszczonej, ciecierzyca szybciej zmięknie, a musi być bardzo miękka, maślana, bo inaczej w hummusie będą wyraźne grudki. Jeśli chcemy uzyskać pastę o idealnie gładkiej konsystencji, możemy też nasiona obrać z zewnętrznej błony – po ugotowaniu łatwo odchodzi. Do misy blendera wrzucamy tahini, posiekany czosnek i ciecierzycę, blendujemy na gładką pastę, po czym dolewamy stopniowo wody do uzyskania pożądanej konsystencji. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Podajemy polany oliwą i posypany kuminem lub chilli.

Hummus buraczany:
Buraka zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w 200°C ok. 40 min. Ciecierzycę przygotowujemy identycznie jak w przypadku klasycznego hummusu. Do misy blendera przekładamy tahini, obranego i pokrojonego w mniejsze kawałki buraka, czosnek i ciecierzycę, blendujemy na gładką pastę, jeśli jest za gęsta, dolewamy trochę wody. Doprawiamy sporą ilością tymianku, solą i pieprzem, na koniec dodajemy do smaku ocet balsamiczny. Przyozdabiamy gałązką świeżego tymianku.

Słodki hummus z batata:
Batata zawijamy w folię i pieczemy w 200°C ok. 40 min. Po tym czasie wyjmujemy, przekrawamy na pół i łyżką wyciągamy miękki środek. Ciecierzycę przygotowujemy identycznie jak w przypadku klasycznego hummusu. Do misy blendera wkładamy masło orzechowe, purée z batata i ciecierzycę, blendujemy na gładką pastę, w razie potrzeby rozrzedzamy wodą. Doprawiamy cynamonem, kardamonem i szczyptą soli, do smaku dodajemy sok z cytryny. Zdobimy pestkami granatu.

Podanie:
Hummus podajemy w niezbyt głębokich naczyniach z licznymi dodatkami. Mogą to być pokrojone w słupki warzywa, krakersy, podpieczone kawałki pity, wszelkiej maści kiszonki, oliwki, herbatniki (do wersji słodkiej oczywiście). Wszystko jest kwestią naszej inwencji i tego, co mamy pod ręką. Do takiej hummusowej uczty najlepiej sprawdzą się wina z jego ojczyzny – Izraela (nie będziemy tu wchodzić w debatę na temat tego, skąd oryginalnie pochodzi hummus, bo mądrzejsi od nas zjedli już na tym zęby i do konsensusu nie doszli. My wolimy się napić wina ;)). Poniżej kilka propozycji.