Pečené koleno, czyli pieczona golonka

Przygotowanie

Prawdziwe mistrzostwo w kulinarnej maestrii Czesi osiągnęli w sztuce przyrządzania pieczonej golonki–pečené koleno, która często podawana jest na talerzu wraz z wbitym weń nożem lub nadziana na gorący ruszt, dzięki czemu nie wystyga tak prędko. Jednak aby przygotować tę obłędnie smaczną golonkę, potrzeba nieco cierpliwości i czasu. Gwarantuję, że warto. Jeszcze kieliszek morawskiego merlot lub pinot noir i można się delektować. Amatorzy mocniejszych trunków mogą sięgnąć śmiało po klasyczną polską pieprzówkę, czyli Wódkę Dwór Sieraków z pieprzem.

Na bazie warzyw (seler, por, pietruszka, marchew) przygotowujemy mocny wywar warzywny. Dobrze zrobi mu dodanie świeżego lubczyku, ziela angielskiego, liścia laurowego i główki podpieczonego w całości czosnku. Wywar gotujemy powoli i dokładnie. Golonki nacieramy solą oraz odrobiną kminku i wstawiamy na noc do lodówki, a następnie wkładamy je do wystudzonego już wywaru. Ponownie bardzo powoli gotujemy wszystko w zamkniętym garnku, aż wszystko będzie miękkie, łącznie ze skórą. Mięso, które wchłonęło już sporą część wywaru, układamy w głębokiej formie, zalewamy resztą zredukowanego płynu, owijamy folią aluminiową i wsadzamy do rozgrzanego do 180°C piekarnika, pieczemy około godziny. Pod koniec pieczenia odwijamy folię, podlewamy piwem i zapiekamy aż do zrumienienia skórki, która dzięki temu będzie chrupiąca jak ciasto francuskie. Serwujemy z musztardą i pieczywem oraz rzecz jasna z kieliszkiem czerwonego wina.